Diéta Kombinujte syr s bielym vínom Augsburger Allgemeine
Červené víno so syrom, samozrejme. Alebo? Odborníci v združení fajnšmekrov Slow Food tomu veria. Skôr záleží na tom, ktorý syr s ktorou notou kombinujete.
"Nie je to tak, že červené víno vždy patrí k syru. Mnoho bielych vín funguje lepšie," uviedol člen Slow Food Andreas Luik na veľtrhu Slow Food (12. až 15. apríla) v Stuttgarte. To veľa závisí od syra. „Syr má širokú škálu chutí, od ovocných a jemných ako krémový syr cez zemité a slané až po horké tóny.“ Okrem toho majú rôzne druhy mlieka rôzne príchute - kozí syr chutí inak ako ten, ktorý je vyrobený z kravského mlieka.
„Ovocné biele víno sa dá oveľa lepšie kombinovať s kozím syrom ako červené víno,“ vysvetľuje Luik. Môže to byť napríklad Sauvignon Blanc. Za „krémový syr tavený v ústach“ navrhuje chardonnay, biely alebo pinot gris. Jeho osobnou obľúbenou kombináciou je stilton vyrobený z farmy pre prístav.
Modré syry sa v zásade hodia k sladkým vínam alebo k rizlingu so zvyškovou sladkosťou. Ak však modrá pleseň leží na plátku pumpernickelu a je korunovaná karamelizovaným jablkovým klinom, mali by ste určite vyskúšať sekt, ktorý nie je brutálny. „Napríklad rizling rýnsky,“ navrhuje Luik. Kombinácia „ostrého a suchého rizlingu“ so syrom je však dosť náročná.
K pomerne slaným syrom sa najlepšie hodí silné červené víno. Luik odporúča kombináciu parmezánu a piemontskej Barbery alebo Barola. Pre Manchego to môže byť Navarra alebo Rioja. Tvrdý syr zvládne aj víno s čírou trieslovinou. Víno a syr z rovnakého regiónu k sebe často ladili.
Skutočnosť, že toľko ľudí predpokladá, že syr a červené víno sú vždy dobrí partneri, je podľa Luikovej názoru spôsobená tým, že syr sa často podáva až na konci viacchodového jedla. „Pozornosť už nie je taká veľká, najmä ak ste si predtým dali možno tri alebo štyri rôzne vína.“ Odporúča preto ochutnať víno so syrom „s čerstvými zmyslami“ a vedome dbať na harmóniu alebo kontrasty.
Špecialista na pomalé jedlo všeobecne odporúča jemné víno s jemným syrom. Krémový a tučný syr znesie kyslosť vo - mladom - víne. Ak už má samotný syr veľkú kyslosť, víno by tiež nemalo byť kyslé, ale skôr ovocné, zrelé, polosuché alebo skutočne sladké.
Ak je na stole viac druhov syra, podľa Luika je dôležité nájsť dobrú strednú cestu. Je lepšie zvoliť suché víno. Najlepšie je orientovať víno na najsilnejší syr, inak medzi tým zapadne. (DPA)