Diétne kroky - dokument PDF

ideálnej hmotnosti

dokument

kroky

kroky

diétne

Dokumenty

Prepis javiskovej diéty

KURZ 6 * Fázy vypracovania stravy; individualizácia stravy. Profylaktická strava

ENERGETICKÝ METABOLIZMUS ORGANIZMU 1 kcal predstavuje množstvo energie potrebnej na vytvorenie teploty litra vody s teplotou 1 ° C (od 15 do 16). Používa sa tiež kalorická spotreba v kilojouloch (kj). Kj predstavuje množstvo energie vynaloženej na presun hmotnosti 1 kg na vzdialenosť 1 meter silou 1 Newton. (1 Newton = sila pôsobiaca na hmotnosť 1 kg, aby sa dosiahlo zrýchlenie 1 m/s). 1 kcal = 4,185 kj1 kj = 0,239 kcal. Denná kalorická potreba musí pokrývať spotrebu energie v daný deň.

Zložky spotreby energie predstavujú: Spotreba pokojovej energie (CER) vyjadrená bazálnym metabolizmom (RMB) - čo predstavuje najväčšiu časť spotreby energie, približne 60% - 75%;

2. termogenetický účinok potravín (ETA) alebo termogenéza vyvolaná stravou;

3. Energia vynaložená na dobrovoľnícke činnosti. *

A. Bazálny metabolizmus bazálne podmienky, energia sa používa na mechanické činnosti potrebné na udržanie života, ako je dýchanie alebo krvný obeh, syntéza organických zložiek, udržiavanie telesnej teploty, transmembránové iónové pumpy.

Meranie RMB vyžaduje úplný odpočinok, fyzický i psychický, uvoľnený, nie však počas spánku, ale niekoľko hodín po úmornej činnosti, v príjemnej atmosfére. RMB sa meria ráno, po prebudení subjektu a 10-12 hodín po poslednom jedle;

RMB je relatívne konštantný a predstavuje 60-70% celkovej energie.

Faktory ovplyvňujúce bazálny metabolizmus (RMB): plocha povrchu tela - v dôsledku tepla strateného odparovaním vody z pokožky, telesná hmotnosť - súvisí s pokojovým metabolizmom, telesná hmotnosť - ľudia s vyššou hmotnosťou majú vyššiu rýchlosť metabolizmu pohlavie - ženy majú REE o 5 - 10% nižšie ako muži rovnakej výšky a hmotnosti, pravdepodobne kvôli nižšiemu pomeru svalovej hmoty/tukovej hmoty;

Vek - u dospelých REE klesá progresívne, približne o 2 - 3% za desaťročie, pravdepodobne zvyšovaním percenta tukového tkaniva s vekom. Cvičenie môže zmierniť tento pokles, a to nielen zvýšením spotreby energie počas cvičenia, ale aj zvýšením svalového tkaniva, ktoré má intenzívnu metabolickú aktivitu. v detstve, puberte, dospievaní sa na rastový proces používa 1 - 15% REE;

vývoj svalov - u športovcov je RMB o 5% vyššia ako u tých, ktorí nešportujú, a ženy s vyšším podielom tukového tkaniva ako svalovej hmoty v porovnaní s mužmi majú RMB o 5 - 10% nižšie ako títo;

rast - RMB je intenzívnejší počas zrýchleného rastu (prvé dva roky života) a postupne klesá počas puberty a dospievania; *

endokrinné žľazy - tyroxín a norepinefrín sú hlavnými regulátormi metabolizmu; ak je nedostatok tyroxínu, bazálny metabolizmus klesá o 30 - 50% a pri hypertyreóze sa RMB zvyšuje takmer dvakrát nad normálne hodnoty; stimulácia NHS (sympatický nervový systém), napríklad pri strese zvyšuje bunkovú aktivitu uvoľňujúcu adrenalín, ktorá stimuluje glykogenolýzu;

RMB ovplyvňujú ďalšie hormóny - kortizol, inzulín, STH atď. a u žien existujú rozdiely v závislosti od menštruačného cyklu a tehotenstva;

Spánok - počas spánku sa metabolizmus zníži o takmer 10% v porovnaní s bdelosťou v dôsledku svalovej relaxácie a inhibície sympatického nervového systému;

zloženie tela: čím vyšší je pomer tukovej hmoty (FFM)/tukovej hmoty, tým vyšší je REE, tým vyšší je FFM aktívne metabolické tkanivo tela

Horúčka - zvyšuje rýchlosť bazálneho metabolizmu o 13% pre každý stupeň nad normálnu teplotu;

teplota prostredia v trópoch zvyšuje RMB o 5-20% v porovnaní s miernym pásmom;

B. Termogenetický účinok potravín Predstavuje približne 10% z celkovej spotreby energie. Nazýva sa tiež termogenéza vyvolaná diétou/jedlom. Má dve zložky: povinná termogenéza - je energia potrebná na trávenie, vstrebávanie a metabolizmus živín; voliteľná termogenéza - je zvýšenie rýchlosti metabolizmu stimulovaného príjmom potravy na premenu prebytočných kalórií na teplo; zvyšuje sa takmer dvakrát v podmienkach fyzickej námahy; stimuluje ho tiež chlad, kofeín a nikotín.

Termogenéza jedla je vyššia ráno, po raňajkách ako po obede alebo večeri, pričom je vyššia po konzumácii sacharidov a bielkovín v porovnaní s lipidmi. Preto môže pomalé spaľovanie tukov viesť k obezite.

Faktory ovplyvňujúce ETA: zloženie stravy je vyššie po konzumácii bielkovín (20 - 30%) a sacharidov (5 - 10%), ako po konzumácii lipidov (4%), korenené jedlá (čili, mutar) zvyšujú ETA obdobie dlhšie ako 3 hodiny v porovnaní s rovnakými nekorenenými jedlami, fajčenie, spotreba kávy, chlad zvyšuje ETA až o 8 - 11%.

C. Fyzická aktivita Spotreba energie sa pohybuje vo veľmi vysokých medziach v závislosti od fyzickej aktivity - 10% pre ľudí imobilizovaných v posteli a až 50% pre veľmi aktívnych ľudí, športovcov.

Energia spotrebovaná počas fyzického cvičenia (Energia vynaložená na fyzickú aktivitu EEPAJ - zahŕňa energiu použitú pri dobrovoľnom fyzickom cvičení, ale pri nedobrovoľnej fyzickej aktivite, ako sú: tras, nepokoj a posturálna kontrola. Faktory ovplyvňujúce EEPA: telesná hmotnosť, ktorá rastie paralelne s toto; pohlavie je vyššie u mužov v porovnaní so ženami, pravdepodobne kvôli vyššej svalovej hmote, ale tiež kvôli vyššej hmotnosti; vek klesá s vekom, pravdepodobne kvôli zníženiu množstva svalovej hmoty. EEPA možno vypočítať ako násobok Takto získaný výsledok predstavuje sumu medzi RMB a EEPA

Iný variant výpočtu dennej kalorickej potreby Výpočet dennej kalorickej potreby sa vykonáva v závislosti od: výšky, hmotnosti, veku, pohlavia, stupňa fyzickej námahy, fyziologického stavu, aktuálnej hmotnosti atď.

Výpočet energie z potravy Kalória je jednotka merania energie dodanej potravinami. Spaľovanie jedného gramu rôznych stravovacích princípov poskytuje kalórie: bielkoviny 4,1 kcal/lipidy 9,3 kcal/sacharidy 4,1 kcal/galcool 7 kcal/g vlákniny (sú to stráviteľné uhľohydráty) 2 kcal/g Potrebná energia sa získa zhromažďovanie potrebnej energie v pokoji, pri fyzickej aktivite a pri tepelnom pôsobení potravy.

Na základe energetických hodnôt môžete vypočítať odporúčaný príjem kalórií podľa kategórií ľudí (kojenci, deti, muži, ženy) pomocou referenčných tabuliek, ktoré určujú vek (roky), hmotnosť (kg), výšku (cm).

Celková denná energetická potreba musí pokrývať: náklady na bazálny metabolizmus, špecifické dynamické pôsobenie potravy, náklady na energiu určené fyzickou aktivitou, náklady na energiu v reakcii na zmeny teploty okolia.

Medzi faktory užitočné pri výpočte kalorických potrieb patria: hmotnosť, výška, vek, profesia, fyzická aktivita, fyziologický stav (tehotenstvo, dojčenie, puberta).

Fázy vývoja stravy, v ktorej je zostavená strava, tak pre chorých, ako aj pre zdravých ľudí, je potrebné dodržiavať rad bežných krokov, ktoré sú založené na znalostiach antropometrických, fyziologických (odborných a mimoprofesionálnych činností) a patofyziologických údajov (charakteristiky choroby). súčasnosti), bez ktorého je výpočet pre prípravu jedálnička v určitý deň nemožný.

Strava by mala: obsahovať dostatok kalórií na udržanie zdravej hmotnosti, zabezpečenie normálneho rastu u detí a dospievajúcich a uspokojenie ďalších potrieb v prípade fyzickej aktivity, tehotenstva, laktácie alebo choroby. Účelom stravy je zabezpečiť príjem adekvátne výživové princípy, kvalitatívne aj kvantitatívne. Z tohto dôvodu musí byť strava pravidelná a rozdrobená (zvyčajne v troch obedoch a dvoch občerstveniach).

Aby bolo možné zostaviť diétu, ktorá musí byť dodržaná nasledujúce krokyVýpočet ideálnej hmotnosti Výpočet potrebného kalorického príjmu (kalorický lúč) Rozdelenie kalórií (kalorické rozdelenie na princípoch výživy) Kalorické rozdelenie na jedlo a príprava denného menuRešpektujte pravidlá gastronómie

1. Výpočet ideálnej hmotnosti Pre výpočet ideálnej hmotnosti sú najpoužívanejšie vzorce: vzorec Broca, Lorentzov vzorec, vzorec životného poistenia Metropplitan a index telesnej hmotnosti. - Body Mass Index (BMI) alebo Body Mass Index New York Metropolitan Insurance formula GI = 50 + 0,75 (I - 150) + (V-20)/4 GI = ideálna hmotnosť (n kg); I = výška (n cm); V = vek (n rokov). Získaný výsledok - platí pre mužov. V prípade žien by sa mal výsledok vynásobiť 0,9. Obezita je definovaná prekročením ideálnej hmotnosti o 20%.

Index telesnej hmotnosti (BMI) - najpoužívanejší vzorec pomeru medzi hmotnosťou (kg) a výškou na štvorec (m2) BMI = G/T2

Od roku 1995 WHO stanovila, že korelácia BMI je ideálna, čo si nevyžaduje korekcie na základe pohlavia a veku, s výnimkou extrémov veku (deti do 16 rokov a staršie ako 70 rokov), pri ktorých sa výpočet BMI vykonáva pomocou korekčných indexov na nomogramy (podľa percentilov)

* Klasifikácia hmotnosti podľa hodnôt BMI (Kg/m2)