Dule Drobné jesenné ovocie je také zdravé
Vždy to bol symbol lásky, šťastia, krásy, plodnosti a oveľa viac: dule. Napriek svojej vynikajúcej povesti prinieslo ovocie z jadier nedávno tienistú existenciu v našich sadoch a kuchyniach - vytlačené ich najbližšími príbuznými, jablkami a hruškami. Čím sa odlišuje dule žlté ovocie, ktoré rovnako ako jablká a hrušky patrí do čeľade ružových? „Kdoule sú bohaté na vodu, ich podiel je 80 percent,“ vysvetľuje innsbrucký odborník na výživu Dr. Birgit Wild. „Ovocie je navyše priradené k nízkokalorickým druhom ovocia.“ S približne 50 kilokalóriami na 100 gramov je dule rovnako priateľské k obrázkom ako jablko „bratranec“. A aj keď je ovocie nízkokalorické, obsahuje všetko, čo sa týka výživných látok.
Obzvlášť pozoruhodné: vysoký podiel vlákniny ako napr B. Pektín, ktorý podporuje a posilňuje trávenie. „Zo všetkých druhov ovocia je dule najbohatšia na pektín, svojím podielom dokonca porazí jablká a hrušky,“ nadchýna sa Brigit Wild. Zdravé následky? "Pektíny majú veľmi vysokú schopnosť napučiavať; absorbujú znečisťujúce látky a toxíny absorbované v črevách, a tým ich robia neškodnými. “Mimochodom, tieto vlákna majú podobný účinok na cholesterol v potravinách:„ Časť cholesterolu je viazaná pektínom a vylučovaná, a tak už nezostáva v tele, “hovorí Wild. Kdoule sú preto cenné látky znižujúce hladinu cholesterolu.
Vitamíny a minerály
Pokiaľ ide o vitamíny, koláč z jesenného koláča s nadýchanou pokožkou sa nekazí: „Dule je bohatá na vitamín C,“ vysvetľuje odborník na výživu. Ovocie obsahuje tiež stopové prvky železo a zinok. „Železo je krvotvorné a posilňuje imunitný systém.“ Naše telo potrebuje okrem iného zinok. pre metabolizmus cukrov, tukov a bielkovín a pre silnú imunitnú obranu. V ovocí je tiež dostatok draslíka a oxidu kremičitého. „Draslík má odvodňovací účinok a je prospešný pre vysoký krvný tlak,“ hovorí Wild. „Oxid kremičitý je na druhej strane dobrý pre spojivové tkanivo, žily a silu krvných ciev. Považuje sa tiež za prostriedok proti starnutiu a podporuje pevnú pokožku. “„ Výživová bomba “obsahuje aj sodík, mangán, triesloviny a kyselinu trieslovú; semená dule sú bohaté na sliz.
Chutné ako džem a kaša
Našťastie vám tiež prospieva dostatok výživných látok, keď si pochutnávate na varenom dule; Koniec koncov, ovocie, ktorému sa tu darí, sa nemôže jesť surové - dužina chutí príliš trpko a príliš trpko. To by mohol byť tiež jeden z dôvodov, prečo ovocný trh všetkých druhov, ktorý je pre svoju grécku vlasť známy aj ako „krétske jablko“, nedávno stratil význam: „Jablká a hrušky sa v domácnosti ľahšie spracovávajú a dajú sa konzumovať aj surové,“ hovorí Birgit Wild.
Napriek tomu: Po spracovaní na kašu, kompót, džem, džús alebo želé dule chutí vynikajúco - za predpokladu, že sa pred spracovaním odstráni chmýří horkej chuti, napr. B. dôkladne zotrieme hrubou handričkou. „Keď je dule varená, má ovocnú chuť, ktorú by ste možno mohli označiť ako zmes jablka, hrušky a marhule,“ hovorí Birgit Wild. Príprava vyžaduje trochu trpezlivosti, doba varenia je minimálne 45 minút. Kvôli tomu ovocie pohodlne dodáva želírovaciu látku súčasne s jej varením: Ak sa dule spracujú na želé alebo džem, obsahujúci pektín zabezpečí „želatinačný účinok“.
****************
Kult už 6000 rokov:
Starodávne jedlo a lieky
Dule sa už v Strednej Ázii pestovala asi pred 6 000 rokmi, v strednej Európe bola domovom v teplejších oblastiach od 9. storočia. Hippokrates použil (surové) ovocie na zastavenie krvácania a Hildegarda von Bingen tiež ocenila jeho liečivé vlastnosti. Celosvetovo existuje okolo 200 rôznych druhov dule, niektoré (napr. Shirin dule v Turecku) si môžete vychutnať aj surové. Dule kvitne od mája do júna, plody sa zbierajú od októbra do novembra - čo z nich robí posledné plody jesennej sezóny.
Recept na zdravé potešenie:
Džem z dule
1 kg dule
400 g cukru
Šťava z jedného citróna
Badián, škorica podľa chuti
Príprava:
Dule umyjeme, dôkladne ich pretrieme handričkou, odstránime stonku a kvetinový základ. Nakrájajte na kúsky so šupkou a jadrom, podlejte vodou a povarte ich asi 45 až 60 minút do mäkka. Podľa chuti uvarte škoricovú tyčinku alebo badián.
Šťavu zlejte (dá sa z nej vyrobiť želé) a kúsky ovocia prepasírujte cez sitko.
Džemové pyré zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou, privedieme k varu, za stáleho miešania varíme ďalej asi 6 - 10 minút. Spravte gélový test. Ešte horúce nalejeme do zaváracích pohárov a ihneď uzavrieme.