Huby, dary bohov
Huby. Dary bohov alebo výtvory diabla, huby odjakživa vzbudzovali chuť gurmánov. Starí ľudia vymýšľali o tejto vtipnej zelenine všelijaké legendy, s bucľatou alebo tenkou nohou a klobúkom ako sofistikovaná dáma. Príbehy o tom rozprávali jaskynné maľby a ďalšie formy ľudských prejavov, ktoré ukazujú, aké fascinujúce boli staroveké civilizácie touto zeleninou, ktorá jej pripisovala rôzne sily, ba až nadprirodzené, pretože sa hovorí, že keď jete huby a posilňuje sa duša, nielen telo.
(Článok Angel)
Mayskí indiáni hubu nazvali „teonanacatl“, čo znamená „božie telo“, a premenili ju na bohoslužobný predmet, pomocou ktorého mohli pomocou halucinácií konzumácie húb rozoznať budúcnosť.
Starí Gréci boli presvedčení, že na miestach, kde na zem udrel blesk, sa objavili huby. V Egypte „nesmrteľnú rastlinu“ konzumovali iba faraóni. Rimania tvrdili, že je to „jedlo pre bohov“, a vychutnávali si jeho vycibrenú chuť, ale rovnako dobre vedeli, že sa majú vyhnúť jeho toxickým účinkom.
Huby patria medzi najstaršie druhy rastlín na zemi. „Rukou“, ktorou sa starí Židia živili, nebolo v skutočnosti nič iné ako huby.
Vo Francúzsku sa huby začali konzumovať a pestovať často po roku 1650, pretože od 19. storočia sa z nich stala krajina s najväčšími plodinami a najväčším vývozom húb na svete, ktorú v súčasnosti prekonávajú USA.
Huba je nízkokalorická (35 kcal na 100 g), zatiaľ čo množstvo tuku je zanedbateľné. Je bohatý na vlákninu a bielkoviny (2,5 - 4 mg na 100 g). Huba je výživná ako mäso a obsahuje tiež sacharidy, vitamíny B1 a B2, draslík a železo. Je to jedna z mála zeleniny, ktorá poskytuje veľké množstvo selénu. Huba obsahuje aj ergosterol, látku, ktorá sa nenachádza v inej zelenine.
Starí Gréci nazývali mykes huby a Rimania ich nazývali huby.
Ako zbierať: odporúča sa zhromaždiť ich v skorých ranných hodinách, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli zeme. Po zozbieraní musia byť vložené do prúteného koša, nie do igelitových vreciek.
Ako uchovávať: Pred zakúpením skontrolujte, či sú čerstvé: klobúk by mal byť suchý a nemal by sa lesknúť.
Uchovávajte v chladničke, nie však v plastových vreckách. Môžu sa uchovávať v mrazničke najviac jeden mesiac. Pred vložením do mrazničky ich orestujte na oleji.
Kulinárske tipy: ak je farba membrány pod klobúkom tmavá, aróma je jemná, jemná a ak je farba svetlá, aróma je silnejšia. Pred ich prípravou, v rúre alebo v šalátoch, posypeme citrónovou šťavou, pre nečernieť. Nenechávajte príliš veľa na ohni, pretože strácajú chuť a tvrdnú. Nesolte ich príliš veľa alebo príliš skoro, skôr ako ich pripravíte že soľ ich posilňuje.
Tu sú dva recepty s hubami:
Hubový guláš s mäsom
prísady: 500 g rôznych húb (šampiňóny, manatey, juta), 350 g póru, 250 g mrkvy, 150 g zeleru, 400 g kuracích pŕs na kocky, 2 lyžice oleja, 1 lyžica múky, 200 ml zeleninovej polievky, 300 ml kyslej smotany, soľ, korenie, 4 lyžice vermútu alebo 1 lyžica citrónovej šťavy.
Príprava: Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Pór sa očistí a pozdĺžne rozreže na polovicu a potom sa krája. Mrkva sa krája na plátky a zelerové kocky. Mäso opečieme na oleji, potom pridáme huby, mrkvu, zeler a pór. Trochu orestujeme, potom posypeme múkou a povaríme. Uhasíme polievkou a dusíme 20 minút. Pridáme kyslú smotanu a zohrejeme. Soľ a korenie. Na konci pridáme vermút alebo citrónovú šťavu. Ozdobte zeleňou. Môže sa podávať aj s cestovinami.
Šalát s hubami a mäsom
prísady: 1 šalát „dubový list“, 200 g šampiňónov, 300 g bravčového svalstva, soľ, korenie, 3 lyžice oleja, 150 ml polievka, 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice octu bieleho vína, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, 12 pol jadra orecha.
Príprava: šalát je umytý, očistený, listy sú utreté a rozbité na kúsky. Huby umyjeme a nakrájame na plátky. Mäso je umyté, utreté a nakrájané na plátky. Plátky mäsa orestujeme na rozpálenom oleji 4 minúty. na každej strane. Odstráňte, soľ a korenie. Huby trochu orestujeme. Smotanu zmiešame s octom, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou. Na taniere poukladáme na vrch šampiňóny a šalát, mäso a dresing a nakoniec posypeme orechmi.