Hmyz - jedlo budúcnosti
Považujú sa za jedlo budúcnosti. Ale okrem mušky v polievke sa hmyz na naše taniere skutočne nedostal. Prečo vlastne?
Budúcnosť? Na nemeckých platniach ešte nezačal. Aspoň tak by to musela posúdiť Svetová potravinová organizácia (FAO), ktorá už roky propaguje hmyz ako udržateľný zdroj výživných látok, ktorý by mal napĺňať rastúcu globálnu populáciu a zároveň chrániť životné prostredie. Ale zatiaľ čo okolo dve miliardy ľudí na celom svete pravidelne konzumuje kobylky, cvrčky a podobné zvieratá, malí crawleri v tejto krajine sa zatiaľ na potravinovom trhu nepresadili. Ponuka je malá, dopyt je ešte menší.
cms-image-000047959.jpg
Prečo však vlastne jesť hmyz? Nemecko dokonca vyváža mäso, taká je veľká výroba. Problém: Chov hospodárskych zvierat spotrebúva veľké množstvo zdrojov - predovšetkým vody a pôdy - a je tiež zodpovedný za skleníkové plyny, čo prispieva k zmene podnebia. Približne 1 900 jedlých druhov hmyzu na svete je podľa FAO rovnako výživných, ale má lepšiu ekologickú rovnováhu.
„Nechápem, prečo sa chrústom doteraz opovrhovalo a stále ním opovrhuje,“ napísal istý Dr. O tom, čo považoval za vynikajúce jedlo, napísal Johann Schneider v časopise pre štátnu medicínu v roku 1844. Jeho študenti by dokonca po odtrhnutí nôh zjedli chrobáky „surové, také, aké sú“.
Marc Schleunitz dnes robí výskum na HU v Berlíne a svoju diplomovú prácu dokonca venoval entomofágii, odbornému výrazu pre ľudskú konzumáciu hmyzu. „Ľudia môžu byť rozdelení do dvoch skupín: tí, ktorí radi experimentujú, a tí, ktorí sú skeptickejší,“ hovorí. Na prekonanie predsudkov alebo znechutenia však zvyčajne stačí trochu vzdelania.
Znechutenie spotrebiteľa? Väčšinou založené na mylných predstavách
Vedci ako Schleunitz považujú hmyz za dobrý zdroj bielkovín: majú podobný aminokyselinový profil ako mäso cicavcov, obsahujú tiež vlákninu a stopové prvky ako železo a zinok. Napriek potrebe ďalších výskumov možno povedať, že emisie skleníkových plynov v chove sú výrazne nižšie. Okrem toho malé zvieratá, ktoré sa na rozdiel od hospodárskych zvierat dajú často takmer úplne zožrať, spotrebujú oveľa menej zdrojov. Na jednej strane vyžadujú menej miesta a na druhej strane krmivo využívajú neuveriteľne efektívne: Na výrobu jedného kilogramu jedlej hmotnosti je potrebné na cvrčky použiť iba 2,1 kilogramu krmiva - pre dobytok 25 kilogramov. Vďaka tomu je spotreba vody na chov hmyzu výrazne nižšia.
Skutočnosť, že na pultoch supermarketov v Nemecku stále nenájdeme žiadny hmyz, je spôsobená nielen znechutením väčšiny spotrebiteľov, ale aj nejasnou legislatívou. V EÚ sa hmyz považuje za „nový druh potravy“, pretože pred 15. májom 1997 nebol v ponuke nikde v Európe. Preto podliehajú zdĺhavému schvaľovaciemu procesu. Takzvaná nová regulácia potravín bola v jednotlivých krajinách interpretovaná odlišne. V legálnej šedej zóne bol aj každý, kto v tejto krajine predáva spracovaný hmyz - napríklad nemecká spoločnosť Yummy Food Shop, ponúka hmyziu múčku, v iných krajinách už existujú hamburgery alebo hranolky vyrobené z hmyzu. Nové nariadenie, ktoré vstúpilo do platnosti na prelome rokov, má poskytnúť väčšiu jasnosť. Po prechodnom dvojročnom období musí hodnotenie a schválenie nových potravín vykonať centrálne Európsky úrad pre bezpečnosť potravín.
Kilo ceny do 800 eur
Medzera v starom nariadení: celý hmyz - pretože ten predtým nepodliehal hodnoteniu a schváleniu. Folke Dammann a jeho spoločnosť Snack Insects to využili. Existuje takmer tri roky, ale zatiaľ dováža svoj potravinový hmyz z iných európskych krajín, kde ho chová malé až stredné spoločnosti. „Belgicko, Holandsko a Francúzsko sú v tejto oblasti pokročilejšie ako my,“ hovorí. Podľa jeho názoru však najväčšou prekážkou nie je legislatíva, ale cena. Hmyz v jeho online obchode stál od 200 do 800 eur za kilo. Napriek tomu hovorí: „Myslím si, že hmyz si o pár rokov na našich tanieroch určite nájde miesto.“ Akonáhle sa zvýši dopyt po potravinovom hmyze, upraví sa aj cenová hladina.
Čakať na zvýšenie produkcie hmyzu v Nemecku však môže byť čoskoro nadbytočné. Crowdfundingová platforma Kickstarter nedávno vyzbierala 145 000 dolárov na „Úľ“, zariadenie, ktoré je možné s minimálnym úsilím použiť na chov domácich múčnych červov. Výhoda: žiadne doručovacie trasy, žiadne balenie. Okrem toho môže byť hmyz kŕmený kuchynským odpadom, ktorý je v súčasnosti v priemyselnej výrobe zakázaný. Ak sa však hmyz živí sójou alebo inými potravinami, ktoré by si ľudia mohli jesť sami, nemôže rozvinúť svoj plný ekologický potenciál.
Oveľa kompletnejšie jedlo ako sója
Pri všetkej eufórii hmyzu vyvstáva otázka, či vegetariánstvo nie je lepšou alternatívou. Nemalo by byť lepšie jednoducho nahradiť mäso sójou? „V porovnaní s tým hmyz pokrýva väčšiu časť našich výživových požiadaviek,“ hovorí Paul Vantomme. „Sú oveľa kompletnejšou potravinou ako sója.“ Ako dôvod uvádza odborník FAO obsah aminokyselín a mastných kyselín, ktorý je v hmyzu lepší ako v akejkoľvek rastline. Podľa Vantomme má navyše hmyz menšiu ekologickú stopu ako sója.
Zostáva argument utrpenia zvierat: to, či hmyz cíti bolesť, ešte nebolo presvedčivo objasnené. A chladnokrvné zvieratá si nevšimnú, že umierajú: Znížením teploty okolia zmrazia a potom môžu byť lyofilizované. Chovateľov hmyzu nemožno nevyhnutne obviňovať z priemyselného chovu, pretože hmyz má často tendenciu sa hromadiť v prírode.
Pre biológa Marca Schleunitza nie je hmyz riešením ekologických problémov výroby potravín, ale skôr jednou ďalšou farbou na palete. "Nemali by ste skočiť na hype vlak nekriticky," varuje. A už si myslí, že je o krok ďalej: Mohli by sme udržateľným spôsobom pridávať riasy do nášho jedálnička. Ale toto je už iný príbeh.
Lukas Wohner je redaktor flautu. Pri skúmaní tohto textu prirodzene vyskúšal všelijaký hmyz. Ktoré mal najradšej? "Kobylky." Ak ho na smrť hlboko nevyprážate, brucho zostane mierne šťavnaté a má krevetu. ““
Tiež vyskúšané a nájdené - viac či menej - dobré: