Hrdzavé nože, hrdzavejúce kuchárske nože, nože na veterné mlyny
V tomto článku vám chcem priblížiť nože z uhlíkovej ocele, pretože najmä u nožov značky WINDMÜHLENMESSER nájdete množstvo vynikajúcich nožov z uhlíkovej ocele, ktoré sú označené ako NEREZOVÉ.
Nôž z uhlíkovej ocele v kuchyni?
Nože z uhlíkovej ocele v skutočnosti ponúkajú oproti nehrdzavejúcim variantom určité technické výhody. Ako naznačuje názov CARBON STEEL, použitá oceľ má veľmi vysoký obsah uhlíka. Oceľ sa preto označuje aj ako uhlíková oceľ a je veľmi obľúbená ako materiál čepele pre nože. Prinajlepšom pozostáva z čistého železa s obsahom uhlíka 0,5 - 1,4%. Oceľ je mimoriadne tvrdá a čepele môžu byť brúsené oveľa tenšie. Výsledkom je výrazne vyššia ostrosť s vysokou retenciou hrany, t. J. Nôž z uhlíkovej ocele tupý pomalšie ako čepele z ocele nižšej kvality, ak sa používajú rovnakým spôsobom.
Musím udržiavať nože z uhlíkovej ocele?
To je otázka, ktorú si zákazníci kladú. Ak si ceníte nôž, musí sa oň vždy starať, vrátane nerezových nožov. Nože majú často drevenú rukoväť, nesmú sa vkladať do umývačky riadu a musia byť naostrené. Nože z uhlíkovej ocele sa tu takmer nelíšia. Čepele z uhlíkovej ocele však postupom času získavajú určitú patinu, čo sa dá jednoznačne považovať za kvalitný znak. Nakoniec to tiež ukazuje, či sa o nôž starajú alebo nie.
Obrázok 1 a 2: Patina na noži z uhlíkovej ocele so strednou údržbou. Je to môj vlastný nôž. Som - čo sa týka noža - veľmi lenivý na starostlivosť, ale skúste ho ihneď po opláchnutí vlažnou vodou (bez saponátu) osušiť. Aj po nakrájaní na kyslo (paradajky, citróny.) Krátko po nakrájaní vysuším. Nanajvýš dávam olej do rukoväte, ale nikdy nie do čepele.
Obrázok: veľmi neupravené kuchynské nože z uhlíkovej ocele od firmy Herder.
Také sú moje vlastné. Naozaj tu nič nedávam pozor. Dokonca ste omylom skončili v umývačke riadu a prežili ste prekvapivo dobre. Milujem tieto nože a neviem o žiadnych iných nožoch, ktoré sú také dômyselné pre malé práce v kuchyni. Na jednej strane je to veľmi nízka hmotnosť, ale aj tenká rukoväť, ktorá robí tento nôž veľmi flexibilným v ruke. Ale predovšetkým ostrosť čepele z uhlíkovej ocele je presvedčivá. Sú veľmi tenko brúsené (tenká časť Solingen) a dajú sa udržiavať mimoriadne ostré pomocou brúsnej tyče. Zobrazené nože sa používajú asi 3 roky.
Na týchto malých nožoch môžete jasne vidieť, že nože z uhlíkovej ocele robia svoju prácu veľmi dobre aj po rokoch s minimálnou alebo žiadnou údržbou.
- veľmi cenovo dostupné - kuchynské nože nájdete tu: KUCHYNSKÉ NOŽE
Alternatívy k hrdzavejúcim nožom z uhlíkovej ocele?
Existujú nože, ktoré kombinujú uhlíkovú oceľ s nehrdzavejúcou oceľou. TSUKASA od spoločnosti WINDMÜHLENMESSER je nádherný nôž s čepeľou z trojvrstvovej ocele. Stredná vrstva je vrstva ultra tvrdej ocele Shiro 2. To možno brúsiť veľmi ostro, ale nie je to nehrdzavejúce. Preto je obalený v mäkkej nehrdzavejúcej oceli. To neplatí iba pre optiku, vďaka čomu je veľmi krehká oceľ Shiro 2 poddajnejšia, inak by sa čepeľ pri reznom zaťažení jednoducho zlomila. Nôž vyššie ukazuje môj vlastný po dvoch rokoch používania. Stredná, hrdzavejúca vrstva je ťažko sfarbená, a to s minimálnou údržbou. Lacnejšou alternatívou sú K2 alebo K4 z radu WINDMILL KNIFE K-SERIES .
Údržba nehrdzavejúcich nožov z uhlíkovej ocele
Hrdzu je možné odstrániť pomocou RUST ERASER. Svoje robí aj oceľová špongia. Aby sa zabránilo novej hrdzi, je k dispozícii vhodný ČIERNY OLEJ. K pusteniu čepele stačí kvapka na palec a ukazovák. Olej sa získava zo semienok harmančekového semena a môže sa tiež použiť na starostlivosť o rukoväť. SÚPRAVA STAROSTLIVOSTI O VETERNÍKY .
Brúsenie noža z uhlíkovej ocele
Na ľahké každodenné ostrenie nožov z uhlíkovej ocele odporúčame ostriaciu tyč SIEGER. Nie je to nijako zvlášť pekné, ale jeho funkcia je neprekonateľná. Aj tie najtvrdšie ocele - na ktoré veľa keramických ostriacich tyčiniek zlyháva - tento nástroj ostrí veľmi dobre. Životnosť je extrémne dlhá. Ja sám používam ten môj už deviaty rok (od roku 2019) a zatiaľ som nezaznamenal stratu funkčnosti.
INFO: Pri lacných brúsnych oceliach buďte opatrní. Oceľ ostriacej ocele je často mäkšia ako materiál čepele, takže čepeľ trpí.
Brúsne kamene
Whetstones ponúkajú viac možností na ostrenie noža z uhlíkovej ocele. Môžete ich použiť na opravu drobných poškodení reznej hrany alebo na vytvorenie úplne nového skosenia. S novým nožom z uhlíkovej ocele potrebujete iba leštiaci kameň s jemným zrnom. Otrepy, ktoré sa vyskytnú počas rezania, sa jednoducho odstránia a ostrosť vystúpi znova.
Ak je čepeľ zle opotrebovaná, potrebujete hrubšie kamene, ktoré dokážu správne odstrániť materiál. Mlecie kamene majú často na každej strane inú zrnitosť.
Leštiace kamene majú zrnitosť medzi 2000 a 8000 (japonský názov). Pre nadšencov sú dokonca niektoré s veľkosťou zrna od 12 000 do 16 000. Na uľahčenie je potrebné povedať, že potreba ostrosti noža rastie so samotnou ostrosťou.:-)
Existujú aj prírodné kamene, ktoré sú veľmi kvalitné a populárne a poskytujú veľmi dobré výsledky.
Nájdete ho tu: Belgian Brocken
Pokyny na ostrenie nájdete napríklad na YouTube.
ZÁVER
Každý, kto si zvykne na to, že čepele nožov z uhlíkovej ocele časom získajú patinu - ako kúsok kože - a budú to vnímať ako kvalitný znak vysoko kvalitných nožov, dostane vynikajúce náradie s nožom z uhlíkovej ocele s minimálnou dodatočnou starostlivosťou bez ďalších nevýhod do kuchyne.