Hovädzie mäso v japonskej kuchyni

hovädzie

Hovädzie mäso (jap. gyūniku 牛肉) sa stal populárnym v Japonsku až po reštaurácii Meiji v roku 1868, po ktorej sa západná kultúra a jedlo čoraz viac prispôsobovali. Dnes je Japonsko hlavne pre svoj dobytok v Kobe wagyu volal, medzinárodne známy pre veľmi dobrú kvalitu mäsa (ružové a s jemným bielym tukom). Napriek tomu je hovädzie mäso, s výnimkou steaku, zriedka hlavným aspektom pokrmu. Obsahuje veľa bielkovín, minerálov a vitamínov.

Vzhľad a chuť

V Japonsku sa mäso zvyčajne ponúka na tenké plátky a má intenzívnu chuť. Je ružovej až tmavočervenej farby.

použitie

V Japonsku sa jedlá z hovädzieho mäsa varia väčšinou na sporáku. Okrem steakov sa vypráža alebo varí - tiež vo vývaroch. Známe príklady sú gyūdon (Misa ryže s hovädzou polevou), sukiyaki (Dusené mäso) alebo niku jaga (Mäso a zemiaky varené vo vývare).

Nákup a skladovanie

Mäso by malo mať ružovú alebo červenú farbu a malo by sa spotrebovať alebo zmraziť do niekoľkých dní od nákupu.