Ja, superpotravina
Proso je starodávne jedlo, ktoré musí moderný človek zahrnúť do svojej stravy. Patrí medzi 12 prírodných superpotravín na posilnenie zdravia, ktoré predstavila Dr. Gillian McKeith v zväzku „Living Food for Health“: proso choroboplodné zárodky, choroboplodné zárodky quinoa, lucerna, zelený jačmeň, aloe vera, ľanové semienko, petržlen, morské riasy ( sladké, mraky), stévia, slnečnicové semiačka, divoké zelenomodré riasy.
Proso, známejšie ako krmivo pre vtáky, je preto univerzálna obilnina bohatá na živiny, ktorá je veľmi vhodná na ponúkanie deťom.
Aké živiny obsahuje proso?
Proso je bohaté na komplex vitamínu B, horčík, železo, draslík, fosfor a je dobrým zdrojom vlákno a bielkoviny. proso neobsahuje lepok, dôvod, prečo ho môžu ľudia bez intolerancie na lepok alebo iné obilniny, ktoré spôsobujú alergie, konzumovať bez starostlivosti.
Šálka vareného prosa s hmotnosťou 180 g obsahuje:
Vitamín A - 5 IU
Vitamín C - 0 mg
Vitamín B1 - 0,18 mg
Vitamín B2 - 0,14 mg
Folát - 33 mcg
Draslík - 108 mg
Fosfor - 174 mg
Horčík - 77 mg
Mangán - 0,47 mg
Vápnik - 5 mg
Sodík - 3 mg
Železo - 1,09 mg
Aké sú výhody konzumácie prosa?
Proso obsahuje živiny, ktoré umožňujú tráviacemu systému vykonávať svoje funkcie v optimálnych podmienkach. Chronické zažívacie ťažkosti, plyn, nadúvanie, nevoľnosť, žalúdočné vredy a prekyslenie sú problémy, ktoré je možné vyriešiť konzumáciou prosa. Pre vysoký obsah horčíka sa odporúča pre ľudí trpiacich srdcovými problémami; horčík pomáha znižovať krvný tlak a infarkty, zmierňuje ťažké astmatické záchvaty a migrény.
Veľké množstvo horčíka a kremíka dáva proso vlastnosť chrániť tkanivá, aby mali zdravú pokožku, pery, vlasy a nechty, zatiaľ čo proso niacín (vitamín B3) pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Obsahuje tiež kyselinu listovú, nevyhnutnú pri tvorbe nových buniek, čo je nevyhnutný výsledok pre tehotné ženy a malé deti práve preto, že v ich prípade sa nové bunky vytvárajú rýchlejším tempom. Je tiež bohatý na železo a spolu s fazuľami a sójou sa odporúča aj vo vegetariánskej strave.
Medzi ďalšie výhody patrí:
- poskytuje ďalšiu energiu
- obsahuje protiplesňové a protiplesňové zlúčeniny, schopné zastaviť šírenie plesní a plesňových infekcií
- Diuretické vlastnosti sú užitočné pri tonizácii obličiek
- je veľmi prospešné, ak je súčasťou dennej stravy v prípade nevoľnosti v prvých mesiacoch tehotenstva
- je užitočný v prípade hnačiek (vyprážaných pred varením), zažívacích ťažkostí, zvracania
- odstraňuje nepríjemný zápach v dôsledku baktericídnych vlastností (zápach z úst je známkou zlého trávenia a množenia baktérií)
Proso je preto veľmi univerzálna obilnina, ktorú je možné kombinovať s ovocím aj so zeleninou. Ak nemáte predstavu, ako variť, najjednoduchším riešením je nahradiť ryžu v receptoch proso.
Kedy môžem dať proso do stravy môjho dieťaťa?
Proso sa môže zaviesť do stravy dojčiat okolo roku života 6-8 mesiacov. Ako pri každej novej potravine, aj tak je dobré diskutovať so svojím pediatrom a dodržiavať pravidlo 4 dní.
Ako si vybrať a skladovať proso?
Pri nákupe proso, baleného alebo zabaleného, sa uistite, že na vlhkom mieste nemá stopy po skladovaní (pre zabalenú verziu skontrolujte, či je obal vzduchotesný). V celozrnnej aj múkovej verzii sa skladuje niekoľko mesiacov (až 1 rok) na chladných a suchých miestach. Ak je napríklad v dome veľmi teplo (pri extrémnych letných teplotách), je možné ho uložiť v chladničke (vhodné najmä na múku).
Ako variť proso?
Proso môže byť alternatívou k ryži alebo zemiakovej kaši. Pred varením sa celé proso dobre umyje v niekoľkých vodách, kým sa nečistoty úplne neodstránia. Potom môže byť hydratovaný niekoľko hodín (alebo cez noc) a môže byť uvarený ako ryža. Varte na miernom ohni asi 20 - 30 minút. Varené proso je možné pridať do polievok, šalátov a dusených pokrmov.
Na získanie prosového pudingu alebo pyré podobného zloženia ako je polenta použite proso „prášok“ alebo proso múku získanú rozomletím prosa a vody v pomere 1/4 šálky prosovej múky a 1 - 2 šálky vody ( viac menej ako uznáš za vhodné). Tajomstvom je neustále miešanie, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Proso múka sa môže tiež pridať k príprave domáceho chleba alebo dezertov spolu s bielou múkou.
Aby proso malo lepšiu chuť, podobne ako smažený sezam alebo vlašské orechy, je pred varením vyprážané na panvici. Keď má zlatistú farbu, pridajte ju do horúcej vody/polievky a pokračujte vo varení, ako je uvedené vyššie.
Proso sa môže pridávať aj do ovocných a zeleninových pretlakov alebo do zmesí s inými obilninami.