Granátové jablko - šťavnatý zázrak medzi bobuľovými plodmi - BZfE
(BZfE) - Šťavnaté, osviežujúce, zdravé - týmito slovami možno označiť ovocie stromu z granátového jablka. Aby ste sa dostali až k 1 000 šťavnatým jadrám ovocia, musíte sa najskôr prebojovať cez kožovitú škrupinu. Každý, kto niekedy jedol to mimoriadne čerstvé ovocie, vie, že to stojí za to. Prečo nám to ale ovocie robí také ťažké a ako je to vlastne botanicky klasifikované?
Pre strom z granátového jablka (Punica granatum) je nevyhnutné, aby sa ovocie nedalo jednoducho rozlomiť. Chránené hladkou škrupinou hrubou až 5 milimetrov, vo vnútri plodov dozrievajú hranaté semená veľkosti hrášku. Slúžia stromu na rozmnožovanie a teda na prežitie. Ak plody dozrejú na strome a nezozbierajú sa, suchá pokožka sa roztrhne, semená sa skonzumujú a šíria vtákmi.
Keďže dužinatá kôra granátového jablka s rastúcou zrelosťou zasychá ako koža, botanici tiež toto ovocie označujú ako „suché bobule“. Vo vnútri to má ešte jednu zvláštnosť: Mnoho jednotlivých semien leží blízko seba v niekoľkých dutinách ovocia, ktoré sú navzájom oddelené tvrdými stenami. Sú to malé semienka, ktoré poskytujú jedlú, aromatickú, sladkú a kyslú časť ovocia, a tým aj zdravé prísady. Vonkajšia časť malých semienok je s dozrievaním mäsovo červená a šťavnatá, zatiaľ čo vnútorná časť lignifikovaná a tvrdá. Semená obsahujú veľa vitamínu C, minerálov, ako je draslík, stopových prvkov, ako je železo, vitamínov skupiny B, vlákniny a vo veľkom množstve aj sekundárnych rastlinných látok, ako sú polyfenoly. O druhých sa hovorí, že majú antioxidačné, protizápalové a protirakovinové účinky.
Pri nákupe granátových jabĺk by ste sa mali ubezpečiť, že plody s priemerom do 12 cm sú nepoškodené a zrelé, pretože nedozrejú. Zrelé plody spoznáte podľa farby šupky. Väčšina z nich je odrodou červenej pleti; existujú však aj odrody so žltými plodmi. Tie by potom mali mať jednotnú žltú farbu. Neporušené a zdravé ovocie je možné chovať doma pri izbovej teplote jeden až dva týždne. Aj keď sa škrupina postupne zmenšuje, jadrá zostávajú vnútri čerstvé. Granátové jablká sa môžu uchovávať dlhšie v chladničke, zhruba dva až štyri týždne.
Semená granátového jablka sú v kuchyni veľmi univerzálne. Chutia vynikajúco čisté a sú tiež veľmi osviežujúce ako ozdoba alebo súčasť výdatných alebo ovocných šalátov, krémov, pudingov alebo zmrzliny. Šťavu z granátového jablka môžete veľmi dobre použiť ako marinádu na divinu, jahňacie alebo hydinu. Ale osviežujúco chutia aj ovocné nápoje, sorbety, zmrzlina alebo želé z vody a mlieka.
Mimochodom: na otvorenie granátového jablka nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje. Funguje veľmi dobre, ak najskôr ostrým nožom nakrájate tenký plátok z vrchu ovocia, kalicha. Potom opatrne misku niekoľkokrát poškriabte od pohára po stopku. Mali by ste sa uistiť, že pokiaľ je to možné, nie sú poškodené šťavnaté jadrá. Teraz sa ovocie môže lámať od kalicha po stonku. Ak sa chcete dostať k semienkam bez rozstrekovania šťavy, môžete ovocie rozbiť aj v miske so studenou vodou. Dôležité: Ovocie by malo byť úplne pokryté vodou.