Hranolky - Burger King robí to najlepšie - Stiftung Warentest
obsah
Najlepšie hranolky má Burger King. Iba oni sú „dobrí“. Pre Ikea to na druhej strane znamená „chudobný“. Pre výrobcov a dodávateľov nie je také ťažké vyrobiť vyprážané zemiakové tyčinky zdravšie.
K stánku s hranolkami príde automechanik. Zje jednu porciu a potom hovorí predavačke: „Viete, na čo sú dobré vaše hranolky? Výmena oleja! “Starý fritovací olej, mastné a nezdravé jedlo - nejde o žart, ale o realitu, ako ukazuje náš test hranoliek zo siedmich reťazcov rýchleho občerstvenia a bufetov, ako aj z automatu na vyprážanie: Silne kontaminovaný tuk na vyprážanie alebo zlé nutričné hodnoty stoja poskytovateľov služieb ako McCain, Wienerwald a Ikea dobrý úsudok. Líder na trhu McDonald’s zjavne stráca body, pretože jeho hranolky obsahujú veľa akrylamidu.
Čím tenšie, tým tučnejšie
Samotné hranolky Burger King sú celkovo „dobré“. Tuk na vyprážanie je v poriadku, akrylamid nie je žiadny problém, faktor chrumkavosti je vysoký. Existuje iba jeden bod, v ktorom je víťaz testu negatívny: obsah tuku. Môže za to rezanie jeho hranoliek, ich tvar. Sú to dlhé, tenké vzorky, ktoré sa nazývajú jemne rezané. Ich povrch je veľký, čo znamená, že pri vyprážaní absorbujú veľa tuku. A práve preto sú neobvyklé a majú 15,5 percenta tuku na 100 gramov hranoliek. Iba hranolky od McDonald’s a Kentucky Fried Chicken majú trochu viac tuku.
Silné, široké zemiakové tyčinky (normálneho rezu) zo Severného mora sú naopak menej „nasýtené“: Obsahujú o tretinu lepšiu tučnosť ako hranolky Burger King.
Výhoda pre stroj McCain
Čo nás najviac prekvapilo, boli strojové hranolky McCain. Dajú sa kúpiť v niektorých berlínskych staniciach mestskej železnice S-Bahn, ako sú čokoládové tyčinky alebo plechovky od nápojov. Na jednej strane ich reklama „o 40 percent menej tuku“ príliš nesľubuje. Majú najmenšie množstvo tuku (8,3 gramov na 100 gramov) a najpriaznivejšie výživové hodnoty. Dôvod: V automate sú ohrievané horúcim vzduchom a pred predajom neskončia v horúcom oleji. Na druhej strane, v hranolkách už bol zistiteľný zhnitý tuk, ktorý môže pochádzať iba z predsmaženia. McCain prišiel iba s „dostatočným“.
Už sme zhnitý tuk na vyprážanie našli nielen u McCaina, ale aj u Wienerwald Express. Aby sa zachovala typická chuť hranoliek, poskytovatelia často vyprážaný tuk nezmenia. Ale čím dlhšie sa tuky a oleje použijú na vyprážanie, tým viac sa môžu meniť, kým nebudú rozmaznané. Starý tuk na vyprážanie nemôžete ochutiť horúcimi hranolkami, ale skôr studenými.
Veľa nezdravých mastných kyselín v Ikei
Hranolky z Ikei sú na tom ešte horšie. Majú obzvlášť vysoký obsah tukov: takmer 15 gramov na 100 gramov tuku. Tieto hranolky nie sú vhodné ako jedlo pre malých aj veľkých: príliš veľa transmastných kyselín má negatívny vplyv na zdravie. Pre spoločnosť Ikea je preto hodnotenie kvality testu „zlé“. Švédsky nábytkársky gigant mohol vylepšiť kvalitu svojich francúzskych hranolčekov použitím tuku na hlboké vyprážanie s malým obsahom mastných kyselín (pozri „Transmastné kyseliny“).
Nezdravé mastné kyseliny nemajú žiadny vplyv na chuť. To tiež vysvetľuje, prečo hranolky Ikea dosahujú v snímacom systéme vysnívané hodnotenie 1,0 - rovnako ako Frites van Holland, ktoré sú ponúkané v Karstadte. Sú veľmi chrumkavé, voňajú a chutia jasne ako zemiaky a takmer bez tuku na vyprážanie. Hranolky od Burger King, Kentucky Fried Chicken a McDonald’s sú senzoricky „dobré“.
Tajomstvo úspechu na hranolkách spočíva v chuti. Popularita vyprážaných zemiakových tyčiniek pokračuje v nezmenšenej miere. Jedli ich s veľkou chuťou v nemeckých reštauráciách a jedálňach po celé desaťročia: len v roku 2005 to bolo ohromných 146 000 ton. Viac ako tretina z nich v najväčšom nemeckom reštaurátorovi McDonald’s.
Zvyčajne príliš veľa ako občerstvenie medzi jedlami
Bežná porcia váži v závislosti od poskytovateľa medzi 108 a 225 gramami. Pretože vrecká na hranolky neplnia stroje, ale ľudia, môže rovnaký poskytovateľ zaznamenať výrazné výkyvy hmotnosti - v teste až 50 gramov. Mnoho ľudí verí, že ide o malý trik vrecká sú zámerne malé, aby hranolky vizuálne pretiekli.
Niektoré reštaurácie s rýchlym občerstvením poskytujú informácie o výživových hodnotách svojich jedál, napríklad na zadnej strane obalov podnosu. Zákazníci si môžu vypočítať, koľko kalórií konzumujú s rýchlym občerstvením. Ale ruku na srdce: Kto vyzerá pod edíciou?
Jedna vec je istá: hranolky nie sú len občerstvením. Normálna porcia často poskytuje viac ako štvrtinu dennej potreby energie. Takmer všetky hranolky v teste preto možno považovať za súčasť hlavného jedla pre deti, ale aj pre dospievajúcich a dospelých (podrobnejšie informácie sú uvedené v tabuľke).
Samozrejme majú vplyv aj sprievodné omáčky, pričom napríklad vrecúško s kečupom (20 kilokalórií) je neškodnejšie ako vrece s majonézou (145 kilokalórií). Ak pridáte cheeseburger (300 kilokalórií) alebo currywurst (500 kilokalórií), energetické potreby dospelého človeka sú dobre pokryté. Šalát by bol v každom prípade zdravší.
Akrylamid je možné minimalizovať
Reputáciu toho, že hranolky nie sú zdravé, má aj znečisťujúci akrylamid. Našli sme dvakrát vyššie množstvá - v McDonald’s a Wienerwald Express. Ak je konečná teplota tuku na vyprážanie príliš vysoká, môže sa tvoriť táto škodlivina. Nastáva, keď sú surové zemiaky vyprážané alebo vyprážané. Postihnuté sú najmä hranolky. V pokusoch na zvieratách je akrylamid karcinogénny a mutagénny, pravdepodobne aj u ľudí.
Zatiaľ neexistuje hraničná hodnota, ale hodnota signálu pre orientáciu (530 mikrogramov na kilogram). Všeobecným pravidlom je prijímať čo najmenej akrylamidu. Priemysel môže urobiť veľa pre minimalizáciu obsahu hranoliek. Napríklad používajte zemiaky s malým obsahom redukujúcich cukrov a skladujte ich teplejšie ako zvyčajne pri teplote nad štyri stupne Celzia. Fritézy s ľahko regulovateľnými teplotnými profilmi tiež pomáhajú znižovať obsah akrylamidu.
Nové riziko s názvom PFT
Našli sme tiež perfluorované povrchovo aktívne látky (PFT) vo všetkých hranolkách, skupine chemikálií, ktoré hasiči používajú od roku 1950 ako ochranný náter na odevy, obaly alebo na hasenie peny. Keďže sa dnes považuje za jedovatú, jeho produkcia sa pomaly znižuje. PFT sú dnes rozšírené v životnom prostredí; nachádzajú sa v pitnej vode a iných potravinách. Stále nie je jasné, aké nebezpečné je PFT pre ľudí. Preto v súčasnosti nemôžeme vyhodnotiť zistené množstvá (pozri „Rozhovor“).
Akrylamid, PFT, transmastné kyseliny - to kazí chuť do jedla. Takže na záver niečo pozitívne: hranolky ako všetky tučné jedlá podporujú tvorbu serotonínu, ktorý sa v tele pri nedostatku svetla v zime produkuje zriedka. To znamená: práve teraz vás robia šťastnými.
Tento článok je užitočný. 2463 používateľov považuje za užitočné.