Domáci cynar, artičok
Arabská kultivovaná rastlina Kershouff (Kharshuf), ktorá sa našla v 4. storočí pred naším letopočtom. V každom prípade je to matka nášho súčasného artičoku, ktorý sa vďaka schopnostiam talianskych záhradníkov v 15. storočí rozšíril po celej Európe.
Artičok však nemá nijakú konkrétnu vlasť, pretože ju používali už starí Egypťania a pestovali ju za čias Teofrasta, ako tvrdí vo svojej práci „Prírodná história rastlín“.
Rímsky spisovateľ Columella (De Re Rustica) hovorí o artičoku ako o cennej rastline, pretože si ju pijáci veľmi vážia. Zvyk vznikol ich hnojením popolom, od ktorého je odvodený aj názov druhu „Cynara“.
Artičok je preto stredomorská rastlina, ktorá sa vo veľkej miere pestuje v stredomorskej oblasti a používa sa na celom svete ako zelenina, nielen však.
Horká látka cynarín, ktorú obsahuje, stimuluje metabolizmus pečene a žlče, a preto sa v medicíne používa rovnako úspešne. Terapeutické účinky artičoku sú vždy indikované, ak sú určené na stimuláciu antitoxických funkcií pečene.
Viera, viac či menej ovplyvnená reklamou, že artičokový likér má pozitívne a priame účinky na zdravie pečene, preto nie je neopodstatnená. Grappa vyrobená z artičoku možno považovať minimálne za skvelý digestív.
Recept
- asi desať listov artičokov
- trochu pomarančovej kôry
- 1 liter grappy
- 1 lyžica trstinového cukru
Na prípravu tejto grappy je potrebných asi desať listov artičokov, trocha pomarančovej kôry a liter grappy.
Ingrediencie by mali byť namočené po dobu 30 až 40 dní, potom sa grappa prefiltruje a uskladní asi ďalší mesiac.
Pridanie polievkovej lyžice trstinového cukru zlepšuje horkosť likéru, ktorý farbou a chuťou prirodzene pripomína artičok.