Hovädzí guláš - klasický, výdatný a jemný Lydiasfoodblog
hovädzí guláš je jednou z klasík nemeckej domácej kuchyne. Dokonalá rodinná večera v nedeľu alebo počas štátnych sviatkov.
Všetci poznáme a milujeme guľáš, ktorý pre nás pripravila mama a stará mama. Varenie guľášu, ktorý je jemný a máslový hladký, je jednoduchšie, ako by ste si mysleli.
S mojim receptom vám ukážem dva rôzne spôsoby, ako urobiť váš guláš dokonalý.
Môj guláš si môžete pripraviť na panvici alebo v obaľovanom hrnci alebo pekáči.
Tiež vám ukážem, ako pripraviť guláš v pomalom hrnci/hrnci.
Najlepšie na guláši je, že prípravy sú hotové super rýchlo a guláš si potom sám uvarí.
Ak pripravujete guláš v hrnci, mali by ste ho miešať raz za 30 minút, aby sa neprilepil na dno.
Tento krok nie je potrebný pri príprave v hrnci/pomalom sporáku.
Aké suroviny potrebujem na hovädzí guláš?
Na guľáš potrebujete iba niekoľko hlavných surovín a pár korení. Potrebuješ:
- hovädzie mäso
- Cibuľa
- cesnak
- Olej na vyprážanie
- Rajčinová pasta
- červené víno
- hovädzí vývar
- Korenie: Paprikový prášok, majoránka, kmín, korenie, soľ, bobkové listy
Presné množstvá a podrobné pokyny nájdete na mojej receptovej karte nižšie.
Ako si urobíte jemný, šťavnatý hovädzí guláš?
Prípravy na guláš sú super rýchle. Najskôr si nakrájate mäso na kocky. Kocky by mali mať asi 4 cm.
Ďalej ošúpte cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame na prúžky a cesnak nasekáme na malé kúsky.
Suroviny sa pražia jeden po druhom na rozpálenej panvici s olejom.
Mali by ste po častiach pridať mäso do panvice a opražiť ho. Po prepálení vyberte a odstavte. Potom na panvici na oleji sparíte cibuľu a pridáte cesnak.
Potom sa k cibuli pridá paradajková pasta a prudko sa opraží.
Potom zmes rozložte červeným vínom a pred pridaním hovädzieho vývaru nechajte červené víno 5 minút odparovať.
Nakoniec nasleduje korenie a potom sa nechá guláš pomaly dusiť najmenej 3 hodiny.
Keď je mäso mäkké a jemné a dá sa roztlačiť vidličkou, je váš guľáš hotový.
Pred podávaním by ste mali guláš opäť okoreniť a prípadne ešte trochu dosoliť, podľa chuti.
Aké prílohy sú vhodné k hovädziemu gulášu?
Rád jeme náš hovädzí guláš so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Ale ku guľášu sa hodia aj cestoviny, ryža, knedľa alebo čerstvý kúsok chleba.
Ako sa krája hovädzie mäso na guláš?
Ako vždy platí pre mäso toto: nakrájajte mäso na celé zrno a potom ho nakrájajte na kocky.
Ďalšie pravidlo pre hovädzie mäso v guláši: odrežte čo najmenej tuku a šliach. Šľachy sa počas dusenia premenia na želatínu, a tým zabezpečia väzbu a hladkosť.
Mäso by ste mali tiež vybrať 1 hodinu pred varením z chladničky a nechať ho stáť pri izbovej teplote.
Ktoré mäso je vhodné ku klasickému hovädziemu gulášu?
Pri výbere mäsa by ste sa mali ubezpečiť, že mäso má obsah tuku. Chudé mäso nie je vhodné na dusenie.
Keďže sa guláš varí pomaly a dlho sa dusí, hodí sa najmä pruhované mäso.
Šľachy v ňom obsiahnuté sa počas dusenia premenia na želatínu a zabezpečia tak uviazanie a hladkosť dobrého guľášu.
Vhodný guláš pochádza z krku, lýtok, vysokého rebra ramena a hornej a dolnej ulity.
Okrem hovädzieho mäsa sa na guláš hodí teľacie, ale aj bravčové a jahňacie mäso.
Musíte si predtým pražiť suroviny na hovädzí guláš?
Mäso a cibuľu by ste si určite mali vopred opiecť. Najlepšieho výsledku dosiahnete, ak mäso po častiach opečiete.
Ak do panvice pridáte príliš veľa mäsa, začne sa pripravovať a nebudete mať žiadne pražené arómy.
Pražené arómy zvýrazňujú chuť guľášu. Paradajková pasta sa tiež upraží, akonáhle je zelenina opečená.
Cukor obsiahnutý v paradajkovej paste skaramelizuje a zvýrazní chuť guľášu.
Praženie navyše zaisťuje tmavú farbu gulášov, ako je guláš.
Ako si pripravím šťavnatý guláš v hrnci/pomalom hrnci?
Guláš je perfektné jedlo pre pomalý hrniec. Pri variante pre hrniec/pomalý hrniec sú kroky prípravy rovnaké ako na panvici.
Rozdiel je iba v tom, že použijete menej hovädzieho vývaru.
Výhodou pomalého hrnca je, že môžete guláš zapnúť a variť cez noc. Potom by ste mali zvoliť nízke nastavenie a nechať svoj guláš variť 7-8 hodín.
Ďalšou možnosťou je ráno zapnúť pomalý hrniec a dusiť ho na vysokej úrovni po dobu 4-5 hodín.
V obidvoch prípadoch získate úplne jemný maslový guláš úplne nekomplikovaným spôsobom.
Pre moju verziu hrnca používam tento hrniec (kliknutie) od Amazonu.
* Ako partner spoločnosti Amazon zarábam na kvalifikovanom predaji.
Poznáte už môj recept na morčací guláš s paprikou a cuketou (klik)? Morčací guláš je skvelou alternatívou ku klasickému gulášu, ak chcete niečo rýchle.
Vyskúšali ste môj recept?
Ak ste vyskúšali môj recept, ocenil by som komentár a pár hviezdičiek v hodnotení.
Do poľa pre poznámky nižšie mi pošlite správu a ohodnoťte môj recept.
Je pre mňa nesmierne vzrušujúce počuť, ako vychádzate s mojimi pokynmi a receptami.
S pozdravom vaša Lydia ❤❤❤.
Ak si nechcete nechať ujsť žiadny z mojich receptov, sledujte ma na Pintereste a Instagrame.