Dusené hovädzie mäso v ryžovej kôrke Grillforum a BBQ

oppfa

Wok umelec

Ni Hao!
Existuje hovädzie mäso, pikantné marinované, valcované v praženej a ľahko mletej ryži a potom dusené (fěn zhēng niúròu, 粉蒸 牛肉).

ryžovej

Zloženie:
1 kg hovädzieho stehna od MmV
75 g dlhozrnnej ryže
Marináda: 2 lyžice chilli fazuľovej pasty Sichuan, 1 polievková lyžica tmavej a 1 polievková lyžica ľahkej sójovej omáčky, 3 lyžičky jemne nasekaného zázvoru, 4 lyžice vývaru, 2 lyžice
Ryžové víno Shaoxing, 3 lyžice arašidového oleja
Slúžiť: 1/2 čajovej lyžičky mletých chilli papričiek, 1/2 čajovej lyžičky praženého a mletého sečuánskeho korenia, 2 lyžice sezamového oleja, 2 kusy samostatného cesnaku, pretlačené a zmiešané s trochou vody, 2-3 jarné cibuľky nakrájané na malé kolieska, niekoľko čerstvých vetvičiek koriandra

Príprava:
1. Mäso nakrájame proti vláknam na plátky hrubé asi 1/2 cm, veľké 4 x 4 cm, premiešame v miske so všetkými ingredienciami marinády a dáme aspoň na 30 minút do chladničky
2. Zatiaľ čo je mäso pekne marinované, ryžu pražte na suchom woku na strednom plameni, kým zrná nie sú krehké, žltkasté a voňavé, čo trvá asi 5 - 10 minút (niektorí kuchári vmiešajú kúsok badiánu a kúsok škorice). aby mala ryža ešte väčšiu chuť). Vyberte z woku a nechajte vychladnúť, potom nahrubo pomeľte, trochu jemnejšie ako kuskus, ale nie práškové
3. Ryžovú múku pridáme k mäsu spolu s asi 75 ml vody, dobre premiešame. Mäso dajte do misy, vložte do parného hrnca a duste nad vriacou vodou dve hodiny
4. Keď je čas na jedlo, vyberte šupku z parníka, mäso posypte korením, sezamovým olejom, cesnakovou vodou, jarnou cibuľkou a koriandrom a ihneď podávajte