Hľuzovitý hľuzovitý celer; časopis pre farmáciu
Celeriac netreba podceňovať. Chutí dobre do polievok alebo ako zeleninová príloha, ale aj ako šalát
Vďaka mnohým sekundárnym koreňom celeru je vyzerajúci sukovitý
Zloženie: Mnoho vitamínov a minerálov
Zeler obsahuje rôzne vitamíny skupiny B a vitamín E. Z hľadiska minerálov a stopových prvkov obsahuje zeler napríklad draslík, železo a vápnik. Železo je dôležité pre tvorbu krvi, vápnik okrem iného posilňuje kosti a zuby.
Pôvod: Používa sa v Egypte ako pohrebný predmet
Vo svojej divokej podobe pochádza zeler pôvodne z oblasti Stredomoria. V starom Egypte sa listy a kvety divého zeleru používali ako hrobový tovar a ako liečivá rastlina. U Rimanov rovnako ako u Grékov bola rastlina zasvätená bohu podsvetia. Zeler bol prvýkrát známy v Európe a ako liečivá rastlina sa používal vo včasnom stredoveku. Až do 18. storočia sa pestoval iba v dvorných a kláštorných záhradách.
Botanika: Mnoho druhotných koreňov
Apium graveolens var. Rapaceum je repa z čeľade umbelliferae. Hľuza tejto koreňovej zeleniny je zvyčajne zaoblená a môže byť široká až 20 cm a vážiť až kilogram. Ochranná škrupina je žltkastobielej až sivohnedej farby a vzhľadom na množstvo sekundárnych koreňov má škrípavý vzhľad. Dužina bielej až krémovej farby má pevnú až hubovitú konzistenciu.
Sezóna: Zeler sa zberá na jeseň
Zeler je k dispozícii po celý rok. Vyrába sa hlavne vonku a zberá sa zvyčajne od októbra. Asi každá štvrtá hľuza je priemyselne spracovaná na nakladané konzervy alebo sušená. Dováža sa takmer výlučne z Holandska, aby sa vyplnila medzera v ponuke medzi januárom a júnom.
Skladovanie: Miesta rezu zakryte
Túto zeleninu je najlepšie skladovať v chlade a suchu, bez listov alebo koreňov. Po narezaní ho možno na chvíľu uchovať v chladničke, ak sú rezané povrchy pokryté napríklad potravinovou fóliou.
Tipy na prípravu: Ako zelenina, polievka alebo šalát
Zeler je takmer nevyhnutný na zušľachťovanie polievok. V kombinácii s pórom a mrkvou je mimoriadne obľúbenou výdatnou zeleninovou prílohou k pečienkam alebo roládam a petržlen sa pridáva ako polievková zelenina. Zeler je ideálny aj do šalátov zo surovej zeleniny. Napríklad vo waldorfskom šaláte je neoddeliteľnou súčasťou vlašských orechov a jabĺk.
Na prípravu je hľuza zbavená listov a veľkoryso olúpaná. Čas varenia sa výrazne skracuje, ak nepoužívate celú hľuzu, ale nakrájate ju na jednotlivé plátky alebo kocky. Všetky by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa robili súčasne.