Filet z kapra s tekvicovým krémom, podávaný s grilovanou polentou - malý predkrm
Ak uvažujete o kaproch vo Frankoch, zvyčajne to znamená pečená verzia miestnych rýb. Táto sa stočí do múky a potom sa vypráža na plávajúcom tuku. V lepšom prípade v prečistenom masle. Potom sa podáva s chrumkavými plutvami a chvostovou plutvou. Druhá známa metóda prípravy je oveľa menej populárna: kapor „modrý“.
Hostiteľ tradičnej kuchyne pre ryby v Norimbergu mi nedávno povedal tento pomer: na každých 20 polopečených kaprov sa v „modrej“ podáva maximálne iba jedna porcia. Jedinou výnimkou je Nový rok. Potom je dopyt po modrej variante, ale stále nedosahuje hranicu 20%.
Filet z kapra s tekvicovým krémom, podávaný s grilovanou polentou
Keďže tu môžem odporučiť úplne iné použitie rýb, nebudem už na vyššie spomenuté tradície myslieť a teraz sa po tretíkrát obrátim na recept z krásnej knihy „Sladká ryba“ (pozri recenziu) aj z rakuska. Samozrejme to nemusí byť filé z kapra, ale keďže kapra na našom prahu chovajú ľudia, ktorým môžeme dôverovať, odporúča sa.
V origináli sa recept nazýva „Rybí alpikon s grilovanou polentou a tekvicovým krémom“ a stačí ako malý štartér pre 6 osôb. Salpikon = (pozri francúzsky salpicon) ragú vyrobené z ingrediencií nakrájaných na kocky.
Čo sa týka samotného kapra, názory sú rozdielne. „Potvorky plné kostí,“ hovoria niektorí. „Kúpte si filé z kapra,“ hovoria ostatní.
Dobrú chuť!
Hotové jedlo: filet z kapra s tekvicovým krémom, podávaný s grilovanou polentou
Suroviny na filé z kapra s tekvicovým krémom - dosť pre 6 osôb:
Pre polentu:
* ¼ l mliečneho alebo zeleninového vývaru
* Soľ
* Paprika
* Muškátový oriešok
* 100 g krupice polenta
Pre tekvicový krém:
* 1 kg zrelého tekvice z orechov
* Soľ
* nejaký zeleninový vývar
* 1 malá cibuľa
* 2 malé vetvičky tymiánu
* 2 lyžice olivového oleja
* 50 ml šľahačky.
Pre filé z kapra:
* Jedno filé z kapra (alebo filé z iných rýb) na osobu
* Soľ
* biele korenie z mlyna
* Šťava z polovice citróna
* Olej a maslo na vyprážanie
Príprava polenty na filé z kapra s tekvicovým krémom
Mlieko (alebo zeleninový vývar) priveďte do varu so soľou, korením a muškátovým orieškom, vmiešajte krupicu z polenty a povarte 5-10 minút.
Rozložte v akomkoľvek tvare a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Vyklopte z formy, nakrájajte na plátky hrubé 1 cm, opražte ich na grile alebo na grilovacej panvici do zlatista.
Pokiaľ ide o tekvicový krém, tekvicu ošúpte, zbavte jadierok a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Tieto uvarte na troche zeleninového vývaru do mäkka. V kastróle rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná, pridáme dve vetvičky tymiánu a pridáme uvarenú tekvicu a dusíme ju 5-10 minút.
Zmes pretlačte v mixéri a prepasírujte cez sito. Smotanu zohrejeme na miernom ohni, podľa chuti dosolíme a pridáme smotanu.
Filé z kapra (rybie filé) nakrájame na kocky, zľahka múku, dochutíme soľou a korením. Vypražíme na olivovom oleji s trochou masla. Dobrú chuť!
Filé z kapra si môžete nakrájať aj sami.
Filety z kapra rezané z celého kapra
Kapor je umelecké dielo prírody