Hryzieme späť hmyz! Blog Orthomol
Z hľadiska trvalej udržateľnosti dosahuje hmyz výrazne lepšie výsledky ako hospodárske zvieratá, napríklad ako ošípané alebo dobytok. Presvedčivý je aj ich výživový profil. Bol ustanovený právny rámec pre schvaľovanie potravín na báze hmyzu. Napriek tomu boli jedlá z hmyzu na európskych tanieroch doteraz výnimkou. Výrobcovia červej múčky a mletých húseníc stoja pred veľkou úlohou transformovať imidž ich základných zložiek z nechutného na chutný.
Pred niekoľkými rokmi Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) zverejnila správu, ktorá požaduje viac hmyzu na vašom tanieri! Kobylky, červy a chrobáky sú dobrým zdrojom bielkovín, ktorý šetrí zdroje, napísali odborníci na výživu. Vo svete, v ktorom má byť čoraz viac ľudí spokojných a zvyšujúca sa produkcia mäsa znečisťuje podnebie, neexistuje žiadny spôsob, ako hmyz obísť. Zatiaľ čo grilované cvrčky a vyprážané húsenice tradične obohacujú jedálny lístok v mnohých ázijských a afrických krajinách, odborníci vidia bariéru znechutenia západných priemyselných krajín, ktorú treba prekonať - napríklad metódami spracovania, pri ktorých chrobáky a iné sú ako také rozpoznateľné.
Krabí alebo švábový kokteil?
V skutočnosti, v Nemecku, blízki príbuzní hmyzu, jeme s veľkou chuťou do jedla - za predpokladu, že pochádzajú z vody: kraby, krevety, raky alebo morské raky - všetko sú to článkonožce, rovnako ako kobylky, mravce a chrobáky. Ale zatiaľ čo niektoré by nemali chýbať v žiadnom luxusnom bufete, iné sú v najlepšom prípade exotickou skúškou odvahy, pokiaľ sú rozpoznateľné.
„Undercover“ sa na druhej strane valí vo vlne nových produktov na báze hmyzu, pretože EÚ vypracovala príslušné nariadenia a umožnila schválenie nových potravín. V systémových reštauráciách a rezancoch s práškom z lariev už existujú hmyzie hamburgery vyrobené z múčnych červov. Orthomol v poslednej dobe podporuje kolínsku začínajúcu spoločnosť isaac výživy, ktorá spracúva takzvaného byvolieho červa na vysoko kvalitný proteínový prášok. Športovci to môžu využiť na zlepšenie prísunu bielkovín.
Každý, kto plánuje rozšíriť svoje kulinárske obzory a dať šancu novým potravinám, má teraz rôzne možnosti. Z hygienických dôvodov však odborníci na monitorovanie potravín varujú pred konzumáciou surového hmyzu alebo pred prípravou langusty, ktorá bola v skutočnosti určená ako krmivo pre zvieratá.