Hygiena kuchyne a jedla

Správna manipulácia chráni pred infekciami potravín

Lahodné jedlá obohacujú každodenný život a vytvárajú spoločenstvo v rodine alebo medzi priateľmi. Pri manipulácii s jedlom by sa malo dodržiavať niekoľko hygienických pravidiel, aby sa zabezpečilo, že pôžitok zostane nerušený. Pretože jedlo môže prenášať patogény, ktoré spôsobujú najmä hnačky a zvracanie. Potravinové infekcie sú spôsobené napríklad baktériami ako Salmonella, Campylobacter a EHEC alebo vírusmi ako norovírusy. Postihnuté sú najmä mäso, ryby a živočíšne produkty. Je však tiež možná kontaminácia rastlinnými potravinami.

Často nie je možné zistiť, či sú potraviny kontaminované choroboplodnými zárodkami. Škodlivé mikroorganizmy sa potom môžu nepozorovane prenášať na ďalšie potraviny, ktoré s nimi prichádzajú do styku, alebo nepriamo prostredníctvom rúk, pracovných plôch a kuchynského náradia. Pri manipulácii s potravinami by ste preto mali byť opatrní a udržiavať kuchyňu čistú, aby ste chránili seba i ostatných.

Skladovanie potravín

Reprodukciu väčšiny baktérií je možné spomaliť alebo zastaviť neustálym ochladzovaním. Potraviny podliehajúce skaze, ako sú mäso, ryby, morské plody alebo mliečne výrobky, sa preto musia vždy prepravovať a skladovať dobre chladené.

Chladná taška pomáha prepravovať tovar podliehajúci skaze alebo mrazené potraviny domov po nákupe bez prerušenia chladiaceho reťazca.
Po nákupe patria tieto potraviny do chladničky alebo mrazeného tovaru do mrazničky.
Mäsové výrobky a vajcia uchovávajte oddelene od ostatných výrobkov.
Potraviny je najlepšie skladovať v uzavretých nádobách alebo zakryté v chladničke.
Mrazené jedlo by ste mali rozmraziť v chladničke. Salmonella napríklad prežije na mrazených potravinách a po rozmrazení sa môže množiť na nechladených potravinách.
Nevyberajte jedlo z chladničky skôr ako krátko pred konzumáciou alebo spracovaním.
Zvyšky vareného jedla by ste mali nechať rýchlo vychladnúť. Zvyšky potom uložte do chladničky do 7 ° C a spotrebujte ich do dvoch až troch dní.
Teplota chladničky by mala byť maximálne 7 ° C (lepšie pod 5 ° C), teplota mrazničky pri -18 ° C.

Správne pripravte jedlo

Aby ste zabránili kontaminácii jedla počas prípravy, mali by ste dbať na osobnú hygienu, ako je čisté oblečenie a čerstvo umyté ruky a vyčistené nechty na rukách.

Pred prípravou jedla a častejšie medzi operáciami si umyte ruky, najmä:

po kontakte so surovou stravou,
pred spracovaním surovej stravy,
po kontakte s odpadom
pred jedlom

Aby ste zabránili prenosu patogénov, ktorými môžu byť kontaminované suroviny, mali by ste ich spracovať bez toho, aby prišli do kontaktu s inými potravinami.

Obaly a rozmrazenú vodu z mäsa a hydiny by ste mali okamžite zlikvidovať. Všetky pracovné povrchy a predmety, ktoré s nimi prišli do styku, je potrebné dôkladne umyť teplou vodou a čistiacim prostriedkom, pokiaľ je to možné v umývačke riadu.
Na prípravu jedla, ktoré sa má jesť surové a varené, by ste mali používať rôzne kuchynské náradie. Po použití ich dôkladne umyte vodou a saponátom na umývanie riadu alebo v umývačke riadu.

Väčšina choroboplodných zárodkov sa dá zabiť zahriatím na 70 až 100 ° C:

Potraviny by preto mali byť počas prípravy alebo pri opätovnom ohreve dostatočne zohrievané, aby sa vo vnútri potraviny dosiahli dve minúty najmenej 70 ° C. V prípade pochybností skontrolujte teplotu mäsa a hydiny teplomerom na mäso.
Ak je potrebné udržiavať teplé jedlo horúce až do jeho skonzumovania, jeho teplota by nemala klesnúť pod 65 ° C.
Surové mlieko (nepasterizované mlieko) by malo byť pred konzumáciou prevarené.
Pre malé deti, tehotné ženy alebo ľudí s oslabeným imunitným systémom sa neodporúčajú potraviny ako surové mliečne výrobky, surové mäso ako tatarák alebo carpaccio, surová klobása, surové ryby ako sushi, údený losos a surové morské plody, ako sú ustrice a jedlá zo surových vajec.

Rastlinné potraviny ako ovocie, zelenina, byliny, klíčky a šalát môžu byť tiež kontaminované patogénmi:

Zeleninové jedlá, ktoré sa konzumujú v surovom stave, by sa mali predtým dôkladne umyť, najlepšie pod tečúcou vodou. Odrody, ktoré rastú tesne pri zemi, by sa mali podľa možnosti lúpať.
Aby sa zabránilo množeniu choroboplodných zárodkov, mali by ste ovocie, zeleninu a šalát konzumovať ihneď po nakrájaní alebo uskladnení zakryté v chladničke.
Ak chcete podniknúť bezpečné kroky proti možnej kontaminácii zárodkami, mali by ste napríklad klíčky a mrazené bobule pred konzumáciou zahriať.

Domáce zvieratá môžu tiež prenášať patogény. Počas ich prípravy by preto nemali byť pohladkaní ani držaní ďalej od vášho jedla.

Čistota v kuchyni

Mnoho choroboplodných zárodkov môže určitý čas prežiť na povrchoch a predmetoch, väčšina baktérií sa môže obzvlášť dobre množiť vo vlhkom prostredí. Aby ste zabránili šíreniu patogénov a ich kontaktu s rukami alebo jedlom, mali by ste pri príprave jedla dbať nielen na správnu hygienu, ale hlavne v kuchyni.

Riad, príbory a kuchynské náradie by sa malo čistiť čo najteplejšou vodou a veľkým množstvom čistiaceho prostriedku alebo v umývačke najmenej pri 60 ° C.
Ak opláchnete ručne, mali by ste to urobiť čo najskôr po jedle, pretože pri izbovej teplote sa mikróby množia veľmi rýchlo.
Na riad, pracovné povrchy a podlahu používajte samostatné čistiace utierky.
Handry, uteráky a utierky by ste mali rozprestrieť do sucha a pravidelne prať minimálne pri 60 ° C.
Kefy na riad by ste mali pravidelne čistiť v umývačke riadu a každú chvíľu vymeniť. Z hygienických dôvodov sú hubky menej vhodné. Ak sa aj tak používajú, mali by sa pravidelne vymieňať.
Na utieranie zvyškov potravín, ktoré môžu byť kontaminované choroboplodnými zárodkami, sú najlepšie jednorazové utierky.
Drezy, pracovné povrchy, kuchynské spotrebiče a tiež kľučky dverí alebo skriniek by ste mali pravidelne čistiť teplou vodou a saponátom a potom dôkladne vysušiť.
Pravidelne by sa mala čistiť aj chladnička.
Odpadkové koše by ste mali často vyprázdňovať a aspoň raz týždenne ich umyť teplou vodou a saponátom.
Vždy užitočné: pravidelné a dôkladné umývanie rúk pri práci v kuchyni!

Časté otázky týkajúce sa hygieny kuchyne a potravín

Tu nájdete ďalšie odpovede na často kladené otázky o hygienickom zaobchádzaní s potravinami.

Ako spoznáte pokazené jedlo?

Pokazené a nejedlé jedlá sa často menia vzhľadom, konzistenciou, vôňou alebo chuťou. Patrí sem tvorba plesní, „kyslé“ mlieko, zatuchnuté potraviny a výrobky s horením alebo hnilobou v mrazničke. Takéto výrobky by ste mali úplne zlikvidovať. Venujte osobitnú pozornosť vzhľadu a vôni mäsa a rýb.

V prípade balených potravín označuje dátum minimálnej trvanlivosti čas, do ktorého výrobca zaručuje, že si výrobok pri správnom skladovaní zachová dokonalý stav a vlastnosti, ako je vzhľad, vôňa a chuť. Väčšinou však môžete jedlo po tomto dátume konzumovať určitý čas bez obáv z poškodenia zdravia.

V prípade tovaru, ktorý sa rýchlo kazí, napríklad mletého mäsa, je však uvedený dátum spotreby. Po uplynutí tohto obdobia by ste už nemali konzumovať jedlo, pretože tovar môže byť po krátkej dobe zdraviu škodlivý.

Pri nákupe sa uistite, či je obal nepoškodený. Nemali by ste kupovať konzervované potraviny, ktoré sú chybné, priehlbiny alebo s vypuklým vekom.

Na čo si treba dať pozor pri príprave dojčenskej výživy pripravenej z fľaše?

Dojčatá sú náchylnejšie na infekcie a najmä gastrointestinálne ochorenia môžu byť závažné. Pri kŕmení fľaše by ste preto mali dodržiavať nasledujúce hygienické pokyny:

Fľaštičku a cumlík je potrebné ihneď po použití opláchnuť pod tečúcou vodou, aby sa zabránilo vysušeniu zvyškov jedla. Čistenie by sa malo robiť teplou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu.
Gumové prísavky by mali byť občas vyvarené alebo sterilizované v parnom hrnci. Pri silikónových cumlíkoch to nie je potrebné. Gumové prísavky sa však môžu časom stať pórovitými, aby sa v trhlinách mohli hromadiť baktérie.
Očistené fľaše položte hore dnom na čistú handričku, aby uschli. Čisté fľaše a cumlíky by mali byť udržiavané v suchu.

Viac informácií o kŕmení z fliaš nájdete na internetovom portáli www.kindergesundheit-info.de Spolkového centra pre výchovu k zdraviu (BZgA).

Na čo si treba dať pozor pri konzumácii surového mlieka?

Surové mlieko je termín používaný pre neošetrené mlieko od kráv, oviec alebo kôz, ktoré sa dodáva spotrebiteľovi priamo od výrobcu bez homogenizácie alebo tepelnej úpravy (napr. Pasterizácia). Neošetrené surové mlieko môže byť kontaminované patogénnymi zárodkami, ako sú Campylobacter, Salmonella alebo enterohemoragická Escherichia coli (EHEC). Niektoré z patogénov sa môžu vylučovať priamo zo zvieraťa mliečnou žľazou. Väčšina z nich sa do mlieka dostane kontamináciou počas dojenia. Surové mlieko z výdajných strojov môže byť tiež kontaminované patogénmi, pretože chladenie znižuje množenie choroboplodných zárodkov, ale nezabije existujúce choroboplodné zárodky.
Jediným spôsobom, ako sa chrániť pred infekciou, je mlieko pred konzumáciou prevrieť. Predtým by sa malo tiež variť surové mlieko, ktoré sa používa na jedlá ako jogurt, kakaové nápoje alebo mliečne koktaily, ktoré sa pred konzumáciou neohrievajú. Školské triedy a ďalšie skupiny detí navštevujúcich farmy by sa mali zdržať konzumácie tepelne nespracovaného surového mlieka.

S baleným surovým mliekom zo špeciálne kontrolovaných fariem, ktoré je v obchodoch dostupné ako takzvané preferované mlieko, je riziko infekcie potravinami nižšie. Pretože však nie je možné vylúčiť, že patogény sa vyskytujú aj v preferovanom mlieku, ľudia s osobitným rizikom, ako sú kojenci, batoľatá, seniori a ľudia so zníženou imunitou, by mali konzumovať preferované mlieko až po prevarení. Ak chcete použiť preferované mlieko, mali by ste tiež dodržiavať pokyny na skladovanie na obale: Preferované mlieko sa môže skladovať pri maximálnej teplote 8 ° C a musí sa spotrebovať do uvedeného dátumu spotreby.
Ďalšie otázky a odpovede týkajúce sa konzumácie surového mlieka nájdete na webovej stránke Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR).

Čo by mali ľudia s infekčnými chorobami brať do úvahy pri manipulácii s potravinami?

Gastrointestinálne infekcie sú veľmi nákazlivé. Ak člen rodiny zachytil napríklad Norovírusy, Salmonella alebo Campylobacter, tieto sa môžu preniesť na ďalších ľudí prostredníctvom náterovej infekcie. Preto je obzvlášť dôležité pravidelné a dôkladné umývanie rúk, ako aj hygiena v domácnosti a tiež pri manipulácii s potravinami. Ak je to možné, chorí ľudia by nemali pripravovať jedlo pre ostatných.

Ak v práci prídete do styku s potravinami, podľa zákona o ochrane infekcií nesmiete pracovať, ak máte zvracanie a/alebo hnačky. V konkrétnych prípadoch sa obráťte na svojho lekára alebo miestne zdravotné oddelenie.

V prípade iných prenosných infekčných chorôb by pacienti mali dbať aj na pravidelné a dôkladné umývanie a hygienu rúk v domácnosti a pri manipulácii s potravinami. Napríklad sa vykašlite na jedlo, keď kašlete a kýchate. Počas prípravy jedla by mali byť rany na rukách alebo rukách pokryté nepremokavou sadrou alebo obväzom.