Estónska kuchyňa
Hýčkaní gurmáni so zmyslom pre mikroskopické porcie a umelecké kulinárske jemnosti určite nie sú priateľmi menu ovplyvneného Estónskom. Ak však hľadáte nové skúsenosti v kulinárskej oblasti a radi spomínate na kuchárske schopnosti svojej babičky, v estónskej kulinárskej kultúre nájdete veľa prízemných a mimoriadne chutných jedál.
Použité ingrediencie na prvý pohľad naznačujú typickú stravu chudobných ľudí, ale tradičné jedlá ako parené sušienky alebo „mulgi korbid“ majú pre návštevníkov tejto krásnej krajiny pripravené prekvapivé množstvo príchutí.
Typicky estónsky - vynikajúce, prízemné a plné kuchárske tradície
Historický a kultúrny vývoj tejto fascinujúcej krajiny sa odráža v estónskej kuchyni. Vidiecku minulosť cítiť na použitých surovinách a príprave, ako aj na vplyve národnostných menšín. Existuje prekvapivo veľa paralel s ruskými, škandinávskymi a nemeckými jedlami, ktoré boli integrované do domácej kuchyne.
Nepostrádateľnými základnými kameňmi estónskej kuchyne sú okrem mäsa vo všetkých variáciách najmä tvaroh a iné mliečne výrobky, kyslá kapusta a zemiaky. Zrná ako jačmeň a raž, sezónna zelenina, ako aj huby, bobule a ryby z Baltského mora a riek Estónska sú tiež neoddeliteľnou súčasťou mnohých jedál.
Na svoju každodennú stravu používali poľnohospodári suroviny z vlastnej kultivácie a z okolia. V súlade s tým sa jedlá líšili podľa ročného obdobia a príslušného miesta bydliska.
Mierne používané korenie je charakteristickou črtou mnohých typických estónskych jedál. Väčšinou je len málo korenia, napríklad majoránka sa tradične používa napríklad na prípravu estónskeho čierneho pudingu. Jedlo však nie je nijako nijaké a prekvapivé prekvapujúco rozmanitými a jemnými chuťovými odtieňmi, ktoré často spôsobujú rôzne tekutiny na varenie, napríklad mlieko alebo kyslá smotana.
Tesná blízkosť Fínska je jazykovo, kultúrne a v estónskej národnej kuchyni zreteľne viditeľná v Estónsku, čo jasne ukazuje spoločná preferencia pre Talkkuna - estónčina: Kama.
Rusi, Nemci, Staroverci - kulinársky vplyv menšín
Na základe vidieckych tradícií miestni obyvatelia stále prikladajú veľký význam používaniu miestnych produktov a čerstvej príprave. Vďaka tomu sa v Estónsku zachovala prízemná, čestná a mimoriadne tradičná kuchyňa.
Pokrmy ako šošovicová polievka so slaninou alebo bravčové koleno so zemiakovou kašou a kyslou kapustou, ktoré sa dostali do miestnej stravy, sa podobajú nemeckej kuchyni. Kyslá kapusta sa nachádza v mnohých jedlách a je veľmi populárna v Estónsku.
Jedným z najslávnejších a typicky estónskych jedál je mulgikapsad, výdatné jedlo z kyslej kapusty, perličkového jačmeňa a pruhovaného mäsa. Tento guláš pôvodne pochádza z Mulgimaa, južnej časti Viljandimaa. V 19. storočí sa bohatí poľnohospodári z tohto regiónu usadili po celom Estónsku, čím zabezpečili, že ich tradičné jedlá sú dnes rozšírené po celej krajine. Názvy mnohých jedál dodnes obsahujú slovo mulgi, napríklad tvarohový koláč „mulgi korbid“.
Rusi sú najväčšou menšinovou skupinou v Estónsku, takže nie je prekvapujúce, že v estónskej kuchyni nájdete ruské vplyvy, ako napríklad boršč z červenej repy. Rovnako ako v mnohých pobaltských krajinách sú populárne bliny neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne v Estónsku a podávajú sa s brusnicovým džemom alebo kyslou smotanou a rôznymi plnkami, ako je čierny puding, ryby alebo zelenina.
Starí ruskí veriaci sa tiež podpísali na estónskej kuchyni, čo dokazujú jemné rybie pokrmy s cibuľou a kyslým šalátom.
Vychutnajte si estónske tradičné jedlá národnej kuchyne
Jedným z najslávnejších národných jedál Estónska je nepochybne „verivorst“, výdatná krvavá klobása, ktorá sa konzumuje hlavne v zime. Je to populárne jedlo na Vianoce a často sa podáva s kyslou kapustou, varenými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou a čučoriedkovým džemom. Slané, výdatné klobásy a výdatné mäsové jedlá, ako napríklad „kapsarullid“ (kapusta plnená mletým mäsom) alebo „pirukad“ (knedľa plnená zeleninou a mäsom), sú neoddeliteľnou súčasťou typickej estónskej kuchyne.
V Estónsku sa okrem známeho „leivasupp“ (chlebová polievka) jedia aj chutné zeleninové polievky s výdatnými klobásami a slaninou, často sa podáva mlieko a výdatný chlieb. Ako príloha sú obzvlášť populárne krajce čierneho chleba vyprážané na panvici s cesnakom a olejom (kььslauguleivad).
Rieky, jazerá a Baltské more dodávajú estónskej kuchyni plody mora a ryby. Okrem „silgurulid“ (šúľané mušle s cibuľou a mrkvou), „silgusoust“ (pečené šproty v kyslej smotane) alebo „heeringas hapukoore ja sibulaga“ (sleďy s cibuľou a kyslou smotanou) ponúka estónska kuchyňa početné jedlá z rýb v rôznych variáciách.
Vedúce postavenie populárnych dezertov v Estónsku jednoznačne zastáva typický Kama. Kama múka je zmes praženej ražnej, ovsenej, jačmennej a hrachovej múky, ktorá je porovnateľná s fínskym variantom „Talkkuna“. Mieša sa s jogurtom, kyslou smotanou alebo ovocným džúsom a konzumuje sa na raňajky alebo ako dezert. Veľmi chutný je krém z kyslej smotany, kama a pražených lieskových orechov, ktorý sa podáva s medovou omáčkou.
Kulinárska objavná cesta do Estónska
Pre cestujúcich ponúka estónska kuchyňa fascinujúce chuťové nuansy a objav neobvyklých rozmanitých a fascinujúco chutných kuchárskych tradícií. Ak naozaj chcete spoznať krajinu, mali by ste sa vždy venovať miestnej kuchyni. Výdatná a veľmi delikátna kuchyňa Estónska poskytuje návštevníkom vynikajúci pohľad na prízemnú a pohostinnú kultúru miestneho obyvateľstva.
Poctivá a svieža kuchyňa - recepty z Estónska
Typické pre túto krajinu, estónske a výdatné - Mulgikapsad
(pre 6 osôb)
Zloženie:
1,5 kg kyslej kapusty
1 veľká cibuľa (nasekaná)
750 g pruhovaného bravčového mäsa
200 g slaniny
200 g perličkového jačmeňa
Voda alebo vývar
Soľ a cukor
Kyslú kapustu s cibuľou vrstvíme striedavo s mäsom a slaninou do niekoľkých vrstiev do veľkého kastróla. Na poslednú vrstvu kyslej kapusty dáme umytý perličkový jačmeň.
Prilejte tekutinu, kým nie sú všetky ingrediencie pokryté vodou. Privedieme k varu a na miernom ohni restujeme asi 60 minút, kým sa suroviny nerozvaria. Potom všetko spolu zmiešame a guláš podľa chuti dochutíme soľou a cukrom. Mäso nakrájame na plátky a podávame s varenými zemiakmi.
Chlebová polievka ako vynaliezavé a chutné zvyšky - Leivasupp
(pre 6 osôb)
Zloženie:
500 g silného ražného chleba (suchý)
2 až 2,25 litra vody
150 g medu
2-3 lyžice masla
Príprava:
Suchý chlieb musí byť niekoľko hodín namočený vo vode, ak sa použije čerstvý chlieb, je možné ho ihneď uvariť. Po nakysnutí chlieb uvaríme do mäkka, podľa chuti dosladíme medom a maslo pridáme až nakoniec. Teraz všetky ingrediencie spracujte na rovnomernú kašu a chlebovú polievku podávajte ešte teplú ako dezert so šľahačkou, mliekom alebo sladkou smotanou. K chlebovej polievke môžete tiež pridať hrozienka alebo kúsky jablka.