Entremet s marakujou a kokosom - simonacallas
Entremet s marakujovou limetkou a kokosovým veľkonočným koláčom elegantne rafinovaná pena jemný koláč limetkový krém maracujové želé mučenka dakquoise silikomart
Dezert z citrónu a kokosu z mučenky - Simona Callas
Tento malý, jemný a jednoduchý koláč je najchutnejším koláčom, aký som v živote ochutnal. Je jemný, rafinovaný a má buket chutí, ktoré sa spájajú výnimočným spôsobom. Vložky z marakuja (marakuja) a vápno sú kyslé a dokonale vyvážia sladkú myš kohút.
Mám špeciálny silikónový tvar, pomocou ktorého som pri príprave vyrobil krúžky, ktoré je vidieť na fotografiách. Kto nemá takúto formu, môže improvizovať, tak ako ja tu (odkaz) alebo tu (odkaz) alebo tu (odkaz). Alebo aby mohli krúžky ako tie moje vyjsť, nalejte kompozíciu do okrúhleho tvaru, nevyhnutne vystlaného potravinovou fóliou (pretože inak ju nebudete môcť celú odstrániť), a po stuhnutí ju rozrežte nožmi rôznych priemerov ( alebo, kto nemá rezačky, ale má zručnosť a trpezlivosť, prerezáva ich nožom podľa improvizovaných lepenkových šablón alebo tanierov).
Dezert z citrónu a kokosu z mučenky - Simona Callas
Kokosovú penu som pripravila s koncentrované kokosové mlieko (plechovkový plech, nie kartón, plast alebo sklo, sú zriedené) a kvalitná biela čokoláda. Nemusíte dávať belgickú čokoládu, ale musí to byť pravá čokoláda, nie domácnosť alebo tableta, ktorá napodobňuje čokoládu.
Vybrala som si zamatovú glazúru, pretože sa mi veľmi páči táto glazúra - a žiarivo zelená, pretože milujem zelenú farbu - to znamená jar, život, nádej a teplo. Pamätajte, že pravá čokoláda sa používa aj na polevu. Mimochodom, odporúčam vám natrvalo obísť okres s tabletmi pre domácnosť; ak chcete pripraviť jemné, chutné a úspešné dezerty textúry a vzhľadu.
Simona Callasová
Pre tento koláč sme teda použili tri príchute: kohút, maracuja (ovocie vášne) a vápno. Všetky sú rafinované, majú jemnú vôňu, exotickú chuť a perfektne k sebe zapadajú. Výsledkom je najlepší a najlepší koláč, ktorý si môžete vychutnať po výdatnom jedle, napríklad na dovolenke.
Zloženie Entremet s marakujou, limetkou a kokosom - od Simony Callas
(na tortu s priemerom 18 cm)
- 25 g mandľovej múky
- 25 g kokosových vločiek
- 25 g 000 pšeničnej múky
- 50 g práškového cukru
- 120 g vaječného bielka (asi 3 stredné vajcia)
- 50 g cukru
- 5 g želatínového prášku + 20 ml studenej vody
- 75 g limetkovej šťavy
- 100 g cukru
- 1 alebo
- 50 g masla, nakrájané na kocky
- 45 g cukru
- 1 čajová lyžička pektínu
- 100 g mučenky
- 30 g glukózového sirupu
- 5 g želatínového prášku + 20 ml studenej vody
- 3 g kyseliny citrónovej (alebo 2 lyžice citrónovej šťavy)
Kokosová pena a biela čokoláda
- 5 g želatínového prášku
- 2 žĺtky
- 165 g kvalitného kokosového mlieka (malá plechovka)
- 1 lyžička práškového cukru
- 1 čajová lyžička kokosovej esencie
- 100 g bielej čokolády Callebaut
- 250 g tekutého krému
- 120 g bielej čokolády
- 50 g jedlého kakaového masla
- málo zeleného farbiva rozpustného v tukoch
Príprava Entremetu s marakujou, limetkou a kokosom - od Simony Callas
Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia. V miske sa zmieša mandľová múka, pšeničná múka, kokosové vločky a práškový cukor. Bielky vyšľahajte so štipkou soli, potom pridajte cukor a pokračujte v miešaní pri strednej rýchlosti, kým sa cukor neroztopí a nedosiahne sa pusinka.
Pusinka sa pomocou špachtle zmieša so suchými ingredienciami, potom sa prenesie do vrecka na pečenie a na plechu vyloženom papierom na pečenie sa vytvorí špirála. Ak sa vám to zdá ťažké, môžete celú kompozíciu otočiť do guľatého tvaru vystlaného papierom na pečenie a vyrovnať ju na rovinu. Vložte do rúry na strednú poličku na 10-12 minút. Potom vyberte a nechajte vychladnúť. Po ochladení vyrežte disk s priemerom 16 cm.
Simona Callasová
Želatína je hydratovaná v studenej vode. Vajíčko potrieme polovičným množstvom cukru. Limetková šťava sa spolu so zvyškom cukru dá na oheň, kým sa cukor neroztopí a nerozvarí; potom za stáleho miešania polejeme vaječnou smotanou, tenkou niťou, aby sa vajce nerozpieklo. Zmes sa za stáleho miešania vráti na oheň, na slabý plameň (alebo na indukčný varný panel), kým nezačne hustnúť. Potom odstavíme z plameňa, pridáme želatínu, dobre premiešame. Nakoniec pridáme maslo. Získaná kompozícia sa naleje do silikónovej formy a vloží sa do mrazničky. www.simonacallas.com
Simona Callasová
Želatína je hydratovaná vo vode. Cukor sa zmieša s pektínom. Mučenka šťava spolu s glukózovým sirupom sa zahrejú, kým sa glukóza nerozpustí. Ak sa vám semená nepáčia, pred varením preceďte mučenkovú šťavu; Mám ich rád, tak som ich nechal. Pridáme cukor a pektín a dusíme ich niekoľko minút. Potom odstavte z ohňa, pridajte želatínu, potom kyselinu citrónovú. Dobre premiešajte, nalejte do silikónu a vložte do mrazničky. www.simonacallas.com
Kokosová pena a biela čokoláda
Biela čokoláda sa topí. Želatína je hydratovaná v 25 g kokosového mlieka. Zvyšok mlieka sa zahreje a za stáleho miešania vyleje na tenké vlákno cez žĺtky. Pridáme práškový cukor, kokosovú esenciu, premiešame. Hydratovaná želatína sa skvapalní (5 sekúnd v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli) a pridá sa k vaječnému krému. Potom pridáme rozpustenú čokoládu. Na koniec pridáme zľahka rozšľahanú šľahačku. www.simonacallas.com
Mount Entremet s marakujou, limetkou a kokosom - od Simony Callas
Vo forme silikónu s priemerom 18 cm zalejte polovicou kokosovej peny. Vložte krúžky mučenky a limetky, ako je to znázornené na obrázkoch. Aby som ich ľahšie vycentroval, začal som s vonkajším krúžkom, ale bolo lepšie, keď som vychádzal zo stredu. Nasypte ich zvyškom peny, na konci položte disk dacquoise. Koláč vložte do mrazničky, kým nezmrazí (minimálne 4 hodiny, najlepšie cez noc). www.simonacallas.com
Po zmrazení sa koláč vyberie zo silikónovej formy a položí sa na stojan, ktorý sa má glazovať.
Simona Callasová
Ako som už povedal, najradšej som tortu dozdobil zamatovou glazúrou - podrobnosti o tom, ako si doma pripraviť zamatovú glazúru, recept nájdete tu (odkaz). Môžete ho tiež glazovať zrkadlovou glazúrou - recept nájdete tu (odkaz). Alebo ho môžete dať iba na krém. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť v chladničke.
Ak sa vám moje recepty páčia, prosím lajkujte a sledujte moju facebookovú stránku Simonacallas, kde vám každý deň ponúkam zdroje inšpirácie pre denné menu, jedálne lístky alebo špeciálne recepty. Tiež vás pozývam do oficiálnej skupiny SimonaCallas, kde vám môžem odpovedať na otázky, poskytnúť kulinárske rady a pripravujem pre vás krásne súťaže so zaujímavými cenami.