Hovädzie mäso Wagyu - najdrahšie hovädzie mäso na svete Gurmán
Vita Wagyu
Vita Wagyu je plemeno kravy pôvodom z Japonska, pričom toto plemeno je veľmi geneticky predisponované na produkciu veľkého množstva nenasýtených tukov. Mäso z tohto hovädzieho dobytka je dobre známe pre svoj mramorovaný vzhľad, kvalitu a nespochybniteľnú chuť.
Wagyu hovädzie mäso je intenzívne mramorovaný s tukom (hovädzia masť wagyu), obsahujúci vysoké percento omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Kvôli členitému terénu a izolovaným oblastiam Japonska sa používajú rôzne techniky kŕmenia, napríklad pridávanie piva do krmiva pre dobytok. Ďalšou technikou je zavedenie masáže na stimuláciu svalov, najmä v oblastiach, kde nebol dostatok miesta na pohyb. Týmto spôsobom sa dajú do pohybu ich svaly.
Krava Wagyu - hlavné typy
Japonské plemeno kráv Wagyu je štruktúrované do 3 hlavných typov: japonská čierna, japonská hnedá, japonská anketa a japonská krátka hlava.
Aj keď sa dajú považovať za podobné výrobky, existuje veľa rozdielov medzi hovädzím mäsom Wagyu a hovädzím mäsom Kobe. Ak je teda Wagyu plemeno dobytka, Kobe nie je plemeno. Je to skôr hovädzie mäso produkované plemenom Wagyu, presnejšie japonským čiernym. Kobeský dobytok sa konkrétne týka dobytka Wagyu narodeného a chovaného v Kobe.
Wagyu v Austrálii
Austrálska asociácia Wagyu je najväčšou asociáciou dobytka Wagyu mimo Japonska. Hovädzí dobytok wagyu sa chová v Austrálii pre domáci aj zahraničný trh. Vyvážajú sa do krajín ako Taiwan, Čína, Hongkong, Singapur, Indonézia, Londýn, Francúzsko, Nemecko, Dánsko a Amerika.
Austrálske plemeno kráv Wagyu sa živí hlavne otrubami a dobytok wagyu v regióne západnej Austrálie, konkrétne v oblasti rieky Margaret, dokonca pridal do svojej stravy červené víno.
Wagyu život v USA
V Spojených štátoch bol dobytok Wagyu prvýkrát dovezený v roku 1975. Japonci začali znižovať náklady na dovážané mäso v roku 1989, čo povzbudilo amerických výrobcov k výrobe vysoko kvalitného produktu pre Japonsko. V roku 1990 sa uskutočnil početný dovoz Wagyu. Jedinečná chuť mäsa Wagyu robí z jedenia jedinečný zážitok.
Hovädzie mäso Wagyu - výhody
Pokiaľ ide o výhody hovädzieho mäsa Wagyu, existuje veľa.
V prvom rade je hovädzie mäso Wagyu oveľa krehkejšie ako iné hovädzie mäso z iného plemena dobytka. Plus prináša jedinečná chuť, ktorú dáva zloženie mastných kyselín. Najväčšou výhodou mäsa Wagyu zostáva prítomnosť omega 6 a omega 3. Mastné kyseliny, ktoré sú potrebné na podporu imunitného systému s odolnosťou, zrakom, zrážaním krvi, krvným tlakom atď.
Hovädzí tuk Wagyu chutí výborne! Má tiež oveľa nižšiu teplotu topenia ako iný dobytok patriaci k inému plemenu.
Hovädzia masť Wagyu sa vyznačuje maslovou arómou a tiež arómou lieskových orechov. Používa sa hlavne v klasickej kuchyni. Môže sa použiť na prípravu mäsových koláčov, ale aj na vyprážanie kvôli veľmi vysokému bodu zadymenia.