Dr. Simona Tivadar: „Kvalita bielkovín závisí od toho, ako sme zdraví“
Doktorka Simona Tivadar, lekárka pre cukrovku, výživu a metabolické choroby, prednášala na seminári o úlohe hlavných živín v potravinách, o najlepších zdrojoch bielkovín a vysvetlila, prečo sa ľudia v horách stravujú inak ako ľudia v horách. nížina.
Keď hovoril o hlavných živinách v strave, lekár vysvetlil, prečo teórie o kalóriách nikdy neboli úspešné. „Pokúšať sa zostaviť jedlo na základe počtu kalórií nie je možné, pretože bielkoviny a sacharidy sú si rovné kalórie. Ukazuje sa, že ak som si vybral - za predpokladu, že je to možné, ale nie je to - lipidy v potravinách sú rovnaké, ak jem iba ryby alebo jem len cukor. Pretože na oboch stranách sú 4 kilokalórie na 1 gram, takže teoreticky je to to isté. Je zrejmé, že keď budem jesť iba ryby, budem zdravý a keď budem jesť iba cukor, po 3 dňoch budem nepretržite zvracať a bude mi veľmi zle. A potom to znamená, že kalorická rovnosť nefunguje, musíme sa pozrieť na každú živinu. On robí? Prečo to musíme jesť? “, Vysvetlil špecialista.
Pozor na „špecialistov“, o ktorých nikto nepočul!
Proteíny sú najdôležitejšie, majú štrukturálnu úlohu. „Myslím tým, že sa používajú na stavby a opravy. Kvalita bielkovín, ktoré konzumujeme, v skutočnosti závisí od zdravia nášho tela. A bitka tohto storočia je o zdroj bielkovín. Čo od nich máme? Povedal som ti: DNA znamená proteínové reťazce, spletené reťazce aminokyselín. Každý deň naše bunky odumierajú, bunky sa rodia a musia sa rodiť na lôžku DNA. Ak je krivé, pretože nemá aminokyselinu, pretože som ju nejedol, bude chorá aj ďalšia séria buniek, budú tiež krivé, ľahko napadnuteľné vírusmi, onkogénmi, baktériami. Hormóny sú proteínové reťazce. „Jedli ste kvalitné bielkoviny, budete hormonálne vyvážení, nezjedli ste kvalitné bielkoviny, aby ste boli zdraví“.
Druhou významnou národnou hystériou po jedle je imunita, povedala doktorka Simona Tivadar. „Každý chce regulovať imunitu. A nemôžem si pomôcť, zakaždým, keď sa k tejto téme dostanem, mám chuť citovať môjho kolegu - doktora Cochina, ktorý je veľmi dobrý imunológ. A kto hovorí, že ak si dokážete predstaviť, že sa dá upraviť, že môžete ísť na imunitu, je to ako keby ste mali predpoveď na nastavenie reaktora Cernavoda pomocou skrutkovača. Nemôžete ísť na imunitu, nemôžete regulovať imunitu. Ani rakytník, ani včelí vosk, ani vitamín “, upozornil známy výživový poradca.
„V prvom rade naša imunita závisí od kvality bielkovín, ktoré konzumujeme. Pretože protilátky sú bielkoviny, sú to bielkovinové reťazce. Ak ste nejedli kvalitné bielkoviny, budete tak dobre obdarení protilátkami. Bunkové steny, celá štruktúra vrátane kostí majú proteínovú sieť, v ktorej sú uložené reťazce solí vápnika a fosforu. Naša dôležitá štruktúra je teda tvorená z bielkovín, tak prečo hovorím, že kvalita bielkovín závisí od toho, ako sme zdraví? “
„Bielkoviny pochádzajú z rôznych zdrojov. Sú to rastlinné bielkoviny a sú to živočíšne bielkoviny. Živočíšne bielkoviny sú teraz krížové. Všetky dámy, ktoré prečítali šesť kníh, sú špecialistky na rozhovory o jedle, imunite, rakovine. Nemôžeme predať žiadny neporiadok, pokiaľ nepovieme, že bojuje proti rakovine, posilňuje imunitu a detoxikuje. Tieto tri nezmysly napísané na akomkoľvek štítku zaisťujú rýchly a výnosný predaj produktu. “.
Kde nájdeme bielkoviny a od čoho závisí ich kvalita
„Živočíšne bielkoviny sú dôležité pri konzumácii mäsa zo zvieraťa, ktoré sa počas svojho života pohybovalo prirodzene. To znamená, že sliepka, ktorá čuchá k svojej babke na dvore, je oveľa cennejšia, čo sa týka bielkovín, ako množstvo esenciálnych aminokyselín, ako tie 2 milióny kurčiat, ktoré stáli na farme. Dôležité tiež je, že zviera bolo chované v normálnom čase, aby sa nevypínalo a nezapínalo svetlo simulujúce kratšie cykly deň-noc na farme a až v treťom rade tým, čím sa kŕmilo. Nezáleží na tom, čím bol kŕmený, pretože kuracie mäso je geneticky kuracie mäso, nech už bolo kŕmené čokoľvek, “dodal lekár.
Preto ryba, dodal doktor Tivadar, dokonca aj farmár, aj keď bol kŕmený tým, kto vie, čo je zdravšie ako kuracie farmy, pretože aspoň ryba sa neustále pohybuje vo svojom prirodzenom prostredí a žije v jeho 24-hodinový biorytmus svetlo-tma “.
Dnes existuje niekoľko prúdov, pripomenul špecialista. „Nechali sme 2 miliardy ľudí jesť bielkoviny hmyzu, nezasahujeme do ich zvykov. Pre nás, kultúrne, pre Európanov je neprijateľné jesť chrobáky, škorpióny, dážďovky. A viete, že existuje hmyz, ktorý má veľmi kvalitné bielkoviny a je veľmi bohatý na tieto esenciálne aminokyseliny, teda ten, ktorý si naše telo nedokáže vyrobiť, ale skutočne ich potrebujeme. Napríklad cvrčky majú veľmi kvalitný proteín. Asi 2 miliardy ľudí prijíma veľa bielkovín z hmyzu. Hovorím o ázijských krajinách a o niektorých afrických krajinách. ““.
„Existuje niekoľko ľudí, veľmi málo, ale veľmi vokálnych, ktorí sa rozhodli stať sa vegetariánmi, v myšlienke, že živočíšne bielkoviny sú kontaminované, sú nekvalitné a majú všetky druhy súvisiacich jedov. Nevyjadrujte sa, “uviedol odborník na výživu.
„Odporúčam ti nevynechať živočíšne bielkoviny“
„Väčšina ľudí prúdi do obchodov, aby si kúpili mäso, bez toho, aby venovali pozornosť detailom. Ak sa na farme chová kura. vidíš, ani sa nepýtame na také podrobnosti. Alebo by sme mali požiadať o tieto podrobnosti. O kvalite zvieraťa, ktoré jeme. Celý tento nezmysel, ktorého sa zviera bojí a že zhromažďuje látky, ktoré sú toxické - ale nikto nevie, ako pomenovať tieto toxíny, ktoré sa hromadia všade v ľuďoch, v rastlinách a všade, ale my si ich necháme. s toxínmi vpred. To sú veci, ktoré nemajú vedecký základ a sú len pretiahnuté, toxíny, rakovina. “.
„Okrem živočíšnych bielkovín - ktoré sú hlavným zdrojom esenciálnych aminokyselín - tieto aminokyseliny existujú v menšom množstve aj v olejnatých plodoch: orechy, lieskové orechy, pistácie, mandle: Pamätajte však na to, že majú veľa kalórií, pretože majú veľa kalórií. veľa tuku. Nie je to teda to isté, jesť kuracie stehno a rovnaké množstvo mastného ovocia. Kalorický znamená oveľa viac, “upozornil doktor Tivadar.
„A existuje tiež v strukovinách: fazuľa, hrášok, cícer, v niektorých pseudocereáliách, ako je qhinoa atď. Existujú ľudia, ktorí sa rozhodnú prijímať svoje esenciálne aminokyseliny z týchto zdrojov, najmä vegetariáni a vegáni. Je to nedostatočné. Rastlinné bielkoviny obsahujú najmä neesenciálne aminokyseliny, ktoré nevyhnutne nepotrebujeme a ktoré si naše telo dokáže syntetizovať z iných zdrojov dusíka. Horšie absorbujeme aminokyseliny z rastlinných zdrojov, horšie ich spracovávame, pretože nemáme dvojkomorový žalúdok ako prežúvavce. Na trávenie týchto rastlinných bielkovín majú celý špecializovaný tráviaci systém. Odporúčam vám nevynechať živočíšne bielkoviny z potravy a pokúsiť sa zvoliť zdroj “.
Pyrenejské športové prasa
Lekár uviedol príklad. „Prasa Pata Negra, z ktorého sa vyrába slávna iberská šunka. Je vyrobený zo športového prasaťa, ktoré za deň prejde kilometre a míle a zje, čo nájde. V súčasnosti ošípané dostávajú nejaké umelé krmivo, niektoré obilniny ako psy, ale stále sú od seba vzdialené, a preto chodia okolo, takže majú rovnakú fyzickú aktivitu. Vďaka tomu majú málo tuku, dobre zabudované medzi mäsovými vláknami, ľahko použiteľné a s kvalitnými mastnými kyselinami. Nasýtite sa 3 - 4 plátkami šunky, keď sa nasýtite steakom. Pretože má kvalitné aminokyseliny. Počas chovu na farme musí byť porcia veľká, aby bola plná. Porcie sú vždy väčšie. Pokles esenciálnych aminokyselín ako koncentrácie v potravinách viedol za posledných 30 rokov, od intenzívneho poľnohospodárstva, k zvýšeniu porcií o viac ako 25%, “vysvetlil lekár.
Špecialista dodal, že pre deti by nebolo zlé zaobstarať si kvalitné bielkoviny, pretože pre dieťa do 1 roka je v porovnaní s dospelým nevyhnutných viac aminokyselín. „A ak také neexistujú v prvom roku života, objavia sa všetky druhy porúch rastu a vývoja, ktoré sú nenávratné, už potom nemáš čo robiť.“.
Sacharidy alebo cukry pôsobia ako palivo
„Ako som už povedal, ľudia pracujú na glukóze a kyslíku, takže ich hlavnou úlohou je palivo. Nestavám, neopravujem. Spálim ich alebo z nich urobím tuk a uložím ich. Zjedli ste koláč? Skáčte, tancujte! Robte kolenné ohyby. Alebo si pripustiť, že tučnieš. ““.
Potravinové tuky. „Veľmi si ich nevšímame a tu podvádzame a jeme príliš veľa kalórií a priberáme, pretože majú dvojitú rolu. Ich úloha je čiastočne štrukturálna a my potrebujeme tuky v potrave. Z cholesterolu napríklad vyrábame lecitín pre mozog. Preto, keď sa dieťa začne diverzifikovať, prvou potravou je žĺtok. Ten cholesterol potrebuje na zvýšenie mozgu. Z cholesterolu vyrábame testosterón, ktorý je nevyhnutný pre ženy i mužov. Aj pre ženy - byť plodné, dáva bojovnosť, konkurencieschopnosť, nie je niečo, iba výsadou mužov. V rastlinách nie je žiadny cholesterol “.
Ich hlavnou úlohou je však rezervné palivo. „Tieto 2 slová„ záloha “úplne menia príbeh. Čo znamená zálohovanie? Čo môžem urobiť po tom, čo si do šalátu vložím 1 liter oleja alebo silnejšiu vrstvu chleba s maslom? Maslo, olej, margarín, smotana, šľahačka ako také sú tuky, nemôžu byť palivom. Z toho vyplýva úspech keto diét, ktoré neobsahujú vôbec žiadnu glukózu, iba bielkoviny a tuky a keďže nemáte palivo, musíte si vstúpiť do rezerv. Začnete teda paradoxne chudnúť, aj keď prijímate veľa kalórií, pretože samo o sebe tuky nemôžu byť zásobované palivom. V okamihu, keď ich skombinujete s uhľohydrátom, stanú sa palivom, ktoré môžem použiť, keď je zima alebo keď intenzívne fyzicky pracujem. “.
Ak sa pozrieme na históriu ľudstva, na spôsob, akým sa ľudia v horách stravujú rôzne - povedzme - v porovnaní s ľuďmi na rovinách, uvidíme, že sa to deje prirodzene. „Ak ste Švajčiar, jete zemiaky alebo chlieb namočený v 4 druhoch syra, jeden tučnejší ako druhý. Toto sú ich tradičné jedlá. Ak ste zo Sedmohradska, jete chlieb so slaninou. Sacharid s lipidom vždy sčíta tieto 4 kalórie s ďalšími 9, dostaneme malú kalorickú bombu a po jedle, v priebehu nasledujúcich 4 - 5 hodín, máš tieto dve možnosti: môžete spáliť resp. Záloha. Takže chlieb so slaninou a môj starý otec šili 5 hodín. S veľkou silou. Keby zjedol prázdny chlieb, hoci to bolo palivo, spadol by mu na hlavu za dve hodiny. Pretože nebolo dosť kalórií “.