Hovädzie rebrá od fajčiara - údené hovädzie rebrá
Ďalšie informácie
- Hovädzie rebrá
- Možnosť výberu korenia
- prípadne horčica
- Šťava, cola, pivo alebo podobne
- BBQ omáčka
Hovädzie rebrá pre fajčiarov sú už dlho bežné v USA a na rôznych súťažiach. V Nemecku sú však klasické bravčové náhradné rebrá viac na perách každého. Aby ste od fajčiara videli veľmi chutné hovädzie rebrá, ukážeme vám, ako ľahko sa pripravujú.
Kde kúpim hovädzie rebrá?
Pravdaže, nie je ľahké zohnať hovädzie rebrá. Nemusíte sa pýtať ani v supermarkete, veľkoobchodné trhy ich tam zvyčajne nemajú. Ale každý dobrý mäsiar by mal byť schopný krájať vám hovädzie rebrá. Rozumný rebrík má dovtedy zvyčajne niekoľko kíl, ale nebojte sa, pri grilovaní stratíte minimálne 30% hmotnosti. Ak urobíte všetko správne, asi po 6 hodinách si dáte veľmi jemné, šťavnaté a intenzívne chutiace hovädzie mäso, ktoré silne pripomína hovädzí hrudník. Takže si prečítajte podrobne náš návod a nebudete mať ťažké dosiahnuť perfektný výsledok.
Príprava: hovädzie rebrá od fajčiara
Nadbytočný tuk a strieborná pokožka musia ísť dole
Začnite predhrievaním fajčiara na 110 - 120 ° C. Samozrejme môžete použiť aj plynový gril, gril na drevené uhlie alebo keramický gril, ale výsledok je najlepší u fajčiara. Teraz vezmite hovädzie rebrá a odstráňte prebytočný tuk z povrchu. V niektorých prípadoch sú viditeľné aj šľachy alebo strieborná pokožka. Toto by ste mali určite odstrániť, minimálne po mäsovej stránke.
Hovädzie rebrá sú okorenené a dajú sa na fajčiara
Na strane kostí postačí bodovať superhrubú a húževnatú striebornú kožu skutočne ostrým nožom, aby korenie mohlo preniknúť k mäsu aj v tomto okamihu. Ak mierne zarezáte dužinu, nevadí. Teraz vezmite zmes korenia vhodnú pre hovädzie mäso, napr. #BBQ, a dobre s ňou masírujte mäso. Kosti na strane kostí môžete vynechať.
Prvá fáza. Je údený
Ak korenie zle drží mäso, pomôže sa trochu potrieť horčicou a potom sa opäť okorení. Pretože sa mäso potiera iba suchým korením, nepotrebuje žiaden čas na marinovanie. Prakticky ho môžete dať priamo na fajčiara. Toto je teraz ďalší krok. Vložte ho na asi 3 hodiny do nepriamej oblasti a nechajte dobre fajčiť. Teplota by mala vždy zostať v uvedenom rozmedzí. Medzitým si teraz môžete pripraviť pekný gin a tonikum a po tejto námahe si oddýchnuť. Po uplynutí troch hodín potrebujete grilovaciu tácku s grilom. Tú môžete ľahko naplniť horúcou vodou. Potom dáte asi trištvrte litra džúsu, koly, piva alebo niečoho podobného. Celkom zadarmo na tvár. Teraz vložte mriežku a hovädzie rebrá navrch. Nastavuje fajčiara na 160 - 180 ° C. Teraz vezmite dvojvrstvovú hliníkovú fóliu alebo extra silnú a širokú hliníkovú fóliu a použite ju na obklopenie grilovacej tácky. Je dôležité ho tesne utesniť, najmä na okrajoch, aby tekutina nemohla z misky unikať.
Teraz sú hovädzie rebrá zaparené
Vložte balíček na fajčiara na ďalšie 2 hodiny. Kvapalina by mala začať vrieť najneskôr po 20 minútach, aby bolo dostatok pary. V tejto druhej fáze sú hovädzie rebrá dusené fajčiarom, aby bolo mäso skutočne jemné. Z tekutiny dostane tiež miernu chuťovú poznámku. Ak si myslíte, že sa vám tekutina začala dusiť príliš neskoro, nechajte rebierka v tejto fáze o niečo dlhšie. O tom, ako jemné bude nakoniec mäso, rozhodne.
Hovädzie rebrá sú pripravené po trojnásobnom zasklení
Ak ste prežili túto fázu, musí byť fajčiar regulovaný na 110 - 120 ° C. Hovädzie rebrá sú teraz odstránené z parného boxu a umiestnené späť na fajčiara ako obvykle. Vezmite si svoju obľúbenú omáčku na grilovanie a rebrá ňou ňou potierajte 2 - 3 krát každých 20 minút. BBQ omáčka dodá rebrám príjemný lesk a samozrejme skvelú dochuť. Vďaka teplote v udiarni môže cukor v omáčke pekne skaramelizovať a vznikne ďalšia chuťová zložka. Veľké právo?
Texaská metóda funguje aj s hovädzím rebrom
Ak nemáte chuť čakať 6 hodín na hovädzie rebrá, môžete dobu varenia skrátiť na zhruba 4 hodiny. Na začiatku zostáva všetko po starom: Dochutíme potieraním a potom fajčíte dobré 2 hodiny. Potom však príde rozdiel. Hovädzie rebrá sú teraz odstránené z grilu a pevne zabalené do papiera na pečenie a hliníkovej fólie, aby im nemohla uniknúť vlastná šťava. Gril alebo fajčiar je teraz nastavený na nepriame teplo asi 160 ° C a sú naň umiestnené hovädzie rebrá. Rebierka sa ďalšie 2 hodiny dusia vo vlastnej šťave a tuku. Vďaka tomu sú pekné a jemné, ale nestrácajú úplnú konzistenciu. Po uplynutí 2 hodín môžete rebrá opäť natrieť omáčkou BBQ z mäsovej strany a nechať ich odpočívať na grile 5 - 10 minút. Takže obsah cukru v BBQ omáčke môže stále skaramelizovať. Podľa toho, aký vysoký je obsah cukru vo vašich BBQ Rubs, budú rebrá navonok veľmi tmavé. Ale nebojte sa, nie sú pripálené, skôr je cukor skaramelizovaný.
Náš záver:
Hovädzie rebrá od fajčiara sú absolútny výbuch. Presviedčajú vo všetkých bodoch. Chuť, vzhľad, šťavnatosť. Samozrejme, že potrebujú čas na fajčenia, ale výsledok vynahradí dlhé čakanie. V porovnaní s hovädzím hrudníkom zaberajú iba asi 1/3 času, sú však z hľadiska výsledkov takmer rovnocenné. V porovnaní s bravčovými náhradnými rebrami majú prirodzene podstatne vyšší obsah mäsa, ale aj podstatne vyššiu cenu. Pre nás je to určite veľká zmena a skvelý zážitok na chuť.
Hovädzie rebrá sú skvelým typom rebier. Pretože je táto téma celkovo veľmi zaujímavá a existuje veľa rôznych spôsobov prípravy, zostavili sme tematickú stránku, kde nájdete všetko, čo potrebujete vedieť o grilovaní náhradných rebier. Prezrite si naše rebrové vedenie.
Prajeme vám veľa zábavy po údení,
vaše SizzleBrothers