Faktická analýza, biochemické základy výživy a - GRIN
Seminárna práca 2017 15 strán
Ukážka čítania
obsah
1. Biochemické pozadie výživy
1.1 Definícia a funkcia výživy
1.2 Biochemické princípy výživy
2. Zlá strava a zdravá strava
2,1 Hlad
2.2 Podvýživa
2.3 Podvýživa
2.4 Prejedanie sa
2.5 Zdravá strava
3. Zložky potravy
3,1 sacharidov
3,2 tukov/lipidov
3.3 Bielkoviny
3.4 Vláknina
3,5 vitamínov
3.6 Minerály
3.7 Absorpcia voda/kvapalina
4. Sprievodca zdravým stravovaním podľa DGE
4.1 Odporúčanie DGE pre výber potravín
4.2 Odporúčanie DGE pre prípravu
4.3 Odporúčanie DGE pre plánovanie jedla
1. Biochemické pozadie výživy
1.1 Definícia a funkcia výživy
Výživa popisuje absorpciu živín za účelom získavania energie v živých bunkách, a tým umožňovania špecifických funkcií buniek alebo vytvárania novej bunkovej hmoty. [1] Aj keď sa všetky živé organizmy živia samy, je potrebné v tejto súvislosti rozlišovať medzi zvieratami (vrátane ľudí), rastlinami a baktériami. Táto práca sa zaoberá najmä ľudskou výživou.
1.2 Biochemické princípy výživy
2. Zlá strava a zdravá strava
Ľudská výživa sa preto vykonáva za účelom udržania telesných funkcií a predstavuje vrodenú základnú potrebu.Možno zdôrazniť, že bez výživy nie je možný ľudský život. Súčasne existujú veľké kvantitatívne a kvalitatívne rozdiely medzi jednotlivými ľudskými jedincami s týmto potrebným prísunom živín, ktoré sú často dané príslušnými životnými podmienkami. Pokiaľ ide o nesprávnu alebo zlú výživu, je možné rozlišovať medzi hladom, podvýživou, podvýživou a prejedaním sa.
2,1 Hlad
Hlad predstavuje krátkodobý nedostatok potravy, ktorý je možné rýchlo napraviť požitím potravy. Vedie k dočasnej fyzickej a psychickej neefektívnosti. [5]
2.2 Podvýživa
Podvýživa označuje kvantitatívny nedostatok, ktorý je zrejmý z dôvodu chronického hladu v dôsledku nedostatočného príjmu potravy a následného dlhodobého deficitu kalórií. To má za následok nedobrovoľné chudnutie, ako aj neschopnosť alebo prekážku fyzickej a duševnej činnosti. Na celom svete, a najmä v chudobnejších krajinách kontinentov Afriky, Ázie a Južnej Ameriky, je hladom postihnutých okolo 800 miliónov ľudí. [6]
2.3 Podvýživa
Podvýživa na druhej strane predstavuje kvalitatívny nedostatok, ktorý vyplýva buď z podvýživy, alebo z chybného, napríklad jednostranného alebo nezdravého stravovania. Posledným menovaným je telo zásobené dostatkom kalórií, chýbajú však ďalšie dôležité výživové zložky, ako sú vitamíny alebo minerály. Výsledkom sú príznaky nedostatku, choroby alebo dokonca smrť; Postihnuté deti vykazujú spomalený fyzický vývoj v porovnaní so svojimi zdravými vyživovanými rovesníkmi. Aj keď je podvýživa hlavne fenoménom v chudobných krajinách, veľa ľudí v západnom svete sa stravuje aj jednostranne a zle, aj keď s oveľa menej výraznými následkami. [7]
2.4 Prejedanie sa
Prejedanie sa je na druhej strane takmer výlučne fenoménom západných priemyselných krajín a popisuje kvantitatívne prejedanie so súčasnou kvalitatívnou podvýživou, t. J. Priemerný denný príjem energie je vyšší ako skutočná potreba energie. Všeobecne rozšíreným a dobre známym dôsledkom je nadváha alebo obezita, ktoré môžu viesť k vážnym fyzickým ťažkostiam a v extrémnych prípadoch k prejavom podvýživy. Ochorenia ako obezita alebo cukrovka tiež úzko súvisia s nesprávnou alebo nadmernou výživou a o to viac ilustrujú význam zdravej výživy. [8]
2.5 Zdravá strava
Naopak, zdravá výživa je strava, ktorá dbá na špecifické potreby konkrétneho človeka. Pretože aj keď každý potrebuje vyváženú stravu s hlavnými živinami, ako sú sacharidy, tuky a bielkoviny, ako aj s vlákninou, vitamínmi a minerálmi, potrebné množstvo kalórií (prejedanie sa kľúčovým slovom) sa líši v závislosti od veku, pohlavia, veľkosti, fyzickej aktivity alebo klimatických podmienok životného priestoru. . [9] Priemerná denná minimálna potreba dospelého človeka je okolo 2 100 kalórií, energetická potreba detí sa veľmi líši v závislosti od vekového rozpätia v dôsledku príslušných procesov rastu a úrovne aktivity. Možno ich nájsť v nasledujúcej tabuľke Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE): [ 10]
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
3. Zložky potravy
3,1 sacharidov
Sacharidy hrajú v prírode vynikajúcu úlohu: Rastliny fixujú a ukladajú slnečnú energiu tvorbou uhľohydrátov, ktoré sú k dispozícii zvieratám a ľuďom konzumáciou týchto jedlých zložiek rastlinnej potravy, pričom sa sacharidy stávajú univerzálnym dodávateľom energie pre telo. Aj napriek tomu nie sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej stravy, pretože telo si môže syntetizovať sacharidy z iných zložiek potravy. [11]
Z chemického hľadiska sú sacharidy aldehydy alebo ketóny viacsýtnych alkoholov. Vyskytujú sa ako jednoduché cukry/monosacharidy (glukóza alebo fruktóza),
Dvojitý cukor/disacharidy (maltóza, laktóza alebo sacharóza) alebo viacnásobný cukor/polysacharidy (napr. Škrob, glukogén, celulóza), pričom disacharidy a polysacharidy každý predstavuje kombináciu niekoľkých monosacharidov. Po jedle sa sacharidy postupne štiepia komplexnými biochemickými systémami glykolýzou, oxidačnou dekarboxyláciou v cykle kyseliny citrónovej a dýchacím reťazcom a štiepia sa na zdroje energie ATP, GTP, NADH/H + a FADH2, ako aj na produkty rozkladu CO2, O2 a H2O. [12] Podľa DGE by malo byť 50% dennej potreby energie pokrytých sacharidmi ako súčasť zdravej zmiešanej stravy. [13]
3,2 tukov/lipidov
Tuky alebo lipidy sú látky, ktoré majú lipofilné a hydrofóbne vlastnosti a sú tvorené jednotkami acetyl-CoA a rôznymi zvyškami mastných kyselín/skupinami karboxylových kyselín a vykonávajú v našom tele rôzne dôležité úlohy. Sú palivom, stavebnými materiálmi a podpornými funkciami pre orgány, slúžia ako izolátory alebo môžu fungovať ako hormóny alebo vitamíny. Rozlišuje sa medzi esenciálnymi mastnými kyselinami - to znamená mastnými kyselinami, ktoré si telo nesyntetizuje samo, a preto ich musí prijímať výživou, a biochemicky syntetizovateľnými mastnými kyselinami. [14] Podľa výživového odporúčania DGE by asi 35% dennej potreby energie malo byť pokrytých tukmi. [15]
3.3 Bielkoviny
Vajcia alebo bielkoviny označujú reťazec najmenej 100 peptidov, ktoré zase predstavujú kombináciu 3 z 20 proteinogénnych aminokyselín, ktoré existujú od praveku - takzvané kľúčové zlúčeniny života. Bielkoviny plnia v tele široké spektrum dôležitých funkcií a rovnako ako tuky sú nevyhnutné. Sú nositeľmi genetickej informácie, používajú sa na biokatalýzu metabolických reakcií, komunikáciu medzi bunkami a bunkovými úlohami, sú transportérmi najrôznejších látok, podporujú a chránia pokožku a vlasy, umožňujú pohyb svalov, nachádzajú sa v protilátkach a tvoria sa. protilátky dôležité pre imunitný systém. [16] DGE odporúča dodržiavať zdravé stravovacie návyky dieťaťa, čo je princíp skresľovania asi 1 g dusíkatých látok na kilogram telesnej hmotnosti. [17]
3.4 Vláknina
Z biochemického hľadiska je vláknina sacharid a hoci je to nestráviteľná potravina, plní v tele dôležité funkcie. Viažu na seba toxíny a ďalšie škodlivé látky, ktoré sa dostávajú s jedlom do čreva, a tým podporujú ich vylučovanie, rýchlejšie vás zasýtia a tým podporujú reguláciu hmotnosti, regulujú hladinu lipidov v krvi a hladinu cukru v krvi, sú živnou pôdou pre množstvo pozitívnych črevných baktérií, a preto sú spoločne zodpovední za zdravé. Črevná flóra a urýchlenie črevného prechodu. [18] DGE preto odporúča dennú konzumáciu najmenej 30 g vlákniny obsiahnutej v rastlinných potravinách, ako sú obilie, zemiaky, ovocie, zelenina a strukoviny. [19]