Dokonalý sprievodca tvarohovým koláčom
Anna Laoutoumai
Pekársky umelec
Annino heslo znie: Hlavná vec je vynikajúca! V Springlane píše o tom, čo má najradšej: sladké pochúťky bez veľkého množstva chichi. Ale keďže aj oko zje, môže to byť sem-tam trochu ozdoba.
popis
Cheesecake je dlhoročný bežec. A nielen (nielen) preto, lebo má pocit, že bol vždy upečený, ale preto, že sa dá jednoducho vždy upiecť. Máš narodeniny? Prajem vám tvarohový koláč k narodeninovej káve. Potrebujete letný dezert? K tomu existuje zodpovedajúci tvarohový koláč. Jeseň, Vianoce alebo každé popoludňajšie kávičky ... zoznam by mohol pokračovať stále a stále.
Aj keď vo svojej čistej podobe vyzerá na prvý pohľad dosť nenápadne, jeho príprava má niekedy svoje úskalia. Je v ňom v skutočnosti malá diva. Vďaka niekoľkým malým trikom nebude pokrývka koláča nabudúce vytvárať hlboký kráter a plnka zostane šťavnatá a nadýchaná, takže si ju môžete podľa chuti nechať rozpustiť v ústach.
Ale máte radšej tvaroh vo svojom tvarohovom koláči alebo sa váš koláč nedostane ani do rúry? Nie každý koláč reaguje rovnako a vyžaduje rôzne opatrenia na zmiernenie. Ale predtým, ako sa dostaneme k tipom, najskôr trochu hlúpych vedomostí o nepredstaviteľne širokej ponuke tvarohového koláča. Aby ste vedeli, na čo dané triky vlastne používate. Možno nájdete aj jeden alebo druhý nápad pre váš ďalší experiment s tvarohovým koláčom.
Múka, maslo, cukor, vajce - to je to, čo potrebujete pre základ z krehkého pečiva
Tvarohový koláč: Poznáte ich naozaj všetky?
Nemecká klasika
Tvarohový koláč, tvarohový koláč, tvarohový koláč, hrncový koláč (ok, to sa hovorí v Rakúsku) - jedna vec je však okamžite jasná: nemecký tvarohový koláč je predovšetkým o tvarohu. Aspoň v plnke. Krémový syr si teraz nachádza cestu aj do tortovej varianty, tiež s tvarohom. Čo by mimochodom nemalo chýbať, sú vajcia, maslo, cukor a prípadne mlieko, aby tvarohová plnka mohla byť tak typicky nadýchaná a krémová.
Na rozdiel od iných variantov robí cesto nemecký tvarohový koláč rovnako výrazný ako jeho náplň: je to klasické krehké pečivo. Niekto by dokonca namietal, že tvarohový koláč bez čokolády na spodku nie je tvarohový koláč.
Puristi samozrejme jedia svoj koláč bez zbytočných rečí. Ale taký tvarohový koláč s mandarínkami, hrozienkami, čerešňami, čučoriedkami, jablkami ... to je proste niečo vynikajúce. Mimochodom, pre počítadlá kalórií: Kus štandardného tvarohového koláča má okolo 300 - 400 kilokalórií.
Tvarohový koláč medzinárodný
Traja obzvlášť zaujímaví zástupcovia medzinárodného tvarohového koláča sú newyorský tvarohový koláč, americký a japonský tvarohový koláč.
Newyorský tvarohový koláč
Tvarohový koláč v New Yorku je takmer inštitúcia. Modelový obrázok takpovediac amerického tvarohového koláča. Základom je vzdušný piškótový základ. Na vrchole je plnka zo smotanového syra a smotany - krémovejšia ako nemecká verzia a tiež výrazne sladšia. K receptu
Americký tvarohový koláč
Na rozdiel od newyorského tvarohového koláča tu nie je sušienka, ale sušienkový základ. Výplň je tuhšia, kompaktnejšia a celkovo o niečo podstatnejšia. Dôvodom je kombinácia krémového syra a kyslej smotany. K receptu
Japonský tvarohový koláč bez dna
Variant z Japonska je niečo úplne iné. Vzdušný koláč je takmer ako suflé a tiež nemá základ. Skladá sa hlavne z tvarohového krému a iba minimálneho množstva múky. Pečiú sa tiež na vodnom kúpeli, aby vám to neprišlo na myseľ, ako to poznáme zo suflé. K receptu
Špecialisti
Tu je krátky prehľad rôznych druhov tvarohových koláčov, ktoré si môžete trúfnuť na nasledujúce pečenie:
- Varianty prísad do náplne: mascarpone, ricotta, jogurt, kozí krémový syr (pre ľahkú kyslosť)
- Neobvyklé príchute: matcha, tekvica (obzvlášť populárna v USA), tvarohový koláč vyrobený iba z 3 ingrediencií
- Bez pečenia: klasické so sušienkovým základom a smotanovo-tvarohovou plnkou. Obzvlášť populárny je filadelfský koláč
- Bezlepkové: Krehké pečivo vyrobené z bezlepkovej múky, sušienkový základ z bezlepkových sušienok alebo tvarohový koláč bez základu
- Bez laktózy: Tí, ktorí tolerujú zvyškovú laktózu, môžu použiť tvaroh bez laktózy, krémový syr atď. Ak už máte silnú reakciu na malé množstvá, mali by ste ich čo najviac nahradiť sójovým jogurtom (chutí menej ako klasický tvarohový koláč). Prípadne môžete použiť aj kokosové mlieko.
- Vegánske: Krehké pečivo bez vajec, sušienkový základ s vegánskymi sušienkami, namiesto tvarohového kokosového mlieka a smotany, tofu alebo vegánskeho krémového syra; alternatívne funguje aj kombinácia cícerovej vody a sójového jogurtu
- Nízky obsah sacharidov: veľmi jednoduchý - tvarohový koláč bez základu, plus nízkotučný tvaroh namiesto plného tuku
- Forma tvarohového koláča: v pohári, z podnosu, tvarohové muffiny alebo košíčky
Váš nový najlepší priateľ
Vďaka Kuchynský robot Frida z Kuchyňa Springlane vykúzlite každý deň sladké rožky. Od miešania, miesenia až po šľahanie - vďaka 4,5 l nádobe z nehrdzavejúcej ocele a motoru s príkonom 1 000 W je každá výzva ľahká.
15 tipov na výrobu najlepšieho tvarohového koláča na svete
Zložky pri izbovej teplote
Vajcia, maslo, tvaroh a tvarohový krém by mali mať izbovú teplotu, aby sa dali homogénnejšie zmiešať. Najlepšie je vytiahnuť ich z chladničky najmenej 2 hodiny vopred, lepšie predtým. Tip, ak je čas veľmi tesný a nedá sa inak: vajcia kúpať vo vlažnej vode. Pomáha tiež spracovať maslo, tvaroh a tvarohový krém na malé kúsky. Tip č.1 tiež znie: Venujte dostatok času príprave a pozorne si prečítajte recept, nie však na poslednú chvíľu.
Nadýchaná, sypká náplň
Pre obzvlášť ľahkú náplň môžete do zmesi poskladať sneh z bielkov. Ale kúsok po kúsku, metličkou alebo lopatkou. Pre tvarohové koláče so smotanovým syrom: pridajte vajcia jeden po druhom a až na konci, inak sa zamieša príliš veľa vzduchu a koláč sa počas pečenia zdvihne ako suflé, aby sa potom opäť zrútil. Pred zamiešaním každého vajíčka trochu rozpustite žĺtok, aby sa dal homogénnejšie zamiešať.
Bielky po častiach jemne poskladajte do tvarohovej zmesi
Vymeňte tvaroh
Pre krémovejší tvarohový koláč jednoducho nahraďte ¼ tvarohu krémovým syrom, kyslou smotanou, crème fraîche, mascarpone alebo ricottou.
Forma na pečenie
Klasické okrúhle tvarohové koláče sa najlepšie pečú na panvici, pretože okraj sa dá opatrne odstrániť. Alternatívne je tiež možný guľatý tvar s odnímateľným dnom. Na tvarohové koláče bez podstavca použite buď formu na pečenie, ktorá nepropúšťa prach, alebo vonkajšiu časť formy pevne zabaľte najmenej dvoma vrstvami hliníkovej fólie, aby plnka netiekla a bola v celej rúre útulná.
Proti padajúcej sušienkovej základni
Na rozdiel od krehkého pečiva nie je sušienkový základ homogénnou hmotou. Počas pečenia sa môže po stranách zrútiť. Po naplnení cookie cesto jednoducho vtlačte do formy na tortu (na dne a na stenách) pomocou rovného pohára alebo odmerky, aby sa nemohli vytvárať vzduchové otvory. Pred pečením by ste však tiež mali do panvice dobre vtlačiť krehké pečivo, aby správne sedelo na panvici.
Cesto si vyžaduje ručnú prácu: opatrne zatlačte do rohov formy
Vodný kúpeľ
Newyorský tvarohový koláč a japonský tvarohový koláč si radi dajú dvojitý kotol. Najmä tvarohové koláče v štýle New York, teda tvarohové koláče so smotanovým syrom, potrebujú vodný kúpeľ, aby boli obzvlášť nadýchané a strop nepraskol a nezrútil sa. Za týmto účelom formu (niekoľkokrát) zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do pekáča naplneného vodou. Ako to funguje s vodným kúpeľom, sa dozviete presne v našom veľkom sprievodcovi tvarohovým koláčom.
Zlatohnedá kapucňa
Asi po 3/4 času pečenia koláč prikryjeme papierom na pečenie alebo alobalom tak, aby zostal rovnomerne a jasne (hliníkovou fóliou s ventilátorom sa ľahko prilepí na okraj pekáča). Nezhnedlo to príliš? Jednoducho ozdobte ovocím alebo práškovým cukrom a tmavé oblasti skryte.
Aby sa koláč nezrútil
Najskôr do náplne pridáme pudingový prášok. Po druhé, v polovici času pečenia ostrým nožom mierne vyberte okraj koláča z formy, nechajte koláč 10-15 minút odpočívať a potom pokračujte v pečení. Pri pečení je cesto v strede chladnejšie ako na kraji. Keď ho vytiahnete, teploty sa trochu vyrovnajú.
Nepečte príliš dlho
Stred koláča by nemal byť pevný, ale mierne mäkký. Plnka po vychladnutí ďalej tuhne. Ak upečiete pevný koláč, bude neskôr suchý. Povrch by tiež nemal byť príliš tmavý. Najlepšie je upiecť koláč pri rovnomernej a miernej teplote.
Necháme vychladnúť
Tvarohový koláč z plechu môže chladiť celých 7 hodín, kým úplne nevychladne. Až potom by sa to malo dotknúť. Nechajte koláč (bez ohľadu na tvar) vychladnúť v otvorenej rúre najlepšie 1 hodinu. Aj keď je času málo, mali by ste mu dať aspoň pol hodinu na to, aby si zvykol na nové podnebie. To znamená, že existuje menšie riziko, že by sa múčnik koláča mohol dostať do umývadla. Nechajte svoj tvarohový koláč dlho vychladnúť na mriežke, aby sa povrch nezlomil.
Po vychladnutí ochladíme
Po niekoľkých hodinách v chladničke alebo cez noc sa dá koláč lepšie krájať a textúra sa stáva skutočne zamatovo krémovou.
Pre väčšiu chuť a extra lesk
Hotový koláč môžete natrieť jemnou vrstvou marhuľového džemu a nechať vysušiť, najlepšie tesne predtým, ako vychladne. Džem krátko zahrejte a preceďte, aby nezostali kúsky ovocia. Potom klasika nie je celkom čistá, ale tiež nie plná.
Majte tvarohový koláč
Tvarohový koláč sa dá ľahko odložiť na niekoľko dní do chladničky (najlepšie zakrytý). Klasický tvarohový koláč bez ovocia sa dá aj zmraziť. Ak ho po častiach zamrazíte, môžete v prípade potreby jednotlivé kúsky jednoducho rozmraziť.
neponáhľaj sa
Je potrebné znova povedať: tvarohový koláč nie je koláč pre netrpezlivých. Keď niečo urobíte, mali by ste si preto naplánovať dopredu. Suroviny by mali mať izbovú teplotu, čas prípravy a pečenia musia byť naplánované a predovšetkým by ste nemali podceňovať čas potrebný na vychladnutie alebo vychladenie v chladničke alebo mrazničke. Ak si nacvičíte trochu trpezlivosti, určite sa vám odmení úžasným, šťavnatým tvarohovým koláčom. Sľúbené.
Majstrovské dielo
Pred nakrájaním kúskov torty držte nôž v horúcej vode, osušte ich a potom kúsok vykrojte. V lepšom prípade to zopakujete pre každý kúsok a získate úhľadne nakrájané kúsky torty ako z učebnice. Časovo náročné, ale akonáhle to urobíte, rozdiel vás ohromí.