Huby z lesov a lúk z horných Frankov - oblasť potešenia z Horných Frankov

Huby, špongia, gaštany. Lišajníky. Perlové huby, hríby, brezové huby, maslové huby, sliepky, medové huby

  • horných

Za priaznivých poveternostných podmienok sa hornofranské lesy na jeseň menia na skutočné hubárske raje. Celé rodiny vyzbrojené košmi a nožmi chodia cez víkendy na „hubárske poľovačky“. Doma je čas čerstvú korisť očistiť, umyť a pripraviť.

Pokrmy z čerstvo zhromaždených zmiešaných húb sú obzvlášť populárne v Horných Frankoch. Aj vidiecka gastronómia má na jeseň na jedálnom lístku rôzne hubové jedlá z čerstvo nazbieraných lesných húb. Okrem formy na prípravu s omáčkou z vajec alebo kyslej smotany vyžaduje kastról z húb trochu viac úsilia, ale s týmto nie každodenným jedlom to určite stojí za to. Všadeprítomná zelená knedľa je obľúbená aj pri pikantnej hubovej omáčke.

Huby plnia v prírodnom cykle dôležité funkcie, ktoré často ešte neboli preskúmané. Napríklad pokrývajú korene mnohých rastlín hubovými vláknami, a tým zlepšujú ich absorpciu vody a minerálov. Rozkladajú organické látky a tým prispievajú k formovaniu novej Zeme. Huby poskytujú potravu a biotop aj pre mnoho ďalších druhov. Zdravé lesy bohaté na druhy, ako napríklad Fichtelgebirge, Steigerwald a Franské lesy, preto tiež ponúkajú rozmanité druhy húb dostatočnú živnú pôdu pre bohatý rast.

Mnoho hubárov má svoje vlastné špeciálne preferencie medzi početnými jedlými odrodami. Gaštany, lišky alebo lišky, perlové huby, Reizger, hríby, brezové huby, maslové huby, slnečníky, Boviste, Fette Henne a Hallimasch sú vyhľadávané a hojne sa vyskytujú. Skutočný hubársky fajnšmeker má často svoje tajné miesta, kde vytúžená korisť v správnom období rastie v značnom počte. Môžete pozorovať, ako každý druh huby potrebuje veľmi špecifickú pôdu, svetlo a poveternostné podmienky, aby mohol výdatne vypučať.

Lesné huby vždy obohatili stravu ľudí, najmä v lesných oblastiach. Ale - ako sa často tvrdí - nešlo o vyslovene jedlo chudobných ľudí. Namiesto toho boli v ponuke bohatých tiež veľmi obľúbené jemné huby ako hríb, lišaj a hlavne vzácna bridlicová hľuzovka, ktorej venujeme osobitnú kapitolu. Preto boli deti zvyknuté posielať do lesov zbierať huby, ktoré potom miestny obchodník odviezol a predal ďalej. Keď bolo väčšie množstvo, huby boli a stále sú často rozrezané a sušené alebo varené v pohároch. Mnoho jedál z diviny sa tradične pripravovalo z čerstvých alebo konzervovaných húb. Ďalším modernejším spôsobom konzervácie je mrazenie očistených a blanšírovaných húb. Týmto spôsobom sa môžu používať asi šesť mesiacov.

Lesné huby z miestnych lesov dnes už nie sú komerčne dostupné. Väčšina ponúkaného tovaru pochádza z východoeurópskych lesov. Naopak v prízemnej gastronómii majú sezónne hubové jedlá stále svoje miesto, ak existuje zodpovedajúca ponuka.

Skladovanie/trvanlivosť:

V minulosti ľudia varovali pred opätovným ohrevom húb druhýkrát. Medzitým už táto požiadavka neplatí, ak je hubová miska dobre vychladená.

Ročný kalendár:

Špecialitu si môžete vychutnať na jeseň.