Grilujte zdravo a bezpečne
Tipy pre spotrebiteľa Grilujte zdravo a bezpečne
Grilovanie je zábavné a spoločenské. Ale nie všetko, čo chutí, patrí na gril. To platí pre konzervované jedlá, ako sú viedenské klobásy. Ani ryba v hliníkovej fólii nie je vždy neškodná. Aby ste grilovanie urobili zdravým a bezpečným pôžitkom, ponúkame vám niekoľko tipov.
Zdieľať príspevok
Veľmi populárne: typické pražené a aromatické látky, ktoré vznikajú pri grilovaní na drevenom uhlí.
Či už mäso, ryby, zelenina alebo ovocie: pri grilovaní neexistujú takmer žiadne hranice. Veľkou výhodou je: grilovanie má nízky obsah tuku. Je oveľa výživnejšie ako varenie, pečenie alebo dusenie a je všeobecne veľmi zdravé. Napriek tomu je potrebné zvážiť niekoľko vecí.
Alobal nie je vhodný pre všetky potraviny
Pri grilovaní sa často používa hliníková fólia a hliníkové podnosy. Čo mnohí nevedia: Nie sú vhodné do kyslých alebo slaných jedál. Ak sú na grile napríklad paradajky, ovčí syr alebo ryby ochutené citrónovou šťavou, hliník môže migrovať z kôry alebo fólie na jedlo. Vysoký príjem hliníka môže byť zdraviu škodlivý. Osolíme a okoreníme preto iba krátko pred konzumáciou. Hliníkové tácky sú neškodné na zachytávanie tuku. Alternatívou k hliníku sú ohňovzdorné grilovacie tácky z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovaného oceľového plechu.
Žiadne vyliečené a údené mäso
Opatrní by ste mali byť aj pri sušených a údených jedlách. Konzervované mäso, napríklad bochník alebo klobásy, obsahuje dusitanovú soľ. Pri vysokých teplotách dusitany reagujú s bielkovinami v mäse. Tak vznikajú karcinogénne nitrozamíny. Preto je lepšie používať špeciálne navrhnuté vyprážané a grilované klobásy.
Údené jedlá, ako je údená slanina, zvyčajne už obsahujú organické znečisťujúce látky z dymu. Ak grilujete údené jedlo, ich obsah sa zvyšuje.
Pozor tuk!
Kvapky tuku, mäsovej šťavy alebo marinády na uhlíkoch alebo na ohrievacej špirále pri elektrickom grile môžu produkovať karcinogénne látky - polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Aj keď uhlie ešte úplne nerozžeravilo a na mäso zasiahli plamene, vznikajú PAU. Aby ste tomu zabránili, odporúča sa pre potraviny s vysokým obsahom tuku a tučné jedlá metóda nepriameho grilovania. Posteľ so žeravým uhlíkom je zboku, aby jedlo nebolo priamo nad žeravým uhlíkom. Zuhoľnatené miesta na mäse, rybách alebo zelenine by mali byť veľkoryso odrezané a nejedené.
Tam, kde číhajú patogény
Mikróby sa rýchlo množia v potravinách, najmä v teplých ročných obdobiach. Okrem surových živočíšnych produktov môže salmonela kontaminovať aj povrchy, kuchynské spotrebiče alebo iné potraviny. Dbajte preto na osobitnú hygienu.
V lete je vhodné vyhnúť sa jedlám obsahujúcim vajcia, ako je „pravá“ majonéza, a dezertom, ako je tiramisu. Okrem toho by malo byť mäso dobre uvarené. V prípade hydiny by ste sa mali ubezpečiť, že najmä mäso je dobre grilované priamo na kosti. Po každom grilovaní bezpodmienečne odstráňte tuk a zvyšky jedla z grilovacieho roštu a príborov a dôkladne ich očistite. Potom môže prísť ďalšia grilovačka.
Výhody a nevýhody rôznych grilov
Výber grilu je vecou vkusu. Gril na drevené uhlie je stále veľmi populárny. Dôvodom sú typické pražiace a aromatické látky, ktoré sa vytvárajú pri grilovaní na drevenom uhlí. Bude však nejaký čas trvať, kým bude gril na drevené uhlie pripravený na použitie. Aby sa zabránilo vážnym zraneniam, mali by sa používať iba schválené zapaľovače grilu. Všeobecne: grily na drevené uhlie do bytu nepatria. Pri spaľovaní dreveného uhlia vzniká plynný oxid uhoľnatý bez zápachu. V uzavretých miestnostiach je životu nebezpečný už v malom množstve.
Fajčiari sú tiež čoraz populárnejšími. V peci na uhlie alebo na drevo sa jedlo nevarí priamo nad ohňom, ale v dyme, čo mu dodáva osobitnú arómu. Aj tu však vznikajú PAH, oznámil Federálny úrad pre hodnotenie rizík (BfR). Expozícia PAU v prípade údených jedál je však výrazne nižšia ako v prípade potravín pripravovaných na otvorenom ohni.
Plynové a elektrické grily sú pripravené na grilovanie v krátkom čase. Dokážu udržať požadovanú teplotu po dlhšiu dobu. Navyše je tu menej dymu a žiadny popol.
Výber dreveného uhlia spôsobom ohľaduplným k životnému prostrediu
Drevené uhlie, ktoré je najšetrnejšie k životnému prostrediu, sa vyrába z miestnych druhov dreva, ako je buk. Je to trochu drahšie, ale svieti to dlho. Väčšina dreveného uhlia používaného v Nemecku pochádza zo zahraničia. Tesnenie FSC pre udržateľné lesné hospodárstvo ponúka dobrú orientáciu pre nákup ohľaduplný k životnému prostrediu. Pri rúbaní lesov sa dodržiavajú ekologické a sociálne pravidlá. Symbol DIN (DIN EN 1860-2) na grilovacích materiáloch znamená výrobky bez ropy, koksu, smoly a plastov.
A kam dať popol? To by malo byť v zvyškovom odpade ochladené. Je nevhodný do záhrady a na kompost, alebo len vo veľmi malom množstve.
Buďte opatrní pri akcelerátoroch požiaru
V Nemecku sa ročne stane asi 4 000 nehôd s grilovaním, z toho asi 500 obzvlášť ťažko popálených. Zaznamenáva to Nemecká spoločnosť pre medicínu popálenín (DGV). V troch štvrtinách prípadov je to kvôli tekutým urýchľovačom požiaru, ako je alkohol alebo benzín, ktoré sa spotrebiteľom doplnia, ak uhlie okamžite nespáli. To ale často vedie k vznieteniu plameňom vysokým až tri metre. Preto: najlepšie je vyhnúť sa akcelerátorom požiaru a vždy grilovať na čerstvom vzduchu.
Mnoho ďalších tipov a vynikajúcich receptov na grilovanie nájdete na webových stránkach Federálnej agentúry pre životné prostredie a Spolkového úradu pre hodnotenie rizík .