Dobré mlieko v čokoláde
Reklama
Čokoláda pre deti existuje už dlho - s „najlepším v mlieku“. Ale v posledných niekoľkých rokoch sa počet týchto špeciálnych „detských“ výrobkov zvýšil. Vždy sa inzeruje, že tieto výrobky sú zdravšie prostredníctvom mlieka. Teraz by sa mali oslovovať dospelí.
Realita
Najprv by ste mali premýšľať o tom, čo je také cenné v normálnom mlieku. Mlieko je predovšetkým jedlo a nie nápoj. (Energetický obsah je dvakrát vyšší ako v ovocných džúsoch alebo pive a zodpovedá obsahu vína). Je to najskôr mliečna bielkovina, ktorá sa vyskytuje vo väčšom množstve, až potom minerály vápnik, pre ktoré sú mliečne výrobky najdôležitejším zdrojom výživy. Z vitamínov sa vitamíny B12 a B2 nachádzajú vo významnom množstve v mlieku. Mliečny cukor zas nie je taký príjemný sacharid - 10% populácie ho nedokáže stráviť a potom dostať benzín. Zloženie mliečneho tuku tiež nie je veľmi priaznivé. Obsahuje relatívne málo esenciálnych mastných kyselín.
Ako to však vyzerá, keď sa do čokolády dostane mlieko? Najskôr by ste mali vedieť, čo sa používa: Nie je to mlieko, ale sušené odstredené mlieko alebo sušené plnotučné mlieko. To nemá žiadny vplyv na vápnik alebo bielkoviny, ale vitamíny sa pri sušení čiastočne ničia.
Okrem tohto sušeného mlieka obsahuje čokoláda aj cukor (má chutiť sladko) a tuk ako krémový prášok alebo kakaové maslo (má sa topiť), aby obsah sušeného mlieka nebol taký vysoký. Výrobcovia týchto produktov, žiaľ, nevykonávajú celkové analýzy a zverejňujú iba čiastočné výňatky. Takto výrobca píše na svojom obale:
„čokoláda xx obsahuje na 100 g (percento dennej potreby)
Čo sa z toho má robiť? Na jednej strane musíte napísať, že 100 g čokolády má 2300 KJ energie, čo je 25% dennej potreby dospelého, a ešte viac pre deti. Je v ňom aj chyba: to, čo je špecifikované ako vitamín B2 (riboflavín), musí byť niacín (15 - 18 mg denne) alebo pravdepodobnejšie kyselina pantoténová (8 mg/deň). Na druhej strane by sa malo porovnávať s bežnou mliečnou čokoládou, ktorá už mlieko obsahuje:
Je veľmi ľahké vidieť, že produkt musí byť vitaminizovaný. Prečo? Vápnik je teraz dobrým indikátorom obsahu mlieka, pretože kakao takmer neobsahuje vápnik. Ostatné hodnoty ale nestúpajú úmerne, ale neprimerane. Pretože obsah vitamínov v sušenom mlieku je nízky a najmä vitamín B1 sa v mlieku alebo kakau nenachádza často, dá sa to ľahko odvodiť. Alebo ako inak by sa mohol zvýšiť obsah vápnika o 50%, ale obsah B1 o 500%. Obsah vitamínu B1 je dokonca vyšší ako v čistom sušenom odstredenom mlieku (0,27 mg). Musia sa však uvádzať pridané vitamíny: Kde je vyhlásenie?
Ak ale robíte reklamu na zdravie kvôli mlieku, malo by to tiež pochádzať z mlieka, pretože existuje veľa vitaminizovaných výrobkov. Väčšina z nich má viac vitamínov a menej energie ako takzvané „výrobky pre deti“. Vápnik zostáva. Ale v porovnaní s množstvom energie to nie je veľa. Jeden liter minerálnej vody obsahuje viac vápniku. Početné mliečne výrobky, ako sú jogurty a syry, majú tiež viac vápnika ako energie. Aj keď vezmete sladený ovocný jogurt na porovnanie, čokoláda vám zle odíde.
Mliečna čokoláda alebo horká ?
Spoločnosť stavia na tom, že už desaťročia učí matky, že deti by mali piť veľa mlieka. To siaha do čias, keď deti mali často krivicu kvôli vápniku, vitamínu D a nedostatku svetla. Túto chorobu z nedostatku je možné potlačiť kŕmením mlieka v školách. Teraz je samozrejme mlieko také zdravé, ale tiež bohaté na energiu. Ak vynecháte vodu, sušené plnotučné mlieko pozostáva z 25,2% bielkovín, ale aj 26,2% tuku (najmä nasýtené mastné kyseliny, ktoré nie sú biologicky hodnotné) a 35,1% sacharidov, takmer výlučne laktózy. Vyvstáva teda otázka, či je skutočne také zdravé zabaliť do čokolády veľa mlieka. Bohužiaľ neexistuje úplná analýza výrobkov pre deti a na webových stránkach nie sú k dispozícii žiadne ďalšie informácie. Môžete však porovnať tmavú čokoládu a mliečnu čokoládu:
| prísada | horká čokoláda | % Denná potreba | Mliečna čokoláda | % Denná potreba |
| energie | 2029 kJ | 20,3% | 2239 kJ | 22,4% |
| Bielkoviny | 5,3 g | 6,1% | 9,2 g | 10,5% |
| tučný | 30 g | 38,2% | 31,5 g | 40,1% |
| sacharidy | 47 g | 14,7% | 54,1 g | 16,9% |
| Vlákno | 15,6 g | |||
| Sacharóza | 47 g | 44,6 g | ||
| Laktóza | 0 g | 9,5 g | ||
| draslík | 395 mg | 11,3% | 470 mg | 13,4% |
| horčík | 100 mg | 28,6% | 85 mg | 24,3% |
| Vápnik | 65 mg | 8,1% | 215 mg | 26,9% |
| železo | 3,2 mg | 26,6% | 2,3 mg | 19,2% |
| meď | 2,0 mg | 66,6% | 0,8 mg | 26,6% |
| zinok | 2,0 mg | 13,3% | 1,1 mg | 7,3% |
| fluorid | 0,05 mg | 5% | 0,05 mg | 5% |
| Vit. B1 | 0,04 mg | 2,35% | 0,11 mg | 6,8% |
| Vit. B2 | 0,13 g | 8,1% | 0,37 mg | 23,1% |
| niacín | 0,86 mg | 7,0% | 0,46 mg | 3,7% |
| Kyselina pantoténová | 0,35 mg | 4,3% | 0,9 mg | 11,2% |
Denná potreba: 10 000 kJ (človek, 70 kg, ľahká práca), 15% energie vo forme bielkovín, 30% vo forme tuku, 55% vo forme sacharidov. Vynechal som vitamíny a minerály, ktoré sa v žiadnej z dvoch čokolád nenachádzajú v nijakom významnom množstve.
Ako sa má súdiť? Mliečna čokoláda vychádza horšie z hľadiska hlavných zložiek: je bohatšia na tuky, viac energie a viac cukru. O niečo väčší obsah bielkovín je vzhľadom na vysoký obsah energie zanedbateľný. Vláknina v tmavej čokoláde hrá iba úlohu v energetickej rovnováhe, ale je príliš jemne namletá na to, aby pôsobila zažívacie.
Nie sú veľké rozdiely v množstve minerálov. Mliečna čokoláda má o niečo viac vápniku, existujú však aj ďalšie dobré zdroje vápnika, ktoré neobsahujú toľko cukru. Naproti tomu tmavá čokoláda boduje so stopovými prvkami, najmä kvôli vysokému obsahu železa. Potreba železa je u detí rozhodujúca a často nie je úplne splnená ani u dospelých.
Mliečna čokoláda obsahuje trochu viac vitamínov, ale okrem obsahu vitamínu B2 je ich množstvo stále veľmi nízke. Predovšetkým však detská čokoláda nie je jediným vitaminizovaným produktom na trhu. Len ťažko sa im vyhnú tí, ktorí si niektoré vitamíny kvôli vitamínom nekupujú. Neexistujú raňajkové cereálie bez vitamínov a používajú sa tiež do džúsov, nealkoholických nápojov a sladkostí. Určite deti nemajú nedostatok vitamínov, ak sú takto kŕmené. Pridané sušené mlieko naopak znižuje obsah cenných stopových prvkov. Aj látky v čokoláde, ktoré majú upokojujúci účinok (amíny a nižšie aminokyseliny, ako sú fenylalanín a serotonín), sú prítomné iba v menšom množstve. Z tohto pohľadu nie je tmavá čokoláda taká sladká, ale zdravšia. Dôležitejšie je, že tmavá čokoláda je plnka. Deti môžu bez problémov zjesť tabuľku detskej čokolády, pretože vysoký obsah cukru zvyšuje hladinu inzulínu a vytvára tak hlad. Horká čokoláda naopak nie je taká sladká, je vďaka vláknine o niečo viac nasýtená a pôsobí upokojujúco. Po 2 rebrách je chuť k jedlu uspokojená.
Neexistuje teda žiadny výživový dôvod, prečo by výrobky pre deti mali obsahovať veľké množstvo mlieka. Ak chce výrobca predať veľa čokolády, mal by ju robiť čo najsladšiu a znížiť drahý, ale sýty obsah kakaa. (Aj keď sa detské tyčinky predávajú drahšie ako bežná čokoláda, ich výroba je lacnejšia, pretože kakao je drahé, sušené mlieko je vďaka EU Milk Lake lacnejšie špina).
Zdravé sladkosti ?
V posledných niekoľkých rokoch nájdete čoraz rušivejšie reklamy na špeciálne „detské“ výrobky, ktoré majú byť zdravé. Či už sú to čokoládové tyčinky, sladkosti alebo ovocný jogurt alebo iné výrobky. V zásade sa človek snaží upokojiť svedomie rodičov, ktorí samozrejme vedia, že sladkosti by sa mali konzumovať iba v malom množstve.
Sladkosť by sa mala konzumovať iba v malom množstve, pretože obsahuje veľa prázdnych kalórií, veľa cukru a málo dôležitých živín, ako sú vláknina a minerály. Mnoho výrobkov je tiež dosť mastných. Tieto nevýhody nemožno napraviť pridaním vitamínov do produktu alebo pridaním bielkovinovej srvátky alebo sušeného odstredeného mlieka. „Detské“ výrobky sú často ešte omnoho sladšie ako výrobky pre dospelých (tu uvedená mliečna čokoláda nie je výnimkou).
Ani tieto detské výrobky nemožno označiť za zdravé. V skutočnosti sú kvôli vysokému obsahu cukru ešte škodlivejšie ako bežné výrobky, pretože deti si zvyknú na veľmi vysoký obsah cukru. Už dlho je známe, že neskoršie stravovacie správanie sa formuje v mladosti. Nielen ako a kedy jete, ale predovšetkým čo jete. Teraz je však známe, že ovocie a zelenina, ktoré by sa mali konzumovať prednostne, nie sú u detí veľmi populárne (najmä zelenina). Tu môže mať zmysel používať sladkosti, rovnako ako u dospelých: ako doplnok k strave. Môže to mať formu odmeny: „Keď dopijete špenát, je tu aj čokoládová tyčinka“. Inak to isté platí aj pre deti: sladkosti sú na vrchole potravinovej pyramídy a mali by sa konzumovať v malom množstve - bez ohľadu na to, či ide o „deti“ alebo normálny produkt.
Zvykanie si na vysoké množstvo cukru je ďalším problémom, ktorý bohužiaľ podporujú aj iné príliš sladké výrobky, napríklad čaje alebo limonády. Mali by ste to vyskúšať sami a potom to zriediť. Nápoje s vodou, ovocné jogurty s normálnymi jogurtmi (alebo si ich namiešajte sami z džemu a jogurtu). S čokoládou môžete prejsť na tmavú alebo polotmavú čokoládu. Rovnako ako v prípade iných otázok týkajúcich sa vzdelávania, ani tieto opatrenia sa nestretnú s jednoznačným nadšením a vytvoria prácu navyše.
Záver
Môže sa stať, že čokolády s „cenným“ mliekom upokojujú svedomie rodičov (rovnako ako vitamíny v cukríkoch). Nie sú o nič zdravšie ako normálna čokoláda. V každom prípade je to produkt, ktorý je veľmi energeticky bohatý, obsahuje veľa tuku a cukru a je sladký. Preto by ste ich mali jesť málo, aby mal aj vyšší obsah vápnika alebo vitamínov (ktoré sa nepridávajú do iných produktov) iba malý vplyv na dennú potrebu.
Ak chcete pre svoje dieťa urobiť niečo dobré, dajte mu mlieko - ale prosím, skutočné mlieko, žiaden mliečny nápoj ani kakaový nápoj, pretože obsahuje veľa cukru. Ak si kakao vyrábate sami - môžete to urobiť pomocou sladidla a odolejovaného kakaového prášku. Je však veľmi ťažké rozptýliť kakao v mlieku, inak to robí cukor.
Knihy od autora
Doteraz som vydal štyri knihy na tému výživa, potraviny a chémia/právo v potravinách:
Kniha „Čo je v nej?“ Je určená tým, ktorí hľadajú nezávislé informácie o prídavných látkach a označovaní potravín. Kniha je rozdelená do štyroch častí. Začína sa to kompaktným úvodom do základov výživy. Druhá časť je krátkym úvodom do označovania potravín - ako čítať zoznam zložiek. Aké informácie obsahuje? Toto je doplnené niektorými ďalšími predpismi o ďalších informáciách (označovanie geografických informácií EÚ, ekologické/environmentálne značky atď.).
Najväčšia zo štyroch častí je popis technologického účinku, účelu a výhod - ako aj známych rizík - prísad. Posledná časť zobrazuje príklad 13 potravín, ako si prečítať zoznam prísad a ďalšie informácie, aké informácie z toho možno odvodiť pred nákupom, čo vám pomôže vyhnúť sa zlým nákupom a ktoré triky používajú výrobcovia na maskovanie alebo pridávanie prísad. Aby produkt vyzeral lepšie, ako je. V roku 2012 vyšlo nové vydanie, rozšírené o 40 strán. Na jednej strane zohľadňuje zmenené zákony (boli pridané nové prísady, sú popísané predpisy o ľahkých výrobkoch) a na druhej strane obsahuje zoznam kľúčových slov, ktorý si mnohí čitatelia vyžiadali pre rýchlejší odkaz.
Ukázalo sa, že väčšina čitateľov si knihu kúpila kvôli strednej časti, ktorá obsahuje prísady. Tiež som dostal spätnú väzbu, že referenčná tabuľka by tu bola veľmi užitočná. V roku 2012 som si teda znova prešiel touto časťou a oblasťou potravinového práva a pridal som novo schválené prísady a nové nariadenia, napríklad reklamu s informáciami o výživovej hodnote. Dve stredné časti, doplnené referenčnou tabuľkou, sú teraz k dispozícii ako samostatná kniha pod názvom „Doplnkové látky a čísla E“.
Po tom, čo som sám schudol nad 30 kg, ale zároveň som musel zistiť, koľko ľudí vie o výžive alebo jedle, vydal som sa na napísanie príručky k stravovaniu „iného druhu“. Neobsahuje čarovnú guľku (aj keď veľa užitočných rád), ale pristupuje k tomu, že niekto, kto má pri diéte úspech, vie presnejšie základy výživy, čo sa deje pri chudnutí a kde číha nebezpečenstvo. Knihu som preto vedome nazval „Toto nie je sprievodca stravou: ale pomôcka pri chudnutí“. Je to skôr kniha o základoch výživy, o tom, ako vyzerá zdravá výživa a ako je možné tieto poznatky pri diéte uplatniť v praxi. Preto ho zaujímajú aj ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť viac o zdravom stravovaní a hľadajú tipy na udržanie svojej hmotnosti.
Kniha „Čo ste vždy chceli vedieť o jedle a výžive“ je zameraná na každého, kto má jednu alebo druhú otázku o potravinách a výžive, rovnako ako tých, ktorých táto téma zaujíma a hľadajú ďalšie informácie. Zatiaľ čo ostatní autori sa tiež venujú populárnym otázkam a často im odpovedajú niekoľkými vetami a prechádzajú k ďalšej otázke, obmedzil som sa na 220 otázok, ktoré považujem skôr za východiskový bod pre tému, takže kniha má aj 392 strán. Každá otázka teda zaberá 1 - 2 strany. Sú zoskupené podľa podobných čísel/potraviny a tieto sú opäť rozdelené do štyroch častí: dve veľké o potravinách a výžive a dve malé o prídavných látkach a potravinovom práve/reklame. Knihu si preto môžete prečítať od obálky k obálke a rozšíriť si tak obzor, ale tiež môžete rýchlo hľadať odpoveď. Dostal som veľa pozitívnych ohlasov, najmä preto, že štýl nie je senzačný a chce šíriť dogmu, ale je poučný.