Emulgátor ako dohadzovač Viaže nekompatibilné látky
Obsah emulgátora
Obľúbené produkty z nášho obchodu
Emulgátor sa používa na kombináciu tekutín, ktoré sa nemôžu navzájom miešať, napríklad tukov a vody. Emulgátory vytvárajú zmes nazývanú emulzia. Výsledná zmes má inú chuť ako suroviny.
Emulgátory sú potrebné na uľahčenie technického spracovania alebo na predĺženie trvanlivosti výrobkov. Obzvlášť často sa používajú na čokoládu (lecitín) a pečivo (monoglycerid).
Vlastnosti emulgátora
Ľudské telo produkuje svoje vlastné emulgátory v žlčovej kyseline na zabezpečenie metabolizmu. V priemysle sa používajú oba prírodné emulgátory alebo sa vyrábajú synteticky.
Emulgátor je molekula s vodou milujúcou (hydrofilnou) a tukomilnou (hydrofóbnou) stranou. To umožňuje zmiešať vodu a olej za vzniku stabilnej a homogénnej emulzie.
Existujú dva typy emulgátorov: Emulzia zmieša tuky a vodu do hladkej hmoty. Suspenzia umožňuje zmiešanie pevných nerozpustných látok v tekutine.
Lecitín (E 322), ktorý sa často používa pri výrobe čokoládových výrobkov, pochádza z vajec, sójových bôbov (sójový lecitín), arašidov alebo kukurice. Umožňuje zmiešanie (emulgáciu) tukov a vody a je schválený pre ekologické výrobky.
Mono a diglyceridy mastných kyselín (E 471) sa vyskytujú napríklad ako prírodný emulgátor v masti a umožňujú dlhšiu trvanlivosť potravín.
- Podľa nových vedeckých poznatkov môže konzumácia potravín, ktoré obsahujú emulgátor, podporovať chronické ochorenie čriev alebo metabolický syndróm (rizikový faktor pre srdcové choroby a vysoký krvný tlak). Vedci uskutočnili výskum na myšiach a zistili, že črevná flóra sa pod vplyvom emulgátorov zmenila tak, že sa vyvinul črevný zápal. Okrem toho myši jedli viac, trpeli obezitou a vysokou hladinou cukru v krvi, predchodcom cukrovky.
Emulgátor - použitie v potravinách
Emulgátory sa často používajú pri výrobe nasledujúcich potravín:
Mnoho krémov a farmaceutických prípravkov sa vyrába z emulgátorov: vlnený vosk (lanolín E 913) extrahovaný z ovčej vlny stabilizuje masti, napríklad.
- Pripravte si dezerty, dipy, omáčky a pečivo sami alebo použite organické potraviny, aby ste sa vyhli kritickým emulgátorom v potravinách.
Emulgátor - pôvod
Emulgátory môžu byť živočíšneho alebo rastlinného pôvodu.
Ako zdroj zvierat sa často používa bravčová masť a ďalšie živočíšne tuky. Zeleninové alternatívy sú vajcia, sója, kukurica a orechy. Emulgátory sa navyše vyrábajú synteticky chemickou reakciou pri výrobe potravín.
Emulgátor - výroba a história
Emulgátory je možné získať z prírodných produktov alebo vyrobiť synteticky.
Včelí vosk bol objavený ako emulgačná látka pre kozmetiku už v starovekom Grécku. Ale pravdepodobne prvým emulgátorom v potravinárskom priemysle bol vaječný žĺtok.
Kvôli krátkej trvanlivosti žĺtka prešli producenti na sójové bôby. Najbežnejšie používaným lecitínom je v súčasnosti sójový lecitín. Zásadný prielom v emulgátoroch nastal v roku 1930, keď boli zavedené určité deriváty mastných kyselín (mono- a diglyceridy).
nafúknuť
Federálne ministerstvo spravodlivosti a ochrany spotrebiteľa: Vyhláška o schvaľovaní prídavných látok v potravinách na technologické účely (Vyhláška o schválení doplnkových látok - ZZulV) Odkaz
Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo: Doplnkové látky podľa odkazu na elektronické čísla
Vollmer, Günter/Josst, Gunter (2007): Sprievodca potravinami: obsah, prísady, zvyšky Odkaz
****