Gumbo recepty na jedlo
Toto lahodné gumbo z morských plodov je plné kreviet a krabov a má peknú pikantnú kopanicu. Nie je nič ako teplá miska na gumo a mám rád najmä gumbo z morských plodov.
Časovo najnáročnejšia a najdôležitejšia časť je výroba rouxu. Je to proces, ktorý by nemal byť uponáhľaný. Je to základ chuti a naozaj si chcete nájsť čas, aby ste si vytvorili hlbokú a odvážnu chuť. Výroba jalca môže vyžadovať určitý cvik. Ak príliš zvýšite teplotu, dužina bude horieť a budete musieť začať odznova.
Okrem kreviet a krabov je toto morské plody tiež ochutené Najsvätejšou Trojicou (cibuľa, paprika a zeler), s množstvom cesnaku, fľašou piva, tymiánom, bobkovými listami, worcesterskou omáčkou a množstvom cajunského korenia. K dispozícii je tiež kilogram andouillskej klobásy pre trochu mäsitosti.
PRÍSADY
900 g nelúpaných čerstvých kráľovských kreviet
1/2 hrnčeka masla, rozdelené
2 kartóny kuracieho vývaru
1 libra andouillskej klobásy, nakrájaná na plátky
1/2 šálky rastlinného oleja
1 šálka univerzálnej múky
2 šálky nadrobno nakrájanej žltej cibule
1 šálka nadrobno nakrájanej zelenej papriky
1 šálka nadrobno nakrájaného zeleru
2 lyžice mletého cesnaku
1 (12-unca) fľaša hnedého piva
1 polievková lyžica korenia Cajun
2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky
1 lyžička sušeného tymianu
2 bobkové listy
1/2 šálky hláv zelenej cibule
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
450 g krevetového kusového mäsa
Varená ryža na podávanie
INŠTRUKCIE
Krevety olúpte a zbavte žiliek, mušle kreviet vložte do veľkého hrnca. Krevety skladujte na chladnom mieste, pokiaľ to nie je potrebné.
Vo veľkom hrnci rozpustíme na strednom ohni 1/4 šálky masla. Pridajte škrupiny kreviet a povarte ich do ružova. Potom pridáme vývar.
Vývar privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme 15 minút. Odstavte z ohňa a až do potreby udržiavajte teplo.
Klobásu uvarte vo veľkej holandskej rúre do hneda. Klobásu vyberte štrbinovou lyžicou a odložte nabok.
Vložte olej a zvyšnú 1/4 šálky masla do rúry. Zahrejte na stredný oheň, kým sa maslo úplne nerozpustí.
Pridajte múku a vareškou miešajte dohladka.
Znížte teplotu na stredný oheň a za častého miešania povarte, kým dužina nebude mať tmavú karamelovú farbu. To trvá 30 až 40 minút.
Pridajte cibuľu a za stáleho miešania povarte 5 minút.
Pridajte zelenú papriku a zeler a za stáleho miešania povarte ďalších 5 minút.
Pridáme cesnak a povaríme 1 minútu.
Pridajte pivo a dobre premiešajte.
Krevetový vývar vlejeme do rúry cez sito s jemnými okami. (Rád ho pridávam do 3 samostatných prídavkov a medzi prídavkami dobre premiešam.
Pridajte korenie Cajun, worcesterskú omáčku, tymian a bobkové listy, ako aj vyhradenú andouillskú klobásu. Priviesť do varu. Znížte teplotu na strednú až malú teplotu, zakryte ju a duste 1 1/2 hodiny.
Pridajte zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a krevety. Keď sú krevety ružové, odstavte ich z ohňa a vmiešajte krabie mäso.