Dlhodobá štúdia o vzťahu medzi stravou, zdravím a zmenou podnebia e
V kontexte globálnej diskusie o zdraví a zmene podnebia sa často odkazuje na potenciál „udržateľnej výživy“. Štúdia profesora Christiana Fischera a výskumného pracovníka Pier Paola Migliettu skúma, ako sa udržateľnosť výživy zmenila globálne a na jednotlivých kontinentoch a aké sú väzby s ľudským zdravím a zmenou podnebia. Ako ukazujú výsledky, udržateľnosť výživy sa na celom svete v časovom rámci 52 rokov - 1961 až 2013 - takmer nezmenila, avšak v niektorých makroregiónoch možno preukázať posun k udržateľnejšej výžive.
Profesor Christian Fischer a vedecký pracovník Pier Paolo Miglietta, ktorí pôsobia na Fakulte prírodných vied a technológií unibz, skúmali vývoj udržateľnej výživy v období rokov 1961 - 2013 na základe údajov FAO (Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo). „Mnohých určite prekvapí, že napriek vnímaným jasným tendenciám k vegetariánstvu a vegánstvu sa príjem kalórií zo živočíšnych produktov nijako významne nezmenil,“ uviedli dvaja vedúci štúdie.
Potom, čo sa svetová populácia za posledných 50 rokov zvýšila z 3 na 7,7 miliárd ľudí a tiež sa zvýšila ich priemerná dĺžka života zo 48 na 70,8 rokov, existuje obava, že súčasné poľnohospodárstvo nebude schopné uspokojiť potravinové potreby. V súčasnosti sa 40% svetovej pôdy využíva na poľnohospodárstvo, pre ktoré je potrebných 70% sladkej vody a ktorá spôsobuje 30% všetkých emisií skleníkových plynov. Vďaka mnohým faktorom, ako je obmedzená dostupnosť pôdy, erózia, pokles biodiverzity, používanie pesticídov, znečistenie morí a globálne otepľovanie, sa čoraz viac rozširuje presvedčenie, že spôsob výroby našich potravín pre poľnohospodárstvo je z dlhodobého hľadiska udržateľný. škodí ľudstvu.
Štúdia analyzovala údaje o troch faktoroch za týchto päť desaťročí:
- Percento kalórií spotrebovaných z rastlinných produktov v populácii na obyvateľa
- Rôzne bylinné produkty spotrebované podľa merania indexu Simpsonovej rozmanitosti
- Celková spotreba kalórií ročne v makroregióne vypočítaná ako súčin počtu obyvateľov a príjmu kalórií na obyvateľa
Počas tohto 50-ročného obdobia denný príjem kalórií z rastlinných produktov mierne poklesol z 84,6% v roku 1961 na 82,2% v roku 2013, ale celková spotreba kalórií sa na celom svete strojnásobila. Rôzne spotrebované rastlinné kalórie sa takmer nezmenili (pozri obrázok:
Prezrádza pohľad na jednotlivé kontinenty: V Afrike sa podiel rastlinných kalórií na celkovej výžive mierne znížil z 92,2% na 91,8%, zatiaľ čo celkový príjem kalórií sa zvýšil päťnásobne. V Severnej a Južnej Amerike sa podiel rastlinného príjmu kalórií zvýšil zo 73,4 na 76,2% a celkový počet spotrebovaných kalórií sa takmer strojnásobil. Zmena v Ázii je markantná: podiel rastlinnej výživy klesol z 93,9% na 83,8%, odroda sa mierne zvýšila, ale príjem kalórií štvornásobne. Zaujímavé v tejto súvislosti:
„Odroda v našej strave je skvelá, stačí, keď si spomeniete na kľúčové slovo„ superpotravina “, myslite na celú škálu od semien chia po avokádo. Faktom však je, že spotreba niektorých odrôd, ako je kapusta alebo zemiaky, a tiež obilnín, prudko klesá, a preto sa rozmanitosť rastlín všeobecne výrazne nezvýšila, zmenila sa iba ponuka výrobkov, “zdôrazňuje prof. Fischer tento aspekt rozmanitosti potravín.
Napriek možno odlišnému vnímaniu vegánstva a vegetariánskej stravy v posledných rokoch sa podiel rastlinnej výživy v Európe v rokoch 1961 až 2013 znížil zo 75% na 72,4%, rozmanitosť rastlinných produktov sa zvýšila z 0,786 na 0,849 a celkový príjem kalórií zvýšené o 34%.
Dôležitý je vzťah medzi výživovými, zdravotnými a klimatickými ukazovateľmi
Očakávaná dĺžka života sa počas sledovaného obdobia zvýšila vo všetkých makroregiónoch: Podľa WHO sa priemerná dĺžka života zvýšila zo 48 rokov v roku 1950 na 70,8 rokov v roku 2013 - celkovo 48% v globálnom priemere. Existujú také pozoruhodné rozdiely ako nárast o 73% v Ázii (na 71,8 rokov) až o 25% v Európe na 80,6 rokov. Očakávaná dĺžka života je najvyššia v Európe a najnižšia v Afrike, a to na úrovni 58,8 rokov. „Najnovšie a najkomplexnejšie zdravotné štúdie zároveň ukazujú, že neoptimálna strava je z 22 percent zodpovedná za predčasnú smrť, čo je menej dôležité, ako by mnohí z nás pravdepodobne čakali,“ sumarizuje profesor Fischer.
Existuje veľa zdravotných faktorov
Ak hovoríme o zdravotných faktoroch, nejde zďaleka iba o stravu, ale o širšiu škálu faktorov životného štýlu vrátane športu, spánku, konzumácie luxusných jedál, sociálnych kontaktov, ako aj biologických a genetických faktorov (dedičné riziká, vek), Faktory životného prostredia (kto je vystavený toxínom životného prostredia, ako je radiácia, znečistenie ovzdušia, hluk ...) a v neposlednom rade má jednoducho šťastie, že sa nenarodil vo vojnovej zóne alebo nebol ušetrený pred úrazmi. Výsledkom je, že vaše zdravie závisí od oveľa viac ako od optimálnej výživy.
Vzťah medzi udržateľnosťou potravín a emisiami skleníkových plynov
Na záver bol skúmaný vzťah medzi kontinentálnou udržateľnosťou potravín a emisiami skleníkových plynov z miestnych systémov zásobovania potravinami. Vo všeobecnosti existuje pozitívna korelácia, t. J. Čím vyšší je podiel spotrebovaných živočíšnych kalórií, tým väčšie sú emisie skleníkových plynov. Európa je však výnimkou: Tu je podiel kalórií spotrebovaných zo živočíšnych produktov druhý najvyšší, ekvivalenty CO2 použitého systému zásobovania potravinami sú však druhé najnižšie - podľa profesora Christiana Fischera ide o všeobecne dobrú prax v poľnohospodárstve a potravinárskom priemysle v tejto krajine. Celosvetové emisie skleníkových plynov z poľnohospodárstva celkovo klesli za posledných 50 rokov o 19% na obyvateľa a 39% na kilokalóriu potravín vyrobených.
Je preto potrebné vyhnúť sa nadmernému pesimizmu v oblasti výživy
Na základe štúdie možno povedať, že naša strava má z hľadiska dĺžky života iba obmedzený vplyv na naše zdravie. Naša strava, najmä spotreba živočíšnych produktov, má vplyv na podnebie, tento vplyv je však možné pri správnej výrobnej praxi minimalizovať. „Je preto potrebné vyhnúť sa prehnanému pesimizmu v oblasti výživy,“ zhŕňajú dvaja autori štúdie.