Esenciálne mastné kyseliny
Základné látky sú chemické zlúčeniny, ktoré sú životne dôležité pre ľudský organizmus, ale ktoré ľudský organizmus nedokáže syntetizovať z iných výživných látok - látky sa musia prijímať prostredníctvom potravy. Najznámejšie základné živiny sú vitamíny a polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.
V čase chudnutia a fitness sa mnoho ľudí vyhýba konzumácii nadmerných tukov. Avšak bez použitia esenciálnych mastných kyselín môže dôjsť k prejavom nedostatku. Najmä pri nízkotučnej strave je preto dôležité zabezpečiť dostatočný príjem týchto živín.
Omega-3 a Omega-6 - základné tuky
Esenciálne mastné kyseliny omega-3 (napr. Kyselina alfa-linolénová) a omega-6 (napr. Kyselina linolová) sú v ľudskom tele potrebné na tvorbu bunkových membrán a na kontrolu životne dôležitých procesov v tele. Nedostatok týchto živín môže viesť k príznakom, ako sú kožné problémy, vypadávanie vlasov, zvýšené infekcie alebo dokonca spomalený rast. Poruchy imunitného systému, depresie, poruchy videnia a poruchy koncentrácie a učenia možno v niektorých prípadoch pripísať nedostatku esenciálnych mastných kyselín. V skutočnosti sú také vážne príznaky nedostatku pomerne zriedkavé. Vyskytujú sa hlavne pri masívnych poruchách stravovania alebo radikálnych extrémnych diétach.
Omega-3 mastné kyseliny
Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v studenovodných rybách, ako sú sleď, tuniak a losos. Vegetariáni môžu túto živinu dobre získať z ľanového semena alebo ľanového oleja. Je však potrebná opatrnosť, pretože ľanový olej je citlivý. Zdraviu prospešné zložky sa stratia pri zahriatí alebo vystavení slnečnému žiareniu. Ľanový olej by sa mal preto skladovať na chladnom mieste chránenom pred svetlom a používaný napríklad ako prísada do šalátového dresingu za studena.
Omega-6 mastná kyselina
Omega-6 mastné kyseliny sa nachádzajú v mnohých jedlých tukoch - v skutočnosti nemožno predpokladať, že bežná strava má nedostatok omega-6 mastných kyselín. Dôležitou zložkou ľudskej pokožky je napríklad omega-6 mastná kyselina linolová. Zohráva rozhodujúcu úlohu pri regulácii vodnej rovnováhy kožných buniek, a preto sa externe používa aj v prípade poškodenia pokožky. Slnečnicový, svetlicový a orechový olej majú medzi jedlými tukmi obzvlášť vysoký podiel kyseliny linolovej.
Všetko je v zmesi!
Je nielen dôležité mať celkovo vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, ale aj pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Malo by to byť niekde medzi 3: 1 až 6: 1. Pretože na spracovanie mastných kyselín sú potrebné rovnaké enzýmy. Majú teda medzi sebou určitý druh konkurenčného vzťahu. Pretože pomer nasýtených mastných kyselín, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín v dnešnej strave, nie je často pre ľudský organizmus celkom optimálny, niekedy sa používajú doplnky výživy, aby sa telu dodali esenciálne mastné kyseliny v dostatočnom množstve a v priaznivom pomere. Mimochodom, najmä ženy potrebujú veľa polynenasýtených mastných kyselín počas tehotenstva a dojčenia - pretože plod musí byť tiež zásobovaný životne dôležitými látkami, aby sa zabezpečil rast buniek.