Doplnok stravy z varnej kanvice
Najlepšie z piva je ... aj vo zvyšku varenia. Aspoň zvyšky z chmeľu a sladu sú plné živín. Na získanie týchto proteínov, prebiotík a antioxidantov z takzvanej obilnej vody pracujú teraz vedci na TU Bergakademie Freiberg na novej technike. Extrakty by sa potom mohli použiť ako doplnky výživy.
Pivo Freiberg je niektorými tiež označované ako tekuté zlato. A dokonca aj „odpad“ z výroby piva sa ukáže byť cenným. Pretože 80 percent zvyškov chmeľu a sladu, takzvaných zŕn, pozostáva z vody, obsahujú však množstvo výživných látok, ako sú bielkoviny, rôzne cukry a zdraviu prospešné látky, ako sú polyfenoly a antioxidanty.
Na pivo sa pozerá analyticky
Pre zdravú výživu používajte zvyšky po varení
Proces varenia piva vyprodukuje v priemere 20 kilogramov použitého obilia na hektoliter piva. Extrapolované na výrobu piva v Nemecku to vedie k hmotnosti dvoch miliónov ton vyhoreného zrna a asi jedného milióna ton vylisovanej vody na zrno ročne.
Doteraz sa však tekuté zložky takmer nepoužívali. Podľa „Príručky o pivovarníctve“ sa použité obilniny z pivovarov väčšinou používajú v poľnohospodárstve ako krmivo pre zvieratá. Tím na Ústave tepelného procesného inžinierstva, environmentálneho a prírodného produktového procesu na TU Bergakademie Freiberg teraz skúma, ako je možné cenné zložky efektívne extrahovať z vylisovanej vody zo zŕn a použiť ako doplnky výživy.
Filtrovať a extrahovať
Vedci takpovediac vytriedia z vody rôzne prísady. „Najskôr vylisovanú vodu prepúšťame pod miernym tlakom rôznymi typmi plastových alebo keramických membrán s rôznymi veľkosťami pórov a jednotlivé zložky separujeme podľa ich hmotnosti,“ vysvetľuje Dr. Roland Haseneder, jeden z projektových manažérov. Tím dôkladne otestoval rôzne membrány v laboratóriu a zistil, že požadované živiny sa filtráciou zatiaľ nedajú získať v čistej forme. „Molekuly sa väčšinou filtrovali, napríklad polyfenoly, adsorbovali sa na bielkovinách; to znamená, že sa držia na svojom povrchu, “hovorí procesný inžinier.
To je dôvod, prečo Haseneder a jeho tím teraz vyvíjajú metódu na zušľachťovanie komplexov živín, ktoré boli odfiltrované. Ako obzvlášť sľubná sa ukázala extrakcia CO2, ktorá sa používa napríklad na dekofeínovanie kávy. „Zložky vo vylisovanej vode na obilie, ktoré sa získavajú pomocou membránovej filtrácie, môžeme upraviť pomocou kvapalného CO2 tak, aby bolo možné skupiny molekúl od seba oddeliť,“ hovorí Haseneder.
Potenciál v potravinárskom priemysle
Kombináciou filtrácie a extrakcie CO2 sa podľa diplomovej práce vedcov podarilo v budúcnosti získať proteíny, prebiotiká a antioxidanty v čistej forme z použitej vody na lisovanie obilia. Až 15 gramov „bieleho prášku“ s požadovanými výživnými látkami by sa mohlo dať potravinárskemu priemyslu na ďalšie použitie v procese výroby piva na liter lisovacej vody.
Ak sa nový recyklačný proces vedcov z Freibergu dostane do výroby piva, mohlo by sa ročne teoreticky vyťažiť až 15 000 ton živín. A malo by to ďalšie výhody: Odstránením vlhkosti sa môžu použité obilniny stať odolnejšími. Súčasne s novo vyvinutým procesom je možné obsiahnuté cenné látky extrahovať zo zozbieranej použitej vody na obilie s menším úsilím a nákladmi ako z pevných zložiek.
Pôvodná publikácia (k predchádzajúcemu projektu): Franz Grahl, Nicole Beitlich, Michael Fechter, Karl Speer, Volker Herdegen, Michael Eßlinger, Roland Haseneder, Jens - Uwe Repke: Nové využitie použitého zrna na lisovanie vody z varenia zŕn pomocou technológie membránovej separácie v potravinách alebo doplnkoch výživy, Journal of Climate; DOI: 10.1175/JCLI-D-19-0998.1
* L. Rischer, TU Bergakademie Freiberg, 09599 Freiberg
Mikroplasty: nový proces detekcie a separácie