Fisksoppa Medhamn, rybacia polievka Medhamn, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabцs, bez kože

pre štyri osoby

2 - 3 bidlá celkom asi 1 kg,
Pulz 1 úhora * s hmotnosťou 1,5 kg,
1 zubáč
12 rakov
2 hlavy lososa alebo podobné (ak si chcete pripraviť rybí vývar sami)
niekoľko litrov vody z Verde

Korenie: 5 bobúľ borievky, 5 nových korení, 2 klinčeky, 1 bobkový list 1/4 čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry, 1/4 čajovej lyžičky harissa, 1 pohár bieleho vína, soľ, šafran alebo alternatívne kurkuma.
Kôpor (na ozdobu),
Zelenina:
2 veľké žlté cibule, 1/4 zeleru, 2 pór, 6 stredných zemiakov.

Najskôr ryby vyberte a filetujte.
Srnku a pečeň pečienky odložte.
Filety nakrájame na kúsky orechové a uložené zakryté v chladničke.

Rybí vývar:
Zeleninu nakrájajte na kocky a orestujte ju spolu s rybými kosťami a rybími hlavami a korením na panvici s olivovým olejom. Blanšírujte niekoľko na kocky nakrájanú zeleninu a nechajte si ich na plnku.
Potom deglazujte pohárom bieleho vína.
Teraz nalejte 3-4 litre studenej vody z Vändern a duste ich na strednom ohni asi 20 - 30 minút. Medzi tým odstráňte penu.
Potom rybí vývar pretlačte cez jemné sitko.
Rybí vývar podľa chuti okoreňte, možno bude potrebné pridať soľ a harissu.
Do vývaru dáme na kocky nakrájané zemiaky a zvyšnú zeleninu.
Kusy ryby a kraby sa teraz pridávajú do polievky a mali by byť strmé 10-12 minút. Polievka nesmie vrieť.
Pridajte do polievky štipku kurkumy alebo šafranu a dochuťte ju 2-3 lyžicami créme fraiche.
Srnku a pečeň krátko povaríme v osolenej vode a na tanier ich dáme na polievku nakrájané na plátky. Ozdobte kôprom.
K dispozícii je tiež toastový biely chlieb s aioli (recept uvedený nižšie), ľahká domáca cesnaková omáčka.

Ako nápoj sa odporúča šumivé biele víno, napríklad rizling.

Recept si môžete vytlačiť tu.
-------------
* Húsenica úhora alebo pulec úhora, ktorý je na Bodamskom jazere známy ako Trьsche (lat. Lota Lota), je kostnatá ryba a patrí do rádu tresiek.
Má pevné biele mäso, na filé žiadne otrepy a kožu podobnú koži, ktorá však nie je vhodná na spracovanie.
„Vyzerá ako čiastočne úhor, čiastočne ako mačka“, vhodný je napoly úhor, polovičný sumec.
Húsenica úhora (vo švédskom jazere) patrí k vzdialeným príbuzným diabla.
Z hľadiska chuti možno húsenicu úhora zaradiť medzi tresku a morské ryby.
---------------
Rovnakým štartérom polievky by bol „Toast Medhamn“.

.
Aioli (recept)
Tu je veľmi jednoduchá príprava. Bez vajec! Trvá to iba pár minút.

6 strúčikov cesnaku (olúpaných)
100 ml mlieka
250 ml slnečnicového oleja
trochu citrónovej šťavy alebo octu
(Horčica)
1 štipku cukru
1/2 - 1 čajová lyžička soli
Paprika alebo 1 chilli paprička

A teraz vezmite čarovnú paličku a nasekajte strúčiky cesnaku s mliekom, pridajte cukor a soľ, korenie a ocot alebo citrónovú šťavu, kým nezískate spenenú konzistenciu. To sa deje pomerne rýchlo. Teraz veľmi pomaly pridávajte olej jemným prúdom (bude sa naďalej testovať). Po krátkom čase má hmota požadovanú krémovú tuhú konzistenciu.
Možno vmiešajte nejaké čerstvé bylinky.

Pre „Medhamn Fish Soup“ som napísal recept, ktorý je pripravený z diviny a vody (!) z VDN.
Keď je recept už „vo vašej hlave“ pripravený, uskutoční sa pri vašej ďalšej návšteve Švédska kulinárska generálka.
A títo „Buljabцs“ budú chutiť tak lahodne, že sa Francúzi musia k svojej bouillabaisse teplo obliecť.

Voda z VDN má kvalitu pitnej vody!

Vndnern má tiež morskú príšeru analogickú s „Nessie“ v jazere Loch Ness.
Legendárna bytosť Viknerov sa volá „Koffa“ a je napoly dieťa, napoly úhor.

Bouillabaisse blir Buljabцs!

Mimochodom, v Medhamne sa v minulosti používala dokonca kožovitá pokožka kmeňov. Aby to dosiahli, museli sa dvaja dospelí postaviť tvárou v tvár, vložiť nohy do zeme a potom jeden z nich musel držať hlavu a druhý natiahnutý na uvoľnenú pokožku tesne za hlavou. Koža sa potom natiahla na dosku a pomaly sa vysušila. Potom sa vysušená pokožka nakrájala na kúsky veľké ako poštová známka. Tieto kúsky sa potom použili pri príprave kávy - samozrejme kakaa - na naviazanie suspendovaných častíc vo varenej káve. Starí ľudia tu v dedine mi potvrdili, že nejde o žart. (hotový výrobok sa vo švédčine nazýva „klar-skinn“).