Grilovanie záhradného menu bez väčšej námahy je bez stresu
Bez veľkého úsilia
Jednoduché záhradné menu: grilovanie bez stresu
23.8.2020, 14:41 | Ulrike Geist, dpa
Grilovanie: Vynikajúce predjedlá alebo chutné jedlá sa dajú dobre pripraviť aj na mriežke. (Zdroj: Frank Rumpenhorst/dpa/tmn)
Nemusí to byť vždy veľká grilovačka. Pri správnej príprave a správnom vybavení je grilovanie vhodné pre každodenné použitie. Takže každý môže relaxovať a vychutnať si jedlo vonku.
Mal by to byť vlastne útulný večer. Potom však po sekaní a marinovaní nasledovalo zdanlivo nikdy nekončiace státie pri grile a neustále behanie tam a späť medzi kuchyňou a záhradou.
Na rozhovory nebol takmer žiadny čas. Nakoniec všetci vyčerpaní padli do postele a poslednou myšlienkou bolo vyčistenie grilu nasledujúce ráno. Existuje však aj iná cesta.
Majsterka v grile Bettina Seitz navrhuje pripraviť menu s rôznymi chodmi na grilovanie, rovnako ako v kuchyni. Týmto spôsobom je možné oddeliť čas jedla. „Nemusíte dokončiť všetko súčasne,“ zdôrazňuje kvalifikovaný someliér mäsa, ktorý vedie školu varenia v Neumünsteri. Namiesto toho radí dva až tri malé, ale jemné kurzy, ktoré je možné absolvovať takmer sami vďaka nepriamemu grilovaniu. Nie je teda potrebné, aby niekto bol neustále pri grile.
Ako predkrm je vhodné jednohubky
Na úvod do menu odporúča Seitz jednohubky, ako sú slaninové slivky alebo plnené šampiňóny. Vhodný je aj gratinovaný ovčí syr, krevety alebo dokonca kúsok pizze.
Hlavným chodom potom mohlo byť plnené bravčové filé zabalené v slanine. Za týmto účelom je filé mierne nakrájané a podľa vašej chuti naplnené krémovým syrom, pestom alebo tapenádou. „Tieto výplne sa dajú kúpiť hotové v dobrej kvalite,“ hovorí Seitz. A opäť je uložený jeden pracovný krok.
Mäso je potom zabalené do slaniny ako dlaždice a je umiestnené na grile na 20 až 25 minút, kým nedosiahne teplotu jadra 62 stupňov - čas, v ktorom si majstri hobby grilu môžu urobiť pohodlie. Spoľahlivým pomocníkom je grilovací teplomer, ktorý pípne, keď má mäso správnu teplotu.
Teplomer s vnútornou teplotou, bez ktorého by sa steak nepodaril, je jedným z mála príslušenstva, ktoré je potrebné, a to aj podľa názoru grilovacieho profesionála Andreasa Rummela. Navyše: grilovacie kliešte a plynový gril s vekom, pomocou ktorého sa dá ľahko regulovať teplo. Užitočná je aj liata doska „na všetko, čo si vyžaduje veľké teplo, napríklad na rybie filé alebo placky“.
Plynový gril ušetrí veľa stresu
Seitz tiež prosí o plynový gril s ohľadom na grilovanie bez stresu: „Začína sa rýchlo, pracuje čisto a nie je v ňom popol ani sadze.“ Ak grilujete na drevenom uhlí, kuchár vám odporúča použiť komín, vďaka ktorému sú dlhé šluky nadbytočné.
Pri správnom podávaní druh grilu nemá vplyv na chuť, zdôrazňuje Jürgen Paulitsch, kuchár a majster z Grazu. Predpokladom však je, že plynový alebo elektrický gril je rovnako horúci ako gril na drevené uhlie.
Podľa Seitza je jedným krokom, ktorý je možné zachrániť pred grilovaním, marinovanie. „Vynechajte marinádu,“ hovorí odborník na grilovanie. S vysoko kvalitným mäsom je marináda jednoducho nadbytočná, soľ a korenie sú bohaté na korenie.
Rummel sa tiež spolieha na dobrú prípravu. Základnou požiadavkou na uvoľnené grilovanie je „aby grilovací priestor zapadol do davu. S päťeurovým grilom z benzínovej pumpy nemôže nikto grilovať 20 ľudí,“ hovorí expert, ktorý svoje recepty a tipy zverejňuje aj na kanáli YouTube. Odhaľuje spoločnosť Rummel Grill-TV.
Pred grilovaním si pripravte suroviny
Je tiež dôležité pripraviť si harmonogram a vopred premyslieť, čo bude trvať, ako dlho a kedy musí byť na grile. „Mise en place“ známe z profesionálnych kuchýň, teda dodanie všetkých potrebných ingrediencií, vám ušetrí behanie medzi kuchyňou a grilom.
A nakoniec je to rovnaké ako vždy: prax robí majstra! Rummel sa zasadzuje za „každodenné grilovanie - zapnutý plynový gril a všetko, čo je v chladničke“. Vďaka tomu je grilovanie všestranné, kreatívne a bez stresu.
A tak je jeho „steak po práci s grilovanou šalotkou“ hotový za chvíľu. Mäso je len mierne solené a potreté olivovým olejom skôr, ako vyjde na gril. Rummel šalotku položí so šupkou a bez akejkoľvek ďalšej prípravy priamo na rozpálený gril.
Počas varenia zmieša v predhriatej malte s citrónovou kôrou, korením, soľou a olivovým olejom nakrájaný tymián, rozmarín a cesnak, aby pripravil omáčku. Keď je mäso stredne uvarené, šalotka je hotová: potom jednoducho odrežte konce, vytlačte malú cibuľu a vychutnajte si omáčku so steakom.
Rýchla pizza uspeje na pizzovom kameni
Pre Jürgen Paulitsch sa dosahuje dokonalý výsledok grilovania, keď sa varenie a grilovanie kombinuje s vysoko kvalitnými surovinami. A na grile nemusí byť vždy toľko rôznych vecí. Prečo nezavolať taliansky večer a nepodávať pizzu z grilu namiesto z rúry? K pizzi by mal byť ako doplnok pridaný kameň na pizzu, ktorý je vhodný aj na pečenie chleba.
Do veľmi natenko vyvaľkaného cesta, ktoré sa dá kúpiť aj hotové, sa pridáva klasická paradajková omáčka a mozzarella. A potom, ako je známe, sú fantázii sotva nejaké hranice. Napríklad Paulitsch navrhuje pizzu s salámou s Gorgonzolou a bazalkou. Jeho tip: Salámu si nedávajte až na samý koniec, inak vám dôjde tuk. Pizza je hotová za osem až desať minút na predhriatom kameni.
Potom niečo sladké?
Ako jednoduchý dezert s wow faktorom podáva Seitz grilovaný zmrzlinový koláč: Potrebné cesto na piškóty je tiež pripravené.
- Video ukazuje správnu techniku viazania:Takto bude pečené kurča chrumkavé
- Champignon a spol.:Ako sú huby správne pripravené?
- Snacking bez výčitiek:Pripravte si rýchlo zdravé občerstvenie
Potom z cesta vykrajujte okrúhle sušienky, na ktoré je umiestnené malé ovocné zrkadlo - napríklad z na kocky nakrájaných jahôd, mäty, trochu cukru a pomarančovej kôry. Na ovocie položte zmrznutú ľadovú guľu a rýchlo ju pokryte bielkom. Najlepšie to funguje s potrubným vakom, odporúča Seitz. Zmrzlinový koláč je na grile asi tri minúty a ľadovo horúca korunná sláva ponuky grilov bez stresu je hotová.