Diétne sladidlá - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Potraviny - Spoločnosť - Znalosti o planéte
Autor: Melanie Jost/Franziska Badenschier/Andrea Böhnke
Príliš veľa cukru je nezdravých. Môže podporovať zubný kaz, obezitu a diabetes mellitus. Ľudia preto dlho hľadali náhrady, ktoré by boli podobne sladké, ale pre telo menej škodlivé.
- Náhrady môžu byť cukrovou alternatívou
- Sacharín: prvé umelé sladidlo
- Thaumatín: Sladkosť z africkej rastliny
- Cyklamát: Náhodný objav
- Xylitol: náhrada cukru, ktorá môže zabrániť zubnému kazu
- Nové sladidlá
- Stevia: nový objav z Južnej Ameriky
Náhrady môžu byť cukrovou alternatívou
Existujú dva rôzne druhy náhrad cukru: sladidlá a náhrady cukru. Sladidlá chutia asi 10 až 13 000-krát sladšie ako cukor, ale majú takmer žiadne kalórie. Príklady sladidiel sú aspartám, sacharín a cyklamát.
Medzi náhrady cukru patrí sorbitol, manitol a xylitol. Jedná sa o sacharidy, ktoré majú sladkú chuť. Telo ich rozkladá pomaly a nepotrebuje na to inzulín. Náhrady cukru sú preto vhodné aj pre diabetikov. Obsahujú však takmer toľko kalórií ako cukor.
Sacharín: prvé umelé sladidlo
Sacharín je sladidlo, ktoré chutí 450-krát sladšie ako bežný cukor. Legenda hovorí, že nemecký chemik Constantin Fahlberg objavil látku náhodne v roku 1878 pri pokusoch s uhoľným dechtom.
Keď skúšobná šarža zovrela, cítil večer na rukách a rukách sladkú arómu, povedal Fahlberg: hodina zrodu prvého umelého sladidla - dnes známeho ako sacharín.
Začiatkom roku 1879 Fahlberg zverejnil svoj objav. Sacharín bol lacný, a preto sa mu hovorilo aj cukor pre chudobných. V roku 1902 nemecká vláda sladidlo zakázala. Chcela chrániť cukrovarnícky priemysel. V roku 1916 však zákaz zrušila.
Počas druhej svetovej vojny zažil sacharín akúsi renesanciu. Pretože cukru bol nedostatok, prudko vzrástla výroba sacharínov. Dnes je sladidlo obsiahnuté v mnohých diétnych výrobkoch.
Thaumatín: Sladkosť z africkej rastliny
Thaumatín je prírodné sladidlo, ktoré chutí asi 2 000 až 3 000-krát sladšie ako normálny cukor. Získava sa zo semennej vrstvy plodu katemfe. Katemfe pochádza z tropickej oblasti Afriky.
Cyklamát: Náhodný objav
V roku 1950 prišlo sladidlo na trh v USA. Cyklamát bol neskôr podozrivý z toho, že je karcinogénny. Strhla sa kontroverzná diskusia. Vedecké štúdie nakoniec dospeli k záveru, že toto podozrenie bolo neopodstatnené.
Xylitol: náhrada cukru, ktorá môže zabrániť zubnému kazu
Xylitol sa vracia k objavom dvoch chemikov. Nemecký Emil Fischer a Francúz Emil Bertrand vyrobili náhradu cukru v roku 1891. Látka je rovnako sladká ako konvenčný cukor, má však iba 2,4 kilokalórie na gram.
Biely originál je výrazne vyšší a dosahuje okolo štyroch kilokalórií na gram. Xylitol tiež znamená, že sa na zuboch vytvára menej povlaku ako pri konvenčnom cukre - riziko zubného kazu je preto menšie.
Nové sladidlá
Acesulfam je v porovnaní s inými sladidlami úplne nový. Na trh bola uvedená v Nemecku v roku 1990. Aspartám bol tiež schválený až v 90. rokoch. Odvtedy okrem iného dodáva Cola-Light svoju sladkosť. Ďalším relatívne novým sladidlom je neohesperidín.
Stevia: nový objav z Južnej Ameriky
Stevia je sladidlo, ktoré sa extrahuje z rastliny. Je pôvodom z Južnej Ameriky. Miestni indiáni z guaraního pôvodu používali bylinu už celé storočia na osladenie svojich jedál.
Listy rastliny stevia nie sú schválené na konzumáciu v Európskej únii. Od novembra 2011 sa však ako prísady do potravín smie používať ich sladké prísady, takzvané stevioglykozidy. Sladkosť stévie je teraz na zozname prísad pod názvom „Additive E 960“.