Hliva kráľovská, reďkovka, ponzu; Potravinový čudák

by FoodFreak 25. februára 2019

Potom, čo som priniesol nielen tradične vyrobenú sójovú omáčku z Japonska, ale aj fľašu Ponzu omáčky s yuzu od rovnakého výrobcu, hľadal som dobré využitie tejto jemnej omáčky, ktorá by mohla dať produktu príležitosť urobiť svoju jemnú omáčku Optimálne využiť chuť. To, čo som hľadal, som našiel na stránke s receptami japonského vysielateľa NHK World (celkom dobrý zdroj pre jednoduchú japonskú kuchyňu).

Recept som zmenila len mierne (viac húb!). NHK v skutočnosti uviedol, že štyri veľké hlivy kráľovské zodpovedajú 280 gramom; moja vážila každých 100 gramov, a to bolo ideálne množstvo na dve porcie.

reďkovka

Vyprážané hlivy kráľovskej s reďkovkou a ponzu

Pripravuje: 2 porcie

prísady

  • 4 veľké hlivy kráľovskej (každá asi 100 gramov)
  • 150 gramov bielej reďkovky, olúpané a nastrúhané
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Omáčka Ponzu podľa potreby (tu: 1 - 2 polievkové lyžice)
  • Shichimi togarashi, japonská zmes so siedmimi koreninami, podľa vkusu

príprava

  1. Ak je to potrebné, odrežte konce stoniek húb (moje boli pripravené na varenie). Huby rozpolte pozdĺžne, potom zaguľatenú stranu niekoľkokrát prerežte pod uhlom (nie príliš hlboko). Nastrúhanú reďkovku preložíme na sito, aby odkvapkala a vytlačila.
  2. Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejeme olej na miernom ohni. Polovičné huby vložíme rezanou stranou nadol a zvážime ich plochým vekom hrnca (použil som liatinový hamburgerový lis). Smažte asi tri minúty, potom odstráňte viečko, opatrne otočte huby a znova zakryte, smažte ďalšie 3-4 minúty. Na konci odstráňte veko a nechajte akúkoľvek tekutinu trochu odpariť/vyprážať.
  3. Poukladajte huby na tanier/tanier. Nalejte ponzu do malej misky. Reďkovku dobre vytlačte, pridajte k hubám a posypte trochou Shichimi Togarashi.

Moje togarashi (tiež prinesené z Japonska) malo dosť silné chilli sústo - takže je vždy lepšie najskôr dávkovať opatrne. Pomaly vyprážané huby chutia veľmi mäsovo a majú vynikajúcu textúru, ale plný chuťový efekt sa prejaví až vtedy, keď sa sladkosť a pražená aróma húb stretnú s kyslou sójovou umami z Ponzu. Perfektné!

Ako malý predkrm by som šampiňóny po vyprážaní pravdepodobne nakrájal na paličky a potom ich znova celé naaranžoval na ozdobný tanier.

Nebezpečenstvo! Bezlepkový je tento recept iba v prípade, že použijete bezlepkovú sójovú omáčku a sami si vyrobíte ponzu, alebo použijete hotovú bezlepkovú omáčku ponzu!