Ibric káva vyrobená na objednávku
Príbeh kávy pre väčšinu z nás začína tu, od chvosta kanvice, od kávy po kanvicu. Jeden z nich sa mi zdá skvelý, pretože pred kanvicou je najpohodlnejšie poznať podstatu kávy, uvedomiť si, že máte pred sebou poľnohospodársky produkt tepelne pripravený horúcou vodou. A ak si kedykoľvek pred sporákom pripravujete akýkoľvek iný poľnohospodársky produkt (či už je to zelenina, ovocie, mäso alebo akákoľvek iná surovina), pýtate sa sami seba, odkiaľ pochádza, aký dobrý alebo zdravý je, potom určite si všimnete, že kávové zrno si zaslúži úplne rovnaký záujem. Záujem o jeho pôvod, spracovanie a prípravu tak, aby výsledný produkt, ktorý bude vo vašom pohári, bol čo najlepší. Okrem toho z perspektívy varenia kávy vyplýva, že správny podiel kávy a vody, čas a teplota sú parametre, ktoré ovplyvnia chuť kávy, ktorú budete piť.
Začnime teda pitím lepšej kávy z rýchlovarnej kanvice. Na to nepotrebujete investície, vybavenie, príslušenstvo, nič. Nič iné ako dobrá káva a malá pozornosť venovaná krokom potrebným na prípravu kávy. Ako vravím v každom článku, toto je práve metóda, ktorá sa mi páči najviac, priesečník napísaných a nepísaných pravidiel zmiešaný s mnohými skúškami a ochutnávkami.
Školenie
Pretože je to káva z rýchlovarnej kanvice, potrebujete najskôr kanvicu. Príbeh kanvice je taký komplikovaný alebo jednoduchý, ako chcete. Rovnako ako väčšina vybavenia potrebného na prípravu kávy a rýchlovarnej kanvice, môže sa pohybovať od jedného do 10 lei po niektoré, ktoré stoja niekoľko stoviek lei. Rozdiely sú v konštrukcii, materiáli, tvare, prevedení atď. a samozrejme majú vplyv na kvalitu kávy. Nenechajte sa však oklamať. Na dobrú šálku kávy nepotrebujete rýchlovarnú kanvicu. Podstata je vždy rovnaká: dobrá čerstvo pražená káva, pôvodu, namletá čo najčerstvejšia a pripravená podľa receptúry. V každej rýchlovarnej kanvici, ktorú pripravíte, bude určite v poriadku.
Potom sa môžete ponoriť do predmetu a investovať do vysoko kvalitnej kanvice, ktorá vám pomôže pripraviť najlepšiu kávu z kanvice na svete. Z vášho sveta na to nezabudnite. Vždy vám niekto iný povie, že existuje lepšia káva a potom lepšia. Ale ktorá je najlepšia káva, rozhodnúť môžeš iba ty. A aby ste boli stále otvorení novým zážitkom, zvážte, že práve pre vás a až potom je najlepšia káva.
Recept
Na rýchlovarnú kanvicu použite kávu na 100 ml vody v priemere 9 - 10 g kávy. Pretože hovoríme o priemeroch, musím povedať, že minimálne množstvo kávy odporúčané pre každú kávu je 6,5-7g. Najväčší je 22g. Príliš veľa kávy môže viesť k príliš intenzívnym arómam. Ale keďže som vecou vkusu, navrhujem vyskúšať rôzne koncentrácie tej istej kávy a zistiť, ktorá sa vám najviac páči.
Čítajte tiež: Mocha môže: ako dať svojmu hrdzavému dedkovi do práce
Príprava
1. Ideálne je pomlieť kávu tesne pred varením. Príbeh mlynčeka nájdete tu a pre kávovary s rýchlovarnou kanvicou je nevyhnutné obmedzenie na elektrický kotúčový mlynček, pretože manuálny bude vyžadovať úsilie, ktoré nemám dušu nikomu odporučiť, pretože vyžaduje ten najjemnejší stupeň mletia. . Dôvod? Táto forma prípravy je jediná, ktorá nevyžaduje filtrovanie kalu z výslednej kvapaliny. Ak je káva mletá, je to nepríjemné a ste v pokušení kávu nechať sedieť. To však predlžuje čas, keď je káva v kontakte s vodou a dochádza k jej nadmernému extrakcii. Navyše sa ochladzuje. Ak je z kávy takmer prášok, výsledná tekutina získa husté krémové telo a dá sa priamo piť, čo je v podstate veľká výhoda kávy z rýchlovarnej kanvice.
Ak nemôžete kávu zomlieť na mieste, alternatívou je nákup trochu a často, po dobu 2 - 3 dní. Nezabudnite si jednu pripraviť čo najskôr, keď prídete domov s čerstvou kávou, aby ste vedeli rozlíšiť prvý, druhý a tretí deň. To vám pomôže s argumentmi, keď sa rozhodnete kúpiť brúsku.
2. Do kanvice vložte studenú vodu, množstvo odmerajte v mililitroch, nie v pohároch alebo iných ochiometrických meraniach. Aspoň spočiatku, kým nebudete presne vedieť, koľko je v šálke, ktorú obvykle vypijete. Takto si ponecháte správny podiel kávy a potom ju budete môcť „upraviť“.
3. Ak trváš na pridaní cukru, pretože to tak robia Turci 🙂 teraz to rozpusti.
Čítajte tiež: Kofeín vám bráni zaspať?
4. Pridajte kávu a jemne premiešajte, až kým nebude hladká
5. Kanvicu postavte na stredný oheň, aby od času, kedy ste kávu vložili do šálky, trvalo asi 3 minúty. Čas je pre túto metódu prípravy najrizikovejšou premennou, pretože voda zostáva v kontakte s kávou veľmi dlho a môže sa extrahovať, čo znamená, že v šálke skončí viac chutí, ako by ste chceli. Najbežnejšia je horká. To za predpokladu, že káva nie je príliš pražená. Pražená káva bude aj tak horká a dlhší čas situáciu len prehĺbi. Je tiež dôležité, koľko kávy pripravíte. Ak je veľké množstvo vody, bude to trvať dlhšie, ak je menšie, bude to trvať menej. Ideálne je pripraviť naraz asi 200 ml, tj. Veľký pohár alebo dva malé poháre.
6. Rozhodol som sa nemiešať tekutinu, aby som zabránil na jednej strane rovnakému nadmernému extrakcii (čím viac vody a kávy sa bojuje, tým rýchlejšie sa extrahuje) a na druhej strane sa vyhnúť predĺženiu času ochladením kávy (ak je horná tyč zlomená, stratí sa z teploty kvapaliny). Je to voľba. Tiež sa domnievam, že existuje riziko oddelenia vrstvy kávy od vrstvy vody, a teda nerovnomerného odsávania. Uvidíte, ako sa vám páči.
7. Keď sa uprostred zapaľovacej kanvice vytvorí kruh a caimac na okraji mierne stúpne, odstavte ho z ohňa, nechajte ho 20 sekúnd a vložte kávu do šálok.
8. Doprajte si dobrú kávu z kanvice! Nenechávajte ho v šálke príliš dlho, pretože sa bude aj naďalej extrahovať a bude ochladzovať.
Variácie varnej kávy (niektoré majú zdravý rozum, iné nie toľko)
Počet gramov kávy, ako som už povedal, podľa chuti. Viac či menej intenzívne a implicitne hlasnejšie. Závisí to samozrejme aj od kávy, tak experimentujte.
Nezabudnite vyskúšať rôzne druhy kávy, aby ste zistili, ktorá vám chutí najviac.
Variant hovorí, že kávu dajte, keď sa voda začne mierne ohrievať. Mohlo by to byť dobré, pretože takto káva zostane v kontakte s vodou po kratšiu dobu. Snažil som sa, ale vybral som si vyššie uvedenú možnosť.
Ďalšou možnosťou je položiť ho na oheň (tj dosiahnuť na okraj kanvice) 2 - 3 krát. Celkom nechápem prečo. Na jednej strane je čas extrakcie dlhší, na druhej strane teplota vriacej vody ďaleko presahuje ideálny rozsah 90 ° C na lúhovanie, a preto je káva nadmerne exprimovaná.
Ďalšou možnosťou je dať ďalšiu čajovú lyžičku kávy posypanej na vrch po kroku 7 a potom ju uviesť do varu. Nevýhody sú predĺženie doby extrakcie a porucha dávkovania kávy/vody. Na druhej strane pridajte príchuť čerstvých chutí, ktoré by mohli pomôcť konečnému nápoju, pretože káva v kanvici má tendenciu strácať exotické tóny. Ďalším argumentom je, že to pomáha sedimentácii pôdy, ale ako som už povedal, rieši sa to veľmi jemným mletím.
Dúfam, že vám to pomôže a bude sa vám páčiť, čo vyjde. Som zvedavý, čo vám poviem o vašej novej káve z kanvice, prinajmenšom rovnako zvedavý ako vy, aby ste mi povedali, aký je váš postup, aby som vyskúšal.
Ako vždy hovorím na konci každého článku, vyššie uvedené nie je absolútnou pravdou. Toto sú kapitoly, ktoré tvoria môj príbeh o káve, príbeh, ktorý, dúfam, vás inšpiruje k objavovaniu, ak ste to ešte neurobili alebo sa so mnou podelíte o svoje skúsenosti, ak naopak žijete úžasným príbehom dobrej kávy.