Domáci kefír - 1. časť Lorraines - The s; e život
Život s kaukazskými zrnami kefíru
Utorok 30. decembra 2014
Domáci kefír - 1. časť
Pomaly sa skončila veľká hostina a vy sa vraciate k vyváženejšej a zdravšej strave.
Napríklad kefír je dobrá vec! Je to vynikajúce, všestranné a super zdravé.
Mnohí veria, že kefír je zodpovedný za to, že ľudia na Kaukaze sa často dožívajú viac ako 100 rokov. Toto tvrdenie je asi trochu prehnané, ale ani naša konvenčná medicína nedokáže odolať tvrdeniu, že má pozitívny vplyv na zdravie.
Mala by napríklad znižovať gastrointestinálne ochorenia, čistiť krv a tým posilňovať pečeň a obličky, ako aj imunitný systém. Neviem povedať, či je to naozaj zázračný nápoj, ale poznám niekoľkých ľudí, ktorí majú pri pravidelnej konzumácii kefíru podstatne menej problémov s tráviacim traktom. A to je určite niečo!
Kefír je navyše zdravé a chudé občerstvenie. V závislosti od použitého mlieka má 100 g kefíru iba 50 kcal. Pohár kefíru má teda zhruba rovnaký počet kalórií ako tri toffifee. Čo je plnšie a má lepšie zdravotné účinky, je pravdepodobne zrejmé.
V prvom rade je čerstvý kefír veľmi chutný! Takže teraz vám chcem ukázať, ako to urobiť.
Základný princíp je jednoduchý:
Zrna kefíru (nazývané tiež kefírové huby) prichádzajú do mlieka a vykonávajú svoju prácu tam, kým sa kefír nedá vypiť. Potom nalejete kefír cez plastové sitko a zachytíte tekutinu. Hľuzy sa znovu zalejú mliekom a kefír sa môže vypiť.
Ale opäť sa zmierte.
Výroba pitného kefíru
Potrebuješ
- 1 veľký pohár (napr. Murárska nádoba alebo stará nádoba, ktorá predtým obsahovala jablkovú omáčku alebo niečo podobné;
je len dôležité, aby bol bez zápachu a bez choroboplodných zárodkov)
- 1 stredne jemné plastové sitko
- 1 plastová lyžička
- 1 nádoba na zachytenie hotového kefíru
- UHT mlieko
- a samozrejme vaše kefírové zrná
Tu vidíte moju sadu na kefír:
Moje kefírové zrná tu stále plávajú v starom prístupe. Pohár som tiež zakryla fóliou a skleneným vekom. Medzitým som vylepšil dobre priliehajúce plastové veko.
Odkiaľ beriem zrnká kefíru?
S rastom kefírovej huby sa môže každý, kto má kefír, podeliť a v pravidelných intervaloch odovzdať jednu porciu. Existujú online obchody, ktoré niektoré predávajú, alebo sa môžete na fórach opýtať, či má niekto zrnká kefíru na predaj.
Najjednoduchšie je, ak sa ma spýtate.;-)
Prvý prístup
Ak si chcete dať prvý kefír, vezmete vybrané poháre na kefír a zalejete ho mliekom. Je vhodné používať trvanlivé mlieko, pretože kefír kvasí pri izbovej teplote alebo vydrží v chladničke dlhšie. S trvanlivým mliekom zabránite tomu, aby sa mlieko nekazilo alebo aby nebolo kolonizované nežiaducimi baktériami.
Mali by ste mať na pamäti, že hľuza musí stále ísť dovnútra a potom by mala byť k viečku asi 2 - 3 cm medzery. V prípade pochybností pridajte o niečo menej a po naplnení hľúz niečím ...
Kefír sa k vám pravdepodobne dostal v malom tégliku. Keďže je pravdepodobne chvíľu mimo a má len trochu mlieka, treba mu rýchlo dodať nové mlieko. Tekutina, ktorá je okolo huby, je už nepoužiteľná.
Vezmete teda svoje stredne jemné sito a spolu s tekutinou polejete aj hubu kefír. Hneď ako tekutina dôjde, hľuzy pripomínajú ryžový nákyp alebo malé ružičky karfiolu:
Teraz sa kefír môže presunúť do svojho nového domova. Takže preč s ním v pohári s mliekom, viečkom alebo potravinovou fóliou a potom kysnúť!
Kefír potom kvasí - v závislosti od techniky - medzi 18 hodinami a 14 dňami. Potom je preosiaty a pripravený na pitie.
Podrobnejší popis fermentácie - ako aj niekoľko nápadov na použitie - nájdete v druhej časti správy.
. najdôležitejší kompakt:
- Kefírové zrná sú citlivé na teplotu. Nikdy by sa nemali skladovať pri teplote nad 30 stupňov, inak zomrú. Škodlivý môže byť aj kontakt s príliš teplým mliekom, horúcou vodou alebo príliš teplými nádobami.
- Hľuzy nemajú rady kov alebo kontakt s telom. Hľuzy sa vždy dotýkajte plastom a nedotýkajte sa ich priamo.
- Hľuzy bez mlieka zomierajú od hladu!
- 1 polievková lyžica hľuzy postačuje na 1 l mlieka. Ako hľuza rastie, pomer sa mení znova a znova. Kvasenie potom ide rýchlejšie! Huba by však nemala používať viac ako 1/6 pohára, inak je na všetky hľuzy príliš málo mlieka. Ak je ho príliš veľa, stačí zdieľať a rozdávať alebo pridať druhé sklo.
- Starostlivosť na dovolenke: Ak sa vám nechce hľadať pre váš kefír opatrovateľku, môžete si ju jednoducho pripraviť ako obvykle a vložiť do chladničky - aj keď je inak zvyknutá na izbovú teplotu. Lyžica mliečneho cukru vám ako podpora nemôže ublížiť. Bez problémov prežije 1 alebo 2 týždne a po návrate je pripravený na pitie. Zaistite vopred dostatočný pomer mlieka a hľúz! Ak sa o hubu nemôžete dlhodobo starať, požiadajte priateľa alebo suseda, aby medzi tým zmenilo mlieko.
- Ak si chcete dať dlhšiu pauzu na kefír, môžete (údajne) hľuzy zmraziť alebo vysušiť. Sám som nemal žiadne skúsenosti.
- Po dostatočnej fermentácii je kefír bezlaktózový a obsahuje malé množstvo alkoholu !
Pravidlo palca:
- Trvanie fermentácie a vzťah medzi mliekom a kefírom ovplyvňujú chuť a konzistenciu kefíru pripraveného na pitie.Kratšie = miernejšie a pružnejšie; dlhšie = silnejšie a hrubšie.
A čím viac kefírových húb je v mlieku, tým rýchlejší je proces fermentácie.
Druhú časť správy nájdete tu