Efekt Acai - exotické alebo miestne superpotraviny
Má novú superpotravinu Acai efekt v bezkonkurenčnej miere? Zodpovedá fialová exotika kvalitám domácej čučoriedky? Hodnoty kalórií, vitamínov a životného cyklu - kto má pred sebou balenie?
Sľubujú nám skutočné zázraky, čo sa týka výživných látok, sú obzvlášť obľúbené u ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie, a dobývajú obchody so zdravou výživou a supermarkety. Čím je názov podivnejší a exotickejší, tým atraktívnejšie sa spotrebiteľovi javia. Prírodné potraviny s mimoriadnym množstvom životne dôležitých látok, vlákniny a druhotných rastlinných látok. Hovoríme o tzv Superpotraviny. Či už kustovnica čínska, chia, moringa, acerola, quinoa alebo momentálne veľmi populárne bobule acai: prísľub plnej reklamy má zaručený vplyv na zdravie a pohodu. Tieto výrobky sa tešia čoraz väčšej obľube, najmä v našich končinách. Každý štvrtý Nemec uvádza, že svoje jedlo obohacuje o superpotraviny (Feichtinger, 2017). Je však tento humbuk oprávnený? Vzrušujúca otázka, najmä ak ste vegáni, znie: robia tieto superpotraviny to, čo vám vyhovuje potenciálne kritické živiny kryť? Alebo vám možno ešte lepšie poradí regionálna alternatíva?
Zoberme si ten z Južnej Ameriky Açaí bobule pod mikroskopom. Údajne skvelý prostriedok proti starnutiu, mal by vás tiež zoštíhliť a chrániť pred rakovinou. Svojou tmavo fialovou farbou je skutočným pútačom pozornosti a najmä smoothie boduje aj opticky. Pole a záhrada na dosah ruky, rovnako ako regionálny obchod, majú tiež čo ponúknuť v oblasti bobúľ. Jahody, maliny, čučoriedky, černice, ríbezle: bohaté na živiny, farebné a doslova tak blízko na dotyk. Nemali by sa naše miestne červeno-modré plody nazývať aj „superpotraviny“?
- Základy: čo sú to vlastne proteíny?
- Čo určuje kvalitu bielkovín?
- Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
- Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
- Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.
Čo sú to superpotraviny?
Ak hľadáte jednotnú definíciu slova „superpotravina“, pravdepodobne ju hneď nenájdete. Je to skôr jedno Marketingový termín ako zákonom definovaná kategória potravín.
Oxfordský anglický slovník sa odvážil definovať možný výraz nasledovne: „Superpotravina je potravina bohatá na živiny, ktorá sa považuje za obzvlášť prospešnú pre zdravie a pohodu.“ Európske informačné centrum pre potraviny (EUFIC) označuje potraviny, najmä ovocie a zeleninu, ako superpotraviny. kvôli ich výživovému obsahu vyššie zdravotné výhody ako majú iné potraviny (Feichtinger, 2017).
Zdravotné výhody
Superpotraviny sa v skutočnosti vyznačujú svojimi mimoriadnymi nutričnými hodnotami. Sú bohaté na vitamíny, minerály, stopové prvky, vlákninu a sekundárne rastlinné látky. Posledné dva nutrične hodnotné skupiny látok už naznačujú, že tieto špeciálne výrobky sú predovšetkým rastlinnými potravinami.
Späť k bobule acai z juhu Ameriky, ktorá má, mimochodom, tiež účinok v podobe prášku acai. Toto bobule sa volá antioxidačný zázrak vysoko cenený, odvodený od jeho údajne nadmerne vysokého obsahu sekundárnych rastlinných látok. Patria sem antokyány a polyfenoly. Podobné je vraj aj ázijské bobule goji. Ďalším príkladom sú exotické chia semená, ktoré sa vyznačujú obzvlášť vysokým podielom Omega-3 mastné kyseliny, živina, o ktorej je známe, že je rozhodujúca vo vegánskej strave, a preto je pre vegánov obzvlášť zaujímavá. Ani tu však nie je všetko, čo sa blyští, zlato: inzerované ingrediencie mnohých nových „superpotravín“ často podliehajú zlým údajom. Analýzy nutričných hodnôt uskutočňované rôznymi poskytovateľmi sa často navzájom veľmi líšia a majú komerčný charakter založený na záujmoch (Clausen, 2015).
pôvodu
Väčšina elektrární, ktoré nazývame „superpotraviny“, pôvodne pochádza zo zámoria, z tropických a subtropických oblastí. Nákupom týchto výrobkov sa, žiaľ, posúvate ďalej od odporúčania celých potravín regionálne a sezónne jedlo spadnúť späť (Koerber et al., 2012). Nie je to dané iba kvôli nutričnej kvalite čerstvých potravín - pretože čím sú dozretejšie a konzumované čerstvejšie, tým vyššia je nutričná hodnota. Týmto odporúčaním sa však osobitná pozornosť venuje ekologickým aspektom. Výsledné prepravné trasy, požadovaný obalový materiál a niekedy vyššie náklady na spracovanie dovážaných výrobkov zanechávajú obrovské stopy na rovnováhe CO2.
Pokiaľ ide o nášho súčasného kandidáta, vyvstáva otázka: má Acai efekt - v súvislosti s jeho antioxidačným potenciálom - ktorý miestne bobule z našej záhrady nedokáže dodať? Najprv sa pozrime, čo vlastne fialová popová hviezda ponúka.
Exotické superpotraviny: bobule acai
Bobule acai sa tiež nazýva „palmové bobule“ a je plodom palmy Euterpe oleracea, ako sa nazýva v odbornom jazyku botanikov. Dlaň rastie dovnútra Brazílske dažďové pralesy, dorastá až do výšky 30 m a na kmeň prináša ovocie 3 - 6 kg. Bobuľa pozostáva z 80% nejedlého jadra a 20% ovocia, ktoré má orieškovo-zemitú alebo čokoládovú chuť a krémovo-mastnú textúru.
Miestni ho oceňujú v tekutej forme ako džús, zatiaľ čo bobule acai si môžete v obchodoch v tejto krajine kúpiť v práškovej forme, v smoothies alebo jogurtoch alebo ako doplnok výživy (Goerg, 2017).
Spektrum živín
Na základe už opísanej krémovo-mastnej textúry možno dospieť k záveru, že ovocie je relatívne vysoký obsah tuku vlastné. Presnejšie je to 50% energetickej hmoty alebo asi 250 kcal/100 g porcie jedlého ovocia. Acai však obsahuje veľmi kvalitný rad mastných kyselín, pretože dominantné zastúpenie majú nenasýtené mastné kyseliny so 73,9%. Najdôležitejšie je, že tu nájdete mononenasýtenú kyselinu olejovú (56,2%), nasledovanú nasýtenou kyselinou palmitovou (24,1%) a omega-6 reprezentatívnou kyselinou linolovou (12,5%).
Pohľad na to Spektrum mikroživín je to hlavne vitamín A, vitamín E (ADA, 2009) a minerály železo a vápnik, ktoré vynikajú svojím podielom v bobule (Clausen, 2015; Goerg, 2017). Zaujímavý je aj ten vysoký Obsah vlákniny.
Acai: pôsobí ako antioxidant
Náš kandidát vďačí za svoju tmavofialovú farbu svojim antioxidačným sekundárnym rastlinným látkam; hovoríme o skupine Polyfenoly, ktorá obsahuje farbivá flavonoidy a antokyány. Ale fenolové kyseliny a malý podiel lignanov (fytoestrogény) sa nachádzajú aj v bobule acai.
Že acai účinkuje ako silný antioxidant a teda ochrana pred degeneratívnymi chorobami je celosvetovo akceptovaná. Podľa jednej štúdie sa však zdá, že je tento efekt preceňovaný. Seeram a kol. (2008) dokázali, že šťava z granátového jablka, hrozna Concord, čučoriedok a čiernych čerešní má vyšší antioxidačný potenciál ako šťava z bobúľ acai. Podľa tejto analýzy má šťava z acai antioxidačný účinok porovnateľný s účinkom brusnicového alebo čerešňového džúsu. Obsah fenolu v bobule acai je tiež výrazne nižší ako v čučoriedke.
Miestne superpotraviny: naše čučoriedky
Teraz nechajme našu miestnu hviezdu vyjsť na pódium a posvieťme si na to, čo táto lahodná modrá guľa ponúka. Čučoriedka pochádzajúca z Nemecka patrí do čeľade vresovité, známej tiež ako Ericaceae. A regionálna superpotravina, ktorý, keď je zozretý, má najvyšší podiel živín a druhotných rastlinných látok. Hlavná doba zberu pestovaných čučoriedok, ktoré pestujeme, sa začína v júli a trvá až 12 týždňov.
Spektrum živín
Na rozdiel od exotických bobúľ acai nemajú naše čučoriedky žiadny výrazný obsah tuku, a preto majú nízku energetickú hodnotu pri 37 kcal/100 g. Pokiaľ ide o životne dôležité látky, ponúka vysoký obsah vitamínu C a vitamínu E, ako aj skupinu vitamínov B. železo a mangán sú dva minerály, ktoré sú v tomto bobule pomerne silne zastúpené.
Vysoký obsah pektín tvorí cenný podiel vlákniny v modrom bobule. V našej „miestnej superpotravine“ nájdeme tiež veľa trieslovín, ktoré pôsobia ako antidiarrheálne pri hnačkách (Enders, 2015).
Čučoriedka: antioxidačný potenciál
S obsahom až 500 mg antokyanov na 100 g potravy je čučoriedky viditeľné v porovnaní s ostatnými bobuľovými plodmi. Špeciálne Lesné čučoriedky zaujať vedúce postavenie z hľadiska ich antioxidačného potenciálu (Béliveau et Gingras, 2007).
Acai vs. čučoriedka: Porovnanie výživových hodnôt
Pri porovnaní exotickej a miestnej bobule možno na prvý pohľad vidieť, že čučoriedky sú zreteľne pod úrovňou kalórií Obsah energie acai leží. To sa dá ľahko vysvetliť tým, že sa pozrieme na rozdielny obsah tuku v týchto dvoch druhoch ovocia. Napriek vysokému obsahu tuku v Acai má exotika nutrične kvalitatívne spektrum mastných kyselín. Čučoriedka žiari svojím obsahom vitamínu C, zatiaľ čo bobule acai sú na tom s bilanciou vápnika výrazne lepšie.
Stôl 1: Porovnanie vybraných zložiek bobúľ açai (sušených mrazom) s čučoriedkami (koncentrátmi alebo sušených mrazom) na 100 g potravín (Schauss et al., 2006; Lorey, 2009; BLS; Haytowitz et Bhagwat, 2010) GAE: ekvivalenty kyseliny gallovej; ORAC (TE): Radikálna absorpčná kapacita kyslíka (ekvivalent Troloxu)
| Energia (kcal) | 534 | 274 |
| Bielkoviny (g) | 4.4 | 4.9 |
| Tuk (g) | 32.5 | 4.3 |
| nasýtené mastné kyseliny (g) | 8.1 | 0,3 |
| mononenasýtené mastné kyseliny (g) | 18.3 | 0,5 |
| polynenasýtené mastné kyseliny (g) | 6.1 | 2.7 |
| Vitamíny | ||
| Vitamín A (ß-karotén) (mg) | 0,3 | 0,3 |
| Vitamín E (mg) | 24 | 25.8 |
| Vitamín C (mg) | Zhrnutie: Čučoriedka verzus Acai Berry |
Mediálny ošiaľ okolo superpotraviny bohaté na živiny z celého sveta beží na plné obrátky a je veľmi atraktívny pre príslušné cieľové skupiny: ľudí, ktorí si uvedomujú zdravie a sú vegáni. Ich mená znejú atraktívne, ich farebný vizuálny vzhľad vás pozýva na nákup a sľubujú veľa, najmä pokiaľ ide o živiny. Pri tejto bohatej kvalite a súčasnej popularite si človek najskôr nespochybňuje, či sú produkty z tropického regiónu skutočne také dôležité, ako sa nám navrhuje.
Exotické bobule acai alebo regionálne čučoriedky? Kalórie v miestnej variante ovocia nájdete podstatne menej a takmer vôbec žiadny tuk. Tieto dve bobule si navzájom konkurujú vo vybraných mikroživinách, pričom bobule acai sú bohatšie na vápnik a čučoriedka má na výber viac vitamínu C.
Kto vyhráva v záležitostiach antioxidačný potenciál: Čučoriedka alebo acai? Oba majú vplyv na naše telo, pokiaľ ide o ich fytochemikálie, ale antioxidačná kapacita bobúľ acai je preceňovaná, pretože miestne ovocie, ako je hrozno, bobule a čierne čerešne, má porovnateľné alebo dokonca vyššie ochranné účinky a naše čučoriedky majú výrazne vyšší obsah antioxidačnej kyseliny gallovej. vlastné. Ak vám záleží na našom zemskom ekosystéme, bobuľové ovocie, ktoré rastie vo vašej záhrade, je určite lepšou voľbou.
Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.
literatúry
Béliveau R., Gingras D. Rakovinové bunky nemajú rady maliny. Kösel Verlag (2007), Mníchov, 10. vydanie.
BLS. Federal Food Key verzia 3.02. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
Clausen A. Aké skvelé sú superpotraviny? UGBforum (2015). Zv. 4: 193-196.
Enders E., Müller J., Voigt M., Wurziger S. Obsah flavonoidov v čučoriedkach pred a po použití vybraných metód spracovania (2015). Schleiz, S1-41.
Feichtinger J. Regionálne a výživné. UGB (2018). Zv. 1: 9-11.
Goerg K.A. Acai. Juhoamerická „superpotravina“. Recenzia na výživu (2017). Zv. 2: S5-S8.
Haytowitz D.B., Bhagwat S. USDA Databáza kyslíkatej radikálovej absorpčnej kapacity (ORAC) vybraných potravín, vydanie 2 (2010).
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Výživa celozrnných potravín: koncepcia súčasnej a udržateľnej výživy. Vydavateľ: Haug (2012) 11., nezmenené vydanie.
Lorey M. Čo sú to bobule açai? UGB (2009)
Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. a kol. Fytochemické a výživové zloženie lyofilizovanej amazonskej palmovej bobule Euterpe oleraceae Mart. (Acai). Journal of Agricultural and Food Chemistry (2006). Zv. 54: 8598-8603.
Seeram N.P., Aviram M., Zhang Y. a kol. Porovnanie antioxidačnej účinnosti bežne konzumovaných nápojov bohatých na polyfenoly v Spojených štátoch. Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008), zväzok 56: 1415-1422.
Zdroje obrázkov
Vylúčenie lekárskej zodpovednosti a ďalšie informácie
Ako každá veda, aj medicína a príbuzné odbory podliehajú neustálemu vývoju. Výskum a klinické skúsenosti rozširujú naše vedomosti, najmä pokiaľ ide o liečbu a terapiu. Pokiaľ sú v poskytnutých informáciách uvedené odporúčanie, dávkovanie, aplikácia atď., Môžete sa spoľahnúť, že sme venovali veľkú pozornosť tomu, aby sme zabezpečili, že tieto informácie zodpovedajú stavu poznatkov v čase dokončenia práce. Za tieto veci však nemožno niesť nijakú záruku ani zodpovednosť. Odporúčame vám, aby ste si ich sami starostlivo skontrolovali a konali na svoje vlastné riziko. Ďalej v prípade existujúceho ochorenia by naše odporúčania a rady nemali v žiadnom prípade nahrádzať lekársku pomoc, diagnostiku alebo liečbu - nejde o terapiu. Informácie, ktoré poskytujeme, by ste preto nikdy nemali používať ako jediný zdroj pre prijímanie rozhodnutí týkajúcich sa zdravia. Ak máte akékoľvek sťažnosti, mali by ste určite vyhľadať lekársku pomoc.
Nezávislosť od produktu
Náš časopis nepodlieha reklame na výrobky tretích strán a vplyvu priemyslu a obchodu, pretože nezávislosť, transparentnosť a neutrálny prístup sú našou najvyššou prioritou.
Poznámka k zastúpeniu zvierat
Naša práca v oblasti výživy znamená, že z dôvodu objektivity sa venujeme aj redakčnej práci potravinám živočíšneho pôvodu. Aj keď je pre nás vedecký prístup a objektívnosť veľmi dôležitá, rozhodli sme sa v tomto prípade, že nereprezentujeme živé bytosti - ako je to v našom sektore obvyklé - ako „časti tela pripravené na priamu konzumáciu“, pretože podľa nás sú tak objektívne. že sú vnímané iba ako potenciálna „potrava“ a už nie ako živé bytosti schopné utrpenia. Z úcty k životu týchto zvierat im preto ukazujeme, ako veríme, že by mali existovať: neporušené.