Diéta sa stáva otázkou svetonázoru; Südwest Presse online
Riasy, hmyz a hovädzie mäso zo skúmavky: Takto by mohlo vyzerať jedlo v roku 2030. V budúcnosti budú ľudia jesť doma v spoločnej jedálni. To bol výsledok štúdie Nestlé.
Mrazené hamburgery s hmyzom z online prepravy: Za 15 rokov mohlo takto jesť veľa Nemcov. Stravovacie a nákupné návyky by mali byť založené na reprezentatívnej štúdii Nestlé Future Forum s názvom „Ako je to v Nemecku do roku 2030?“ zásadne meniť a zároveň byť individuálnejší. „Výživa je čoraz viac otázkou svetonázoru,“ uviedol šéf spoločnosti Nestlé Germany Gerhard Bersenbrügge na prezentácii štúdie vo Frankfurte.
„Výživa sa stáva zdravšou, etickejšou, ale aj viac zameranou na výkon,“ zhrnula predsedníčka budúceho fóra, exministerka rodiny Renate Schmidtová. Podľa štúdie čoraz viac spotrebiteľov chce šetriť zdroje, nakupovať hodnotovo a zdravo sa stravovať.
Podľa Gerharda Rechkemmera z Max Rubnerovho inštitútu pre výživu a potraviny v Karlsruhe „veľmi individuálne odporúčania“ ovplyvnia náš príjem potravy. Senzory merajú stav výživy každého jednotlivca a online im hovoria, čo a kedy majú jesť. „Aspekty pôžitku by tu mohli ustúpiť dozadu,“ vysvetlil Rechkemmer. Spotrebitelia však stále vyjadrili jasné výhrady k spoločnosti zameranej na výkon a zaobchádzaniu s údajmi.
Podľa sociológa Alfreda Fuhra bude v budúcnosti ťažiskom komunikácia. Možno každý vytiahne svoju obľúbenú pizzu z 3-D tlačiarne. „Z technického hľadiska to nie je problém,“ vysvetlil Fuhr. Aj napriek tomu sa 3-D tlač pizze pripravenej na konzumáciu nestretla s veľkým súhlasom spotrebiteľov v štúdii Nestlé Future Study.
Spotrebitelia zatiaľ prikladali spoločnému jedlu veľký význam. „Budú novopostavené verejné jedálne s vysoko individualizovanými ponukami,“ uviedol Jens Krüger, výkonný riaditeľ zúčastneného inštitútu pre výskum trhu TNS Germany. Podľa štúdie bude rastúci počet obyvateľov mesta čoskoro variť doma vo veľmi malých kuchyniach so špičkovou technológiou.
Posúva sa aj samotný nákup. „V maloobchode so stacionárnymi potravinami získavame inšpiráciu, Nemci nakupujú základné zásoby online,“ je jedným z výsledkov štúdie. Sociológ Fuhr tiež považuje za variant bezhotovostné nakupovanie v špecializovaných supermarketoch. Ceny tam stúpajú v špičkách.
Riasy a hmyz sú akceptované ako dodávatelia bielkovín, uvádza sa na budúcom fóre. „Hmyz už nie je na tanieri rozpoznateľný, ale pristane tam v inej podobe,“ hovorí Rechkemmer. Poskytovali by bielkoviny, tuky a mastné kyseliny. „Jesť hmyz, ktorý je stále rozpoznateľný, je vzhľadom na naše kultúrne zázemie v Európe ťažké.“ Výživový poradca Guido Ritter z Univerzity aplikovaných vied v Münsteri to považuje za otázku zvykania, podobne ako pri sushi so surovými rybami. Gurmánski kuchári už s hmyzom experimentovali.
Na druhej strane, mäso zo skúmavky nebude v dohľadnej dobe na tanieroch nemeckých občanov, sú presvedčení Ritter a Schmidt. Existuje nielen príliš veľa technologických prekážok, ale aj pochybnosti o pôžitku, tvrdí vedec. Schmidt hovorí: „Stále sa to trochu točí a je príliš drahé.“