Dr. Mencinicopschi vás naučí, ako rozpoznať kvalitný paradajkový vývar
Paradajky, žlté, pomaranče, zelené alebo purpurové paradajky patria medzi lyoprén medzi najštudovanejšie druhy zeleniny. Tento karotenoid, ktorý sa nachádza v paradajkách a všetkom z nich vyrobených, sa dostal do pozornosti vedcov pre svoje antioxidačné a protirakovinové vlastnosti.
Paradajky premenené na vývar alebo v rajčinová pasta alebo kečup Chráni pred rakovinou prostaty a nielen štúdie preukázali, že v priebehu času. Je to tak kvôli tepelnej príprave, lykopén sa stáva biologicky dostupným (biologicky aktívnejším), píše Adevarul.
Bohužiaľ, väčšina výrobky získané z paradajok sú falošné. „Podľa nariadenia ES-EÚ 178/2002 je každý výrobok, ktorý nedodržiava pôvodnú receptúru, falošný,“ vysvetľuje profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
V ideálnom prípade by ste si mali doma pripraviť vývar aj paradajkový džús, pretože iba tak si môžete byť istí, že jete niečo autentické. A paradajky by mali byť záhradné (obsahujú kyselinu glutámovú, ktorá im dodáva chutnú chuť), z čo najstarších odrôd alebo pestovaných ekologicky. „Na prípravu vývaru doma potrebujete určité zručnosti a hlavne čas. V prípade ich absencie sú alternatívou produkty zo supermarketu, “hovorí profesor Mencinicopschi.
Ak sa nechcete nechať oklamať, keď si kupujete výrobok z paradajok, pozorne si prečítajte štítok. Prvou ingredienciou by mali byť paradajky, najlepšie vo veľkom množstve. Vyberte si výrobky, ktoré majú viac ako 100 g paradajok na 100 g výrobku. je to tu ako spoznať kvalitné jedlo z paradajok:
Vývar
Ak sa pozorne pozriete na štítok niektorých nádob s vývarom, všimnete si, že v skutočnosti kupujete niečo iné, pretože väčšina z nich obsahuje vývarovú omáčku. Na oklamanie kupujúceho výrobcovia napíšu slovo „vývar“ veľkými písmenami a slovo „omáčka“ veľmi malými písmenami. „Vývar je polotekuté jedlo, ktoré sa získava varením zemiakovej kaše. Vývarová omáčka je naopak tekutina určitej konzistencie, ktorá má vo svojom zložení zahusťovacie látky, ako je guma (guar, xantán). A keď to ženy v domácnosti vidia tak dôsledne, myslím si, že je to autentické. Ale je to falošný! “, Vysvetľuje profesor Mencinicopschi.
Rajčinová pasta
Medzi vývarom a paradajkovou pastou sú rozdiely iba z hľadiska množstva pridanej sušiny. Nachádza sa v oveľa väčšom množstve v paradajkovej paste.
Kečup
Priemyselná obsahuje veľmi malé množstvo autentickej paradajkovej šťavy. Najčastejšie sa kečup získava z koncentrovanej paradajkovej šťavy a potom sa zriedi. Okrem toho je plný potravinových prísad: zahusťujúce gumy, farbivá, arómy a konzervačné látky. „Kečup obsahuje veľa soli a rafinovaných skrytých cukrov, ktoré zvyknete ignorovať, ale stimulujú výskyt dutín a obezity,“ vysvetľuje profesor Mencinicopschi.
Kečup by mali konzumovať s mierou diabetici, hypertonici a ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami.
Ak si chcete kúpiť kvalitný kečup, vyberte si ten, ktorý obsahuje 130 g paradajok na 100 g výrobku.
Paradajkový džús
Ten pravý, bez prísad, sa odporúča najmä ľuďom cestujúcim lietadlom. Paradajky obsahujú flavonoidy, látky s antikoagulačným účinkom, ktoré zabraňujú tvorbe krvných zrazenín.
Paradajková šťava sa tiež odporúča pred pobytom na slnku, pretože pôsobí proti škodlivému účinku ultrafialového žiarenia.