Fialové jedlá, superhrdinovia našej stravy
Fialové jedlá - a nie, nehovoríme tu o čokoláde od fialových kráv - majú všetko. Čučoriedky, slivky, figy, hrozno, baklažány, červená kapusta, červená cibuľa ... zoznam je dlhší, ako si myslíte. Všetky samozrejme patria do ligy superpotravín, teda do Justice League alebo Avengers vo vesmíre potravín. Žiadna jarná diéta, žiadna premena človeka, žiadna protirakovinová diéta sa nezaobíde bez fialových superhrdinov. Prečo sú však fialové a aká je ich zvláštna superveľmoc?
Veľmoci fialových jedál
Na obe otázky možno odpovedať jedným slovom: antokyány. Jedná sa o sekundárne rastlinné látky, ktoré spôsobujú intenzívne sfarbenie. Zabraňujú tomu, aby príliš veľa UV žiarenia preniklo dovnútra rastlín a spôsobilo tam poškodenie. Do istej miery sú to prirodzená ochrana pred slnkom, ktorého jasná farba priťahuje aj hmyz a pomáha im tak pri množení. A čo je dobré pre rastlinu, je dobré aj pre ľudí ... nie že by sme boli odkázaní na reprodukciu hmyzu. Ale naše bunky tiež profitujú z ochranného mechanizmu antokyanov.
Fialové jedlá verzus voľné radikály
Každý príbeh o superhrdinovi potrebuje aj zloducha. V našom prípade sú to voľné radikály; Obzvlášť reaktívne molekuly v tele, ktoré už občas nie sú nebezpečné. Vo väčších akumuláciách však spôsobujú stres, ktorý sa nazýva oxidačný stres a ktorý poškodzuje naše bunky a je spojený s mnohými chorobami.
Našťastie existujú odporcovia voľných radikálov: antioxidanty, medzi ktoré patria aj antokyány z fialových potravín. „Chytajú“ voľné radikály tak, že s nimi reagujú a tým ich neutralizujú. Antokyány tak pomáhajú nielen predchádzať niektorým chorobám, ako je rakovina, ale tiež spomaľujú proces starnutia. Okrem toho, že antokyány pôsobia ako lapače radikálov, údajne tiež vybičujú šedé bunky, zlepšujú zrak, tlmia zápaly, posilňujú srdce a všeobecne chránia cievy. Skutoční superhrdinovia.
50 odtieňov fialovej
Pri rozhodovaní o tom, čo je stále fialové, môžete byť veľkorysí, pokiaľ ide o nákup ovocia a zeleniny. Antokyány sa nachádzajú viac-menej v modrastých, načernalých, červenkastých, oranžových a ružových potravinách. Patria sem sladké zemiaky, čierne ríbezle, černice, baza, maliny, reďkovky, čerešne, granátové jablká a krvavé pomaranče. A áno, aj červené víno. Je však veľmi kontroverzné, či to má napriek vysokému obsahu antokyanínu aj v malom množstve zdraviu prospešný účinok.
Fialová vlna - od Ube po hrášok
Fialová je trendy. Ultrafialové žiarenie je dokonca trendovou farbou roku 2018. A keďže fialové jedlá sú mimoriadne fotogenické, sú medzi fotografmi a blogermi mimoriadne obľúbené. Veľmi obľúbené je tiež fialové sfarbenie koláčov, pečiva a iných sladkostí. Fialový koreň jamu z juhovýchodnej Ázie, ktorý sa volá Ube, si získal meno. S týmto farebným zázrakom môže byť všetko zafarbené tak intenzívne fialovou farbou, že vyzerá úplne umelo. Ale samozrejme, samozrejme.
Vďaka humbuku okolo fialového jedla je aj naše miestne ovocie a zelenina čoraz fialovejšie. Karfiol, hrášok, zemiaky, špargľa, mrkva ... nejaké staré, zabudnuté odrody, niektoré špeciálne pestované odrody. Ale buďte opatrní: niektoré jedlá si obliekajú vhodný plášť a od svojich kolegov sa veľmi nelíšia. Napríklad kaleráb je k dispozícii aj vo fialovej farbe a je tiež veľmi pekné sa na neho pozerať pomocou tohto vzhľadu. Po olúpaní je však za ušami rovnako zelený ako jeho brat a príliš mu nechutí. Ak s ňou budete jesť misku - ako pri baklažáne -, je to samozrejme niečo iné. Tu vám prospievajú antokyány obsiahnuté vo fialovej vrstve pokožky. Ale ani baklažán nedokáže držať krok s ovocím a zeleninou, ktoré sú úplne preniknuté fialovou farbou.
Kto je superhrdina medzi superhrdinami?
Kto je teda Superman ligy fialových jedál? Najsilnejší v boji proti voľným radikálom? Je čas sa bližšie pozrieť na obzvlášť intenzívne sfarbených protagonistov. V boji o titul sú čučoriedky, červená repa, mrkva a bobule acai.
čučoriedky
Pokiaľ ide o antokyány, čučoriedka sa často uvádza ako predná, pretože má obzvlášť vysoký obsah fytochemikálií. Poskytuje tiež horčík, železo, vitamín B6 a vitamín C. Na začiatok nie je zlé.
Cvikla
Cvikla nedokáže držať krok s takým veľkým množstvom antokyanov, ponúka však úplne inú zázračnú zbraň: betanín, farbivo s antioxidačným účinkom a nemenej pôsobivou svietivosťou. Potravinársky priemysel ho dokonca používa ako prísadu na výrobu chutných paradajkových polievok alebo jahodovej zmrzliny. Červená repa je tiež bohatá na vitamín B, draslík, železo a kyselinu listovú.
Originálna mrkva
Prichádzame k pôvodnej mrkve. Na rozdiel od niektorých iných druhov zeleniny, ktoré boli zámerne upravené do fialovej farby, pôvodná mrkva vždy taká bola. Práve boli takmer zabudnutí a teraz sa opäť doslova „rozkopali“. Okrem antokyanov má tiež výrazne vyšší obsah karoténu pred svojimi novými oranžovými kolegami. A je vyššia pri konvenčnej mrkve ako pri akejkoľvek inej zelenine. Karotén je predchodcom vitamínu A, ktorý chráni oči a pokožku.
Açaí bobule
Poslednému kandidátovi, acai berry, sa už nejaký čas pripisujú veľmi zvláštne superveľmoci - mal by vyhladzovať vrásky a roztopiť prebytočné kilá. To je možno trochu dobrá vec, ale v skutočnosti je to neprekonateľné, pokiaľ ide o obsah antokyánov, a čučoriedky tiež s tým nedokážu držať krok. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje aj esenciálne mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Jedlá je, bohužiaľ, iba šupka, ktorá tvorí asi 10 percent ovocia. Zvyšok je nejedlé jadro.
Je teda bobule acai supermanom a najzdravším jedlom na svete, pretože obsahuje toľko antokyanov? Pri všetkej chvále, ktorá koluje o malom nenápadnom ovocí z Južnej Ameriky, by tomu človek takmer uveril. Ale jedlo a jeho účinky v našom tele sú mnohokrát zložitejšie ako celý Marvel a DC vesmír dohromady. A fialová nie je v žiadnom prípade jedinou farbou, ktorú tu treba brať do úvahy.
Zdravé je pestré
Jedinečné veľmoci pripisované fialovým potravinám si dokonca vyústili do vlastnej stravy. Po narodení svojich dvojičiek sa údajne Mariah Carey „fialovou diétou“ zbavila tehotenských kilogramov. Počas diéty sa od rána do večera konzumujú iba jedlá v odtieňoch fialovej. Alarmové zvony pre každého odborníka na výživu samozrejme zaznejú. Pri takejto jednostrannej strave je nevyhnutný nedostatok výživy. Fialová superveľmoc alebo nie, ste najsilnejší, keď spojíte svoje sily. Ak sú na tanieri zmiešané všetky farby, voľné radikály a ďalší darebáci sa môžu aj tak zbaliť. Kaleráb sa nemusí hanbiť, že je skutočne zelený. Stále je zdravý.
Máte chuť na ešte viac potravinových trendov? Spýtali sme sa foodblogerov na ich prognózy na rok 2018.