Grilovanie rýb Takto sa grilované ryby stanú jemné a šťavnaté - VHODNÉ PRE ZÁBAVU

Grilovanie rýb na drevených doskách je najnovší trend - potom sa stáva jemným a šťavnatým. Trojhviezdny publicista Christian Jürgens prezrádza, čo je dôležité!

ryby

Leto, slnko, grilovanie rýb!

Milujem to! Mne pripadajú grilované ryby obzvlášť inteligentné - a to tak, aby sa jemné mäso nelepilo na rošte. Ryby alebo filé sa varia na silnom cédrovom doske (k dispozícii online a v špecializovaných predajniach): Jemné mäso sa stáva príjemným a šťavnatým a ľahko odchádza z dosky. Toto funguje aj s inými tvrdými drevinami, ako je javor alebo čerešňa; sú rovnako tvrdé, hladké a bez uzlov. Éterické oleje obsiahnuté v dreve vytvárajú mierne dymovú arómu a každú dosku môžem použiť aspoň dvakrát alebo trikrát. Aby na rošte nebol požiarny poplach, vložil som grilovacie platne na noc do studenej vody. V deň grilovania sa vlhké drevo najskôr samo postaví na mriežku - aby povrch vyschol. Potom to natriem olivovým olejom - ale skutočne sú vhodné všetky druhy žiaruvzdorných olejov.

Tipy pre maximálny pôžitok z rýb

Pretože rád vedome jem a veľa cvičím, ryba z planku je mimoriadne chladné a ľahké jedlo - ideálne aj po cvičení. Pred sprchovaním naštartujte gril, potom na neho položte drevo a ryby - hotovo. Či už celé ryby alebo filé: Dochutím iba soľou, korením, trochou dobrého oleja a citrónovou alebo limetkovou šťavou; Nie je to sviežejšie ani jednoduchšie. Obzvlášť zdravé: Losos alebo makrela. Majú vysoký obsah vysoko kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Pstruh alebo char - pre mňa z Tegernsee - sú tiež skvelé. Tip pre dokonalý pôžitok: posypeme petržlenovou vňaťou, kôprom alebo kerblíkom a dochutíme broskyňovou dochuťou.

Christian Juergens

Ocenenia: S neuveriteľnými tromi michelinskými hviezdami je 46-ročný mladík jedným z približne stovky kuchárov na svete v tejto špičkovej triede.

Jeho stanice: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Jürgens varila pre Jörga Müllera a Eckarta Witzigmanna. Od roku 2008 v reštaurácii Überfahrt v hoteli Althoff Seehotel v Rottach-Egern.