Domáca roľnícka šunka - recepty s Ginou Bradea
Domáca roľnícka slanina, prírodná receptúra, bez prísad, farbív, dusitanov, iba so soľou a korením. Môže byť údený, dusený alebo len uvarený pre tých, ktorí nemajú možnosť fajčiť.
Ako odstrániť kefu, ako odrezať bravčový zadok? Ako je mäso marinované a jemné, ako dlho fajčí, ako dlho fajčí a pri akej teplote, aké korenie sa používa? Nižšie nájdete všetky tieto informácie vysvetlené krok za krokom vrátane podrobného videoreceptu.
Pozývam vás, aby ste doma vyskúšali ďalšie recepty na klobásy a údené jedlá:
Čo potrebujeme pre recept na domácu sedliacku slaninu:
- Pre soľanku množstvá na 1 l soľanky (všetko sa vynásobí počtom potrebných l soľanky)
- -40 g soli na 1 l vody
- -1 lyžička tymianu
- -1 čajová lyžička korenia
- -1 feferónka
- -1 bobkový list
- -2-3 strúčiky cesnaku mierne podrvené
- Korenie na mazanie na konci - na 1 kg mäsa
- -4 - 8 g čerstvo mletého korenia podľa toho, aké rýchle to chcete mať
- -2-4 g sušenej feferónky, mletej alebo pálivej papriky
- -3 g sušeného tymianu
- -1 polievková lyžica sladkej papriky
- -1 g ienibaharu
- -1 g koriandra
- -1 g semena anízu alebo feniklu (voliteľné)
- -1 strúčik cesnaku
Ako pripraviť recept na domácu slaninu?
Keď som bola v Rumunsku a manžel bol doma, kúpili sme si vianočné prasa a pripravili sme ho. Robil som všetko: klobásy, kaizer, slaninu, salámu, solenú alebo údenú slaninu, jumari a masť, bubon, lebar, caltabosi. Všetky recepty o FajčENÍ nájdete tu. Nájdete veľa staré tradičné recepty, vysvetlené krok za krokom, presne tak, ako ich pripravujeme doma 🙂 .
Ak máte bravčové mäso a zabíjate ho na dvore, mäso, také horúce, sa po nakrájaní dobre potrie, zo všetkých strán cukrom a hrubou soľou, nechajte ho až do druhého dňa. Mäso je to údené, ktoré slúži na jedlá: dužina, kotlety, zátylok, rebrá.
Ak nemáte v kukurici prasiatko, urobte ako ja: kúpte si zadok (bravčová noha). 🙂 Mäso kupujem na bitúnku v susednom meste, kde pracuje veľa Rumunov. Vždy si na jedlo vezmem čerstvé mäso, vnútornosti, soľ, všetko, čo potrebujem. 🙂 Teraz som mala prednú nohu (zadnú), 5 kilogramov. Na šunku zvyčajne používame chrbát a na prosciutto sa používa zadok (stehno - zadná časť nohy), ktorý sa robí veľká šunka, ktorá sa nechá vyzrieť, surová. 🙂
Mäso nechajte s myšou a slaninou, buďte však opatrní a vyberte kúsok, ktorý nie je veľmi mastný. Tento chrbát bol krásne tvarovaný (umývaný v taliančine), vidno, aké je krásne. 🙂 Nôž na obrázku je manželov rezací nôž, privezený z Rumunska špeciálne pre svinstvá, ktoré riešime. Mäsiari tento nôž poznajú, však? Mám ho takmer 30 rokov, odkedy som pracoval na pôde ICSAP Abattoir (Meat Laboratory). 🙂
Prvýkrát sa kefa odstráni.
Mäso teraz neumývajte, pretože to, že ho máte vo vode, sa bude krájať ťažšie, bude sa šmýkať, bez ohľadu na to, ako dobre je sušené pomocou obrúskov.
Môj manžel má na starosti lehátko, ja som teraz len služobný paparazzo. 🙂 Ručne hľadajte zápästie (kľúč) a prerežte ho.
2. Nakrájame na plátky
Zvyšný kúsok rozdelte na rovnaké kúsky, každý po 3 cm. Najskôr opatrne zmerajte. Prezrite si obrázky, kliknutím na ne ich zväčšíte. Fotil som veľa, aby som všetko videl veľmi zreteľne. 🙂
Kusy nakrájajte na jednu stranu, až po kosť. Získali sme 4 veľké, nádherné kúsky. 🙂
Otočte chrbát na druhej strane a vyrežte to isté, pričom rešpektujte rezy na druhej strane.
3. Potom veľmi opatrne prerežte kosť pílkou, aby sa kosť nezlomila.
Pozri sa, aké krásne plátky urobil pán Bradea! Pobozkal som ho, zaslúžil si to, však? 🙂 Ak chceš, môžeš mu zablahoželať, zatiaľ odviedol dobrú prácu. 🙂
4. Teraz umyte veľmi dobre každý kus, skontrolujte, či vám po rezaní nezostali zvyšky kostí. Ak môžete, môžete požiadať mäsiara, aby vám plátky mäsa nakrájal priamo, a doma ich len umyte a choďte rovno do práce 🙂 .
5. Saramura
Vložte mäso do veľkej misy a pripravte soľanku. Urobte toľko, koľko je potrebné, aby ste mäso dobre zakryli. Vyrobili sme 3 l.
Nechajte marinovať 3-4 dni, nie viac, na chladnom mieste, ale nie v mrazničke. Možno v chladničke alebo v zime, v chladnej miestnosti. Kusy mäsa občas premiešajte v slanom náleve.
6. Žalúdok
Odstráňte kúsky domácej sedliackej šunky zo slaného nálevu, dobre ich utrite, potom previažte silnou niťou (urobte uši, kolíky) a zaveste na vietor, aby 24 hodín sušili. Ak je vonku veľká zima, môžem tam zostať 48 hodín. Máme sušič dymu - tu sa dozviete, ako na to. Týmto spôsobom je náš riad vo vetre, ale je chránený pred hmyzom, mačkami a hlodavcami. V krajine sú nevyhnutní. 🙂
7. Fajčenie
Máme malého fajčiara - tu sa dozviete, ako na to, krok za krokom. Horúci dym nechajte stáť 1 hodinu, počas tejto doby Domáca roľnícka šunka nadobudne nádhernú červenkastú farbu. Fajčí sa ovocným stromom alebo bukovým drevom. Môj manžel použil slivkové a olivové drevo.
Po 1 hodine vezmite drevo a vyúdte ho studeným mierne vlhkými pilinami, tiež vyrobenými z dreva ovocných stromov. Nechal som 1 hodinu studený dym, potom som oheň uhasil. Všetko zostalo v udiarni až do druhého dňa. Týmto spôsobom, aj keď už nie je dym, sa všetko zjednotí, chuť dymu lepšie preniká do mäsa. Ak chcete, môžete nasledujúci deň fajčiť ďalšiu 1 hodinu studeným dymom. Uprednostňujeme diskrétnu chuť dymu, ktorá nie je príliš výrazná.
V pilinách, keď je dym studený, sa do ohňa hodí hrsť aromatických bylín: zátoka, zelený čaj, rozmarín ... Môj manžel vložil hrsť čerstvého rozmarínu.
8. Varenie
Máme veľký hrniec, 50 l. Ideálne je krájať kúsky podľa hrnca, ktorý máte. Dajte vodu na asi 3-4 prsty a kúsky zaveste Domáca sedliacka šunka. Nesmie sa dotýkať vody. Nechajte prejsť varom na miernom ohni, maximálne 70 ° C, prikryté viečkom, 1 hodinu od varu vody.
Ak nemáte veľký hrniec, môžete to urobiť v rúre: do plechu na pečenie dajte vodu a kúsky domácej sedliackej šunky položte na gril, nad tácku na vodu. Oheň nechajte na 70 stupňov. 🙂
9. Korenie
Pripravte si zmes korenia: prelisovaný cesnak zmiešajte so všetkým čerstvo namletým korením. Chuť bude úžasná!
Kúsky domácej sedliackej slaniny odstavte z varu a okamžite namažte zmesou korenia. Keď bude korenie horúce, prenikne do mäsa.
Teraz nie je dobré jesť, mäso je horké a hrozí vám zažívacie ťažkosti. Ale keďže je v pohode radiť ostatným, rýchlo odkrojíme roh a pochutnáme si na kúskoch s čerstvým domácim chlebom. 🙂 Podávame si ruky, mumláme si, že to nie je dobré, že je teplo, že nám bude zle ... Ale jeme 🙂
Zbavujeme dobre umytý kúsok korenia a Totosi a mačky, pretože si uvedomujete, že sú medzi našimi nohami a už sa neviete dočkať, kedy ich ochutnáme tiež. 🙂
Ak chcete, môžete tiež pridať celé horčičné semienko. Nezabijem sa pre nich 🙂
Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:
Posypte dostatkom lásky a nádychom dobroty. 🙂
10. Záverečný kašeľ 🙂
Nechajte zakryté 2 - 3 hodiny, kým nevychladnú. Takto sa do mäsa lepšie dostane chuť korenia. Vložte kúsky Domáca roľnícka šunka vo vetre a nechajte korenie do nich dobre vstúpiť 24 hodín.
Takto to vyzerá po poslednom čase, keď boli vo vetre. Uvidíte, akú krásnu farbu má mäso. Nie je to intenzívna červená farba komerčných prípravkov, je svetloružová až béžová, pretože vôbec neobsahuje dusičnany. Nemá nič iné ako soľ a korenie. 🙂 Je to úplne prirodzené.
Má stále zmysel povedať vám, ako to chutí? A aká skvelá príchuť? Mali sme 2 kusy, dali sme 2 väčšie kusy. Už sa nevieme dočkať, kedy ďalší mesiac vyrobíme ďalší kúsok. Nakrájala som kúsky, vyprázdnila som ich a odložila do chladničky. Vydrží veľmi dobre 30 dní, toľko si nás nechali. Ak pripravíte väčšie množstvo, je možné ho uložiť v mrazničke alebo ak je v zime chladný, na suchom a vetranom mieste. 🙂
Vyzývam vás, aby ste sa pripravili Domáca roľnícka šunka, budete prekvapení, aká ľahká je príprava a aká je chutná. Skončíte oveľa lacnejšie ako v obchode a chuť je neporovnateľne lepšia.
Pozývam vás ochutnať plátok-dva-tri ... Garantujem, že neprestanete jesť tak ľahko. 🙂 A s čerstvo upečeným domácim chlebom ...
Na záver vás pozývam, aby ste si pozreli videorecept, aby ste videli všetko tak, ako my:
Odporúčam vám vyskúšať domáci salámový recept (veľmi podobný salámovému receptu Sibiu). Taktiež domáca palička vyrobená podľa moldavského receptu je ďalšou dobrotou, ktorú vám odporúčam.