Fenikel ~ Kultivácia, vlastnosti, výhody, 5 receptov a kontraindikácie

Kultivácia, vlastnosti, výhody, 5 receptov a kontraindikácie

Inzerujte/sponzorujte

Získajte to najlepšie

Ďakujeme, že ste sa prihlásili na odber noviniek e-mailom.

Niečo nefungovalo. Skúste to znova.

♥ Produkt Google Feedburner

V tomto článku spoločne objavíme rozdiel medzi feniklom obyčajným (Foeniculum vulgare) a feniklom florentským (Foeniculum dolce). Budeme schopní sledovať vlastnosti tejto aromatickej rastliny, jej vlastnosti a výhody, a nakoniec budeme mať nejaké recepty s feniklom.

Fenikel je trváca rastlina pochádzajúca z južnej Európy, ktorú možno spontánne pestovať okolo Stredozemného mora. V kultúre je jednoročná, dvojročná alebo viacročná. Jeho listy sú veľmi jemne rozdelené a sú redukované na niektoré vláknité segmenty, ako napríklad kôpru, s ktorým je veľmi podobný. Ale fenikel rastie oveľa vyššie ako kôpor, všetky časti rastliny sú krehkejšie zelené a menej mrazivé. Okrem toho, čo je nevyhnutné, šíria veľmi silnú vôňu, úplne odlišnú od vône kôpru, čo umožňuje pri najmenšom dotyku uvedomiť si zmätok.

Fenikel je jednou z najvoňavejších rastlín z čeľade petržlenových. Sladko-mentolovaná aróma celej rastliny, pozoruhodná najmä v semenách, na ňu dlho pútala pozornosť.

Fenikel obyčajný a fenikel sladký - Popis

Stopka listov je v fenikle obyčajnom rozšírená a blanitá, obklopuje stonku, ktorá rastie asi 1,50 m, zvonka je hladká a zvnútra dutá. Kvety feniklu sú zelené, zoskupené do terminálnych odtieňov. Plody, sušené, sa v dospelosti neotvárajú a udržujú v sebe uzavreté semená, takže ako všetky ostatné rastliny Umbelliferae sa ako také používajú na množenie. Sú predĺžené, na koncoch zaoblené, s piatimi výraznými rebrami a sú sivej farby, do jedného gramu sa ich zmestí asi 310 kusov a ich klíčivosť vydrží 4 roky. Tento druh, veľmi rustikálny, je cenný iba na výrobu semien.

do sladký fenikel stopky listov sú vyvinutejšie. Rozširujú sa natoľko, že ich okraje, zakrivené, sa spájajú a vytvárajú zhrubnuté puzdro, ktoré obsahuje časť stonky a dokonca aj spodok horného listu. Existujú dva druhy feniklu s mäsitými obalmi. Jedným z nich je fenikel, ktorý Sicílčania nazývajú „carosella“, a Francúzi sladký fenikel, z ktorého sa konzumujú stonky, s listami a so všetkým, ešte ako malým predjedlom, najmä predkrmom.

Samotný fenikel z Florencie, ktorý sa vyznačuje kratším a rozptýlenejším kríkom, ktorého stonka, veľmi krátka, má na základni mimoriadne blízke internody. Jeho listy sú veľké, s veľmi tenkými letákmi svetlozelenej farby. Stopky stopiek, veľmi široké, belavej zelenej farby, sa navzájom zakrývajú v spodnej časti stonky a vytvárajú druh krehkej a sladkej cibule, ktorá predstavuje jedlú časť. Môže sa pripraviť rôznymi spôsobmi alebo sa dá jesť surové, zeleninové šaláty sa dochucujú mimoriadne príjemne.

Jeho veľmi silná vôňa sa však nemusí páčiť tým, ktorí s ním ešte nie sú oboznámení, preto vám na úvod odporúčame konzumovať fenikel z Florencie v rôznych kulinárskych prípravkoch, pri ktorých sa varením táto špecifická aróma výrazne utlmí.

Použitie fenyklu v priebehu času

Pred storočiami symbolizovali vetvičky fenikla, ako napríklad pštrosie perie, pre niekoho útechu prostredníctvom svojej upokojujúcej mäkkosti.

Pre ostatných boli lepkavé stonky, korunované širokým, rotujúcim perím kvetenstva, znakom šľachty a hrdinstva. Rovnako kontroverzné boli aj jeho kvality. Pre niekoho sedatívum, ktoré sa odporúča na upokojenie prehnanej bujarosti. Pre ostatných to bol dobrý prostriedok v prípade nudy, melanchólie, únavy.

Rodičia dali deťom feniklové semiačka na upokojenie ich nepokoja. Sami ich žuvali ako akúsi žuvačku, aby si navoňali dych a nedali im spať. Okolo roku 1657 vtedajší lekár odporúčal, aby obézni ako diétu dávali semená feniklu do nápoja alebo do polievky. Infúzia feniklu sa tiež považuje za dobrú pre oči.

Z jeho starších spôsobov použitia zostali niektoré platné a užitočné dodnes. Ostatné boli udržiavané bez veľmi reálneho základu na základe tradície a kvôli skutočne očarujúcej aróme. Niektorí ľudia majú rovnakú konzistenciu ako v minulosti a v nádeji na dlho očakávaný spánok si dajú do pohára s teplým mliekom, ktorý vypijú pred spaním, niekoľko semien feniklu.

Ráno si parfumuje svoj čaj alebo kávu (najmä náhradu kávy) rovnakými semenami, feniklom, v túžbe, aby mu pomohol začať pracovný deň sviežejšie.

Okrem týchto použití si ale fenikel časom získal a ešte viac. Preto sa jeho semená so sladko-korenistou chuťou a mentolovou osviežujúcou arómou začali široko používať na vôňu likérov a nealkoholických nápojov. Netrvalo dlho a šli do cukrárne a cukrárne alebo dochutiť džemy, kompóty a iné sladkosti.

Postupne si fenikel našiel svoje miesto aj v kulinárskom umení, najmä preto, že okrem úlohy aromatických rastlín prevzal aj úlohu zeleniny, spestrujúcej, ako uvidíme ďalej, formy, pod ktorými je v kultúre známy.

Ako pestovať fenikel

Bežný fenikel nevyžaduje špeciálnu starostlivosť. Je trvalka a taká rustikálna, že sa často podobá na seba, stále tam, kde som ju prvýkrát vložil.

Fenikel sa pestuje priamym výsevom, zvyčajne na jeseň, na jar a v lete. Postupným výsevom sa sicílskym záhradníkom darí dodávať na trh svoju veľmi obľúbenú „karoselu“ takmer po celý rok.

Najchúlostivejší fenikel, ktorý je vo Florencii, sa dá pestovať aj priamym výsevom, u nás sa mu však darí lepšie a bezpečnejšie, ak sa pestujú sadenice. Môže sa vysievať alebo vysádzať na jar, na letnú konzumáciu alebo neskoro v lete, aby sa dala konzumovať na jeseň. Letná kultúra podáva u nás najlepšie výsledky. Jarná kultúra má tendenciu rýchlo vytvárať kvetné stopky, hlavičky často zostávajú malé a menej jemné.

Semená feniklu florentského sú takmer dvakrát väčšie ako fenikel obyčajný a používajú sa rovnako.

Fenikel - Výhody pre zdravie

Semená feniklu sa žujú na zmiernenie hladu a uľahčenie trávenia. Čaj z feniklového semena sa pripravuje na zápchu, na zvýšenie materského mlieka a na reguláciu menštruácie. Koreňový extrakt je detoxikačný a močopudný. Fenikel pomáha obnoviť pečeň ovplyvnenú konzumáciou alkoholu.

Nálevové semená a listy pomáhajú pokožku hĺbkovo vyčistiť a éterický olej z feniklu sa používa na tonizáciu svalovej masáže.

Na pomoc pri zažívacích ťažkostiach a plynoch rozdrvené semená feniklu zalejte vriacou vodou (lyžičku semien na pohár vody). Semená sa varia na miernom ohni pri sirupoch proti kašľu, pri dýchavičnosti a pri dýchavičnosti. Prašné semená feniklu odpudzujú blchy domácich miláčikov.

Keď budete piecť rybu, vložte ju dovnútra, aby bola stráviteľnejšia. Semená a koreň feniklu pomáhajú čistiť pečeň, slezinu, žlčník a krv. Listy a semená varené na jačmeni pomáhajú zvyšovať množstvo materského mlieka.

Sladký fenikel pomáha pri chudnutí

Pri diétach na chudnutie vraj pomáhajú feniklové čaje a polievky. Fenikel sa konzumuje do šalátov, polievok a do chleba sa pridávajú semená.

Feniklový olej zmiešaný s medom sa môže konzumovať pri kašľaní a feniklový čaj sa môže použiť na kloktanie. Olej sa konzumuje s medom a na odstránenie plynov a zvonka sa nanáša na reumatické opuchy.

Feniklový čaj - príprava a podávanie

Je pravda, že feniklový čaj pripravený pre dospelých z pol čajovej lyžičky rozdrvených semien a pre deti z 5 - 6 semien vylúhovaný v 200 ml vriacej vody a vypitý po hlavných jedlách má sedatívny účinok a antiseptický účinok. Zmierňuje bolesti brucha uľahčením evakuácie črevných plynov. Tiež upokojuje kŕčový a astmatický kašeľ, zmierňuje spútum a prieduškový kašeľ. Vďaka príjemnej chuti ho deti ľahšie prijímajú.

Infúzia feniklu, ktorá je výsledkom dvojnásobnej dávky semien v rovnakom množstve vody, má liečivý účinok pri infekciách očí, laryngitíde, faryngitíde, tonzilitíde. Rovnaký nálev je vhodný aj na kloktanie.

Semená feniklu sa varia, aby sa získal čaj na vyplachovanie očí. Pridajte pol čajovej lyžičky semien do šálky vody, používajte 3x denne. Pred použitím dobre preceďte.

Odvar pripravený z 3 lyžíc postrúhanej vňate feniklu sa pridá do 750 ml vody. Varte 20 minút. Pije sa na 3 splátky počas dňa. Tento odvar sa odporúča pri edémoch obličiek, akné, cukrovke a zápaloch močového mechúra. V prípade cukrovky pite čaj nesladený.

Použitie fenyklu v magických rituáloch

Priľne k dverám, aby odrazil zlých duchov. Noste kúsok feniklu v taške, aby ste ovplyvnili ostatných, aby dôverovali vašim slovám. Používa sa na ochranu, liečenie, zdravie a čistenie.

Fenikel v aromaterapii

Feniklový éterický olej sa používa na podliatiny, mastnú pokožku, celulitídu, obezitu, opuchy, reumu, astmu, bronchitídu, anorexiu, koliku, zápchu, dyspepsiu, plynatosť, škytavku, klimakterické problémy, nevoľnosť, nedostatočné množstvo materského mlieka u dojčiacich matiek. Má revitalizačný, regeneračný, stimulačný, vyrovnávajúci a prečisťujúci účinok.

Kontraindikácie pre konzumáciu feniklu

Feniklový olej by nemali používať epileptici ani malé deti.

Niektorí ľudia môžu mať alergické kožné reakcie na fenikel. Ľudia, ktorí sú alergickí na rastliny ako zeler a mrkva, majú tiež väčšiu pravdepodobnosť alergie na fenikel. Fenikel môže tiež zvýšiť citlivosť pokožky na slnečné žiarenie a zvýrazniť spálenie.

Fenikel mohol spomaliť proces zrážania krvi. Konzumácia feniklu môže zvýšiť riziko krvácania alebo podliatin u ľudí s poruchami zrážania.

Ak máte citlivosť alebo hormonálne poruchy, ako je rakovina prsníka, rakovina maternice, vaječníkov, endometrióza alebo maternicové myómy, fenikel môže pôsobiť ako estrogén. Ak máte akékoľvek ťažkosti, ktoré sa môžu vystavením estrogénu ešte zhoršiť, fenikel neužívajte.

Feniklové recepty

Existuje veľa a chutných jedál, ktoré sú vhodné ako pre semená, tak pre feniklové hlavy. Tu sú niektoré z nich:

Gratinovaný fenikel

Suroviny: 750 g feniklu uvareného v osolenej vode (dobre odkvapkanej), 40 g masla alebo margarínu, 2 lyžice múky, 1/2 l mlieka, 1/2 lyžičky soli, paprika, 60 g syra alebo strúhaného syra.

Príprava. Ohňovzdornú misu vymastite tukom a vložte feniklové hlavičky nakrájané na štvrtiny alebo polovice podľa veľkosti. V malom hrnci rozpustíme maslo, zmiešame s múkou a uhasíme ju mliekom, dochutíme soľou a paprikou, za stáleho miešania privedieme k varu. Varte niekoľko minút. Primiešajte väčšinu strúhaného syra, zalejte feniklom, posypte zvyškom syra a držte v rúre do hneda.

Popražte fenikel so syrom

Zloženie: 750 g feniklu uvareného v slanej vode a dobre scedeného, 100 g masla alebo margarínu, 100 g strúhaného syra, 1 čajová lyžička kmínu.

Príprava. Fenikel sa rozohreje na masle. Sadne si na teplý tanier. Posypeme strúhaným syrom a rascou. Ozdobte strapcami listov zeleného feniklu.

Fenikel so šunkou a majonézou

Zloženie: 500 g feniklu uvareného v osolenej vode a dobre scedeného, 150 g šunky alebo sedmohradských pŕs, 7 lyžíc majonézy, 3 lyžice kyslej smotany alebo jogurtu, 1 kyslá uhorka (voliteľné).

Príprava. Fenikel nakrájame na kolieska a zmiešame so šunkou nakrájanou na kocky (podľa chuti surová alebo mierne osmažená). Majonéza (kyslejšia), zmiešame so smotanou. Uhorky nakrájame na jemné kocky a primiešame majonézu. Na fenikel dajte majonézu a jemne premiešajte, za stáleho miešania ingrediencie mierne miešajte vidličkou.

Feniklová omáčka

Suroviny: 1 vajce, 1 lyžica cukru, štipka soli, 2/3 šálky mlieka, 1/4 čajovej lyžičky mletých semien feniklu (na jednu porciu).

Príprava. Vajce rozšľaháme s cukrom a soľou, pridáme fenikel a mlieko. Dobre premiešajte. Varte vo vodnom kúpeli alebo v hrnci s dvojitým dnom, aby ste uvarili mlieko, kým krém nezhustne. Podávame teplé, šľahané s kockou masla (voliteľné) alebo studené, s ovocím (jahody, plátky broskyne) predtým vyvaľkaným v cukre.

Feniklové sušienky

Suroviny: 2 šálky múky, 4 čajové lyžičky prášku do pečiva, 1 čajová lyžička soli, 2 čajové lyžičky mletého feniklu, 1/4 hrnčeka masla alebo margarínu, 3/4 hrnčeka mlieka, 4 lyžice cukru.

Príprava. Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva a feniklom. Miesime rýchlo, bez miešania, s margarínom. V strede urobíme jamku a pridáme mlieko. Preložíme na plech vysypaný múkou a dobre premiesime. Roztiahnite hrubý plát cca. 1 cm a nakrájame na štvorce. Každý štvorec stlačte na vrstvu práškového cukru tak, aby sa prilepila na povrch. Pečieme, kým mierne nezhnednú.

Cibuľoviny aj listy feniklu sa dajú použiť na prípravu omáčok k širokej škále zeleninových jedál.

Z rozdrvených a macerovaných semien feniklu (5 g feniklu, 50 ml alkoholu a 50 ml horúcej vody) po cca. 6 dní získate extrakt so zvláštnou arómou, príjemný, veľmi cenný pri výrobe alkoholických a nealkoholických nápojov.

Fenikel - použitie, vedľajšie účinky, podávanie
Liečivé rastliny v modernej terapii - Farma. Maria Alexandriu-Peiulescu, Eng. Horia Popescu