Diéta - vajcia sú lepšie ako ich reputácia - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Vajcia sú lepšie ako ich povesť

Mníchov (dpa/tmn) - varené, vyprážané, pečené: vajcia vo všetkých variáciách sa konzumujú s potešením každý deň. A hlavne na Veľkú noc zažívajú boom. Pred sebou majú všetko okrem dobrej povesti - pre mnohých je vajíčko nebezpečnou cholesterolovou bombou. Ale to je len čiastočne pravda.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Pretože kuracie vajce v skutočnosti obsahuje veľa cholesterolu - v priemere 400 miligramov. Ale nie všetko zostáva v tele, hovorí profesor Berthold Koletzko. Je vedúcim oddelenia metabolickej a výživovej medicíny v detskej nemocnici Univerzity Ludwiga Maximiliána v Mníchove. Dve tretiny cholesterolu v cievach si produkuje samotné telo. „Je zrejmé, že slepačie vajcia zohrávajú v metabolizme cholesterolu oveľa menej dôležitú úlohu, ako si väčšina ľudí myslí.“

Počítanie spotreby vajec

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v Bonne napriek tomu odporúča vedome plánovať spotrebu vajec. „Orientačná hodnota je až tri vajcia týždenne,“ hovorí hovorkyňa DGE Antje Gahl. Patria sem aj spracované vajcia v potravinách, ako sú chlieb, koláče, cestoviny, omáčky alebo majonéza. „Počítanie vajec je tu však mimoriadne ťažké,“ pripúšťa Gahl. Hodnota orientácie však v jednotlivých prípadoch ponecháva priestor na zlepšenie.

„Ak máte vysokú hladinu cholesterolu alebo máte kardiovaskulárne problémy, mali by ste sa držať konzumácie maximálne troch vajec týždenne,“ radí freiburgská odborníčka na výživu a poradkyňa Dagmar von Cramm. V jednotlivých prípadoch môže byť tiež užitočné úplne sa vzdať vajec. Naopak, zdraví a zdatní ľudia môžu teoreticky každý deň zjesť jedno alebo dve vajcia, hovorí Koletzko. A na Veľkú noc trikrát. „To predpokladá, že veľa cvičíte a jete vyváženú stravu s množstvom ovocia a zeleniny.“

Veľa dôležitých vitamínov

Vajcia majú na palube nielen nebezpečný cholesterol, ale napríklad aj veľa dôležitých vitamínov. Napríklad vitamín A: Je to dobré pre oči, ale aj pre imunitný systém a pokožku. Okrem toho samozrejme existuje proteín, vysoko kvalitný proteín, z ktorého profitujú najmä športovci. Vajcia navyše bodujú lecitínom, ktorý je napríklad dobrý pre nervy. Preto môžu byť vajcia práve pre seniorov, hovorí Koletzko. Mäkké vaječné jedlá sa často žuvajú napríklad ľahšie ako mäso.

Či už starí alebo mladí: to, či je vajíčko prospešné pre telo, závisí aj od spôsobu jeho prípravy. Miešané vajcia a napríklad vajcia sa pražia na tuku a často so šunkou alebo slaninou - to môže ďalej zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi.

Inak: Vajcia dobre uvarte alebo osmažte. Zabijete tak všetky salmonely a ďalšie patogény, ktoré sa v nich môžu vyskytovať. Ak sú vajcia spracované surové, mali by byť veľmi čerstvé. Ako čerstvé je vajce, spoznáte ho vložením do pohára s vodou. Ak zostane na zemi, je svieža. Ak stúpa pomaly, malo by sa pred jedlom dobre zohriať. A ak pláva priamo hore, vajíčko by malo lepšie skončiť v koši.

Dagmar von Cramm: „Jedzte dobre, ak máte vysoký cholesterol“. Stiftung Warentest 2016, 2. vydanie, 192 strán, 19,90 eur, ISBN: 978-3868514445.