Hliva ustricová; Zdravé huby
Má to dobrý dôvod, pretože jeho aróma je mimoriadne plná a silná. Chuť pripomína teľacie mäso.
Ušľachtilé huby rastú v kolóniách, ktorých tvar pripomína ustricovú banku. Pravdepodobne odtiaľ pochádza aj názov. Asi 30 spoločností v Nemecku pestuje hlivu ustricovú.
Hliva ustricová má veľký klobúk škrupinového tvaru s priemerom asi štyri až desať centimetrov. Môže ale tiež dosiahnuť veľkosť až 20 centimetrov. Mimochodom, jeho krátky štýl je rovnako lahodný ako klobúk.
Farba sa pohybuje od svetlo béžovej cez sivú až po hnedú. Toto nemá žiadny vplyv na kvalitu a chuť. Kvalitu spoznáte podľa pevného a šťavnatého mäsa.
Rovnako ako u šampiňónov a shiitake sú varianty prípravy hlivy ustricovej veľmi univerzálne.
Môže byť pečený, grilovaný, gratinovaný, vyprážaný, dusený alebo si ho môžete jednoducho vychutnať surový v šaláte. Menšie huby sa najlepšie používajú v celku. Väčšie huby buď na štvrtinu, alebo na polovicu!
Hliva ustricová sa ponúka buď v zhlukoch, alebo ako jednotlivé huby. Niekedy sa môže stať, že čiapky húb majú belavý povlak. Nenechajte sa tým zmiasť. Pochádza zo spór, ktoré spadli z lamiel húb hore a nemá vplyv na kvalitu ani aromatickú chuť.
Hliva ustricová má silný
a plná chuť pripomínajúca teľacie mäso. Kvalitu týchto ušľachtilých húb spoznáte podľa ich pevnej a šťavnatej dužiny.
Hlivy môžu v obchodoch vyzerať rôzne.
Cenné životne dôležité látky a vysoký obsah bielkovín
Hliva ustricová je obzvlášť cenená z výživového hľadiska.
Obsahujú širokú škálu cenných životne dôležitých látok:
- Vitamíny komplexu B, ako sú B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (niacín), B6 (pyridoxín), B7 (biotín) a B12 (kobalamín), ako aj kyselina listová,
- vitamíny C a D,
- všetky esenciálne aminokyseliny, ako aj hodnotný polysacharid „pleuran“
Vitamíny skupiny B sa používajú na výrobu energie v tele z tukov, sacharidov a bielkovín. Sú zodpovedné za funkciu nervových buniek a svalov. Vitamín D (kalciferol) podporuje tvorbu kostí a predchádza osteoporóze.
Dodávka vitamínov B prostredníctvom potravy sa často získava konzumáciou rýb, mäsa a vnútorností. Pre vegetariánov a ľudí s vysokou hladinou kyseliny močovej a dnou sú však tieto vysoko purínové jedlá menej vhodné. Hliva ustricová tu môže hrať dôležitú úlohu ako dodávateľ vitamínu B.
Kyselina listová, ktorú tiež obsahuje, je dôležitá pre krvotvorbu a podporuje rast mladých buniek vrátane kostnej drene.
Veľmi cenný je aj polysacharid „pleuran“, ktorý sa nachádza v hlive ustricovej. Rovnako ako vitamíny C a D je to jeden z antioxidantov, ktoré sú dôležité pre zdravé stravovanie.
Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú hlivy zvlášť zaujímavé pre vegetariánov a vegánov. Výskum tiež naznačuje, že huby podporujú rast dôležitých probiotických baktérií v čreve.
Peter Marseille vysvetľuje svet húb - hlivy ustricovej
V tomto videu predstavuje Peter Marseille hlivu ustricovú. Hliva ustricová je ideálnou náhradou mäsa pre vegetariánov a vegánov. Na našom kanáli YouTube je viac videí o hubách.