Domáci Kaiser recept na údené bravčové prsia, slaninu alebo údené rebrá Urban Flavours
Domáci recept Kaiser na údené bravčové prsia, slaninu alebo údené rebierka. Ako si vyrobiť domáci údený kaizer? Recept na varenú a údenú šunku, ktorý sa dá uvariť. Domáca klobása a údené recepty.
Tento domáci kaiser patrí medzi obľúbené klobásy môjho otca. Je veľkým fanúšikom tučného mäsa a každý rok mu podľa jeho vkusu špeciálne údim. Vyrábame domáce klobásy a salámy, ale aj údené mušle, kotlety alebo filety, údený zátylok alebo pastrami.
Všetky tieto sedmohradské recepty na klobásy sa dedia z rodiny už viac ako 10 generácií a budú odovzdané našim deťom. V Arade pripravujeme surové sušené domáce údené produkty, ktoré sa dajú konzumovať ako také (nevyžaduje sa varenie). Ak sú kúsky mäsa dobre marinované džemom (udržiavané správne na panvici alebo škvrne) a potom údené, potom vydržia visieť v priestore (studená, dobre vetraná špajza) alebo v podkroví domu viac ako 12 mesiacov. Toto sú tradičné sedmohradské recepty prevzaté od Sasov, Maďarov a Švábov, s ktorými žijem po celé storočia. Ich názvy sú vypožičané z týchto jazykov a v súčasnosti sa používajú po celej krajine a počas komunistického obdobia sa rozširujú továrňami na výrobu klobás, ktoré tieto recepty prevzali (a skreslili). Napr malomocný alebo majestátny znamená pečeň v nemčine (Leber) a maďarčine (maj).
Domáce údeniny (klobásy) sa pripravujú v zime, keď teplota klesne pod 5 ° C. Teda keď je prasa zabité (kto iný také niečo má). Klobásy a klobásy NEROBÍME uprostred leta, ak ich nechceme hneď zjesť alebo zmraziť.
Suchý guláš pre domáce údenie sa skladá z hrubej soli (nikdy nie ako uhorky) a mnohých suchých prírodných korenín. Vôňa, ktorá má naša rodina rada, je vôňa kmínu, papriky, koriandra, muškátového orieška, borievky (voliteľné) a tymiánu. rasca (Carum carvi) by sa nemali zamieňať s kmínom (Cuminium cyminum)! Druhá z nich má orientálnu arómu, ktorá pripomína aníz. Z nich pripravím prírodnú zmes korenia, ktorá kúsky mäsa dobre rozotrie. Nezabudnime ani na prítomný cesnak!
Čo je to kaizer (Kaiserfleisch)?
Názov Kaiser (kaizer) pochádza z nemeckého jazyka a znamená „cisár“. Kaiser je germánska adaptácia latinského „caesar“. Celým menom je Kaiserfleisch (v nemčine) - „kráľovské mäso“ - čo znamená najlepší kus mäsa hodný kráľovského jedla. Hovoríme o bokoch prasaťa (po stranách) v hrudníku a rebrách.
Mäso je vrstvené vrstvami tuku a je krájané (mäsiarmi alebo kvalifikovanými ľuďmi) vo forme dlhých obdĺžnikových tanierov. Ak sú tiež zachované rebrá (perfektne rezané pílkou), potom hovoríme o rebrách s mäsom. Na zadnej strane má kaiser škrupinu.
Názov „domáca šunka“ je neurčitý, ale založený a chaoticky sa uplatňuje na mnohých domácich údených jedlách. Existuje úplná zámena medzi tým, čo nazývame v Transylvánii, a banátskou šunkou (tj. Údená šunka, šunka alebo šunka - pozri tu) a čo miestni a niektorí Moldavčania nazývajú šunka - teda údená slanina, ktorá sa u nás volá klišé alebo slanina (recept tu).
Takže s „roľníckou šunkou“: v týchto oblastiach sa tak hovorí takmer všetkým fajčiarom. Či už sú z bravčových pŕs, krkovičky, slaniny alebo údeného mäsa.
Tu to nájdete Recept na údenú bravčovú panenku typu Montana, tu je kotleta alebo zaoblenie svalov a tu zátylok údené. Máme tiež recept na pomúčenú krkovičku zafarbenú červeným vínom a cesnakom (taliansky štýl) - pozri tu.
Princípy varenia domáceho kaiseru alebo údených rebier sú jednoduché: pekne tvarované kúsky mäsa (s rebrami alebo bez nich) sa uchovávajú v suchej škvrne po dobu 7-10 dní, potom sa sušia, údia a po dozretí sa zavesia do špajze. Tento domáci kaiser sa konzumuje ako taký, ako suchá a údená surová, tenko nakrájaná prírodná klobása. S ním pripravujeme skvelé transylvánske jedlá a džemy (recepty vám nechám na koniec). Nie je zlé, že ju pred konzumáciou uvaríte, ale výsledkom bude niečo úplne iné: varená klobása, ktorú treba uchovať v chladničke a skonzumovať za pár dní.
Máme tiež recept na varený (neúdený) kaiser pripravený so šupkami z červenej cibule - pozri tu.
Na recept na domáci kaiser som použila 1,5 kg kúsok bravčového prsníka. Soľ a korenie môžete rozmnožiť v závislosti od množstva použitého mäsa.