Jahňacie sedlo s bylinkovou kôrkou, ratatouille a zemiakmi

Pre všetkých milovníkov mäsa! Recept na jahňací stojan s bylinkovou kôrkou, ratatouille a gratinovanými zemiakmi z reštaurácie "Der Grischäfer".

Môj miestny, váš miestny

Tradičné a regionálne: „Der Grischäfer“ môže presvedčiť?

Suroviny na porcie

80 g	Celozrnná drť
30 g	maslo
60 g	Cmar 0,5%
30 g	Bylinky nakrájané nadrobno (bazalka, majoránka, levanduľa, šalvia, tymián)
1 g	Kamenná soľ
1 g	Nové korenie, mleté
1 g	Paprikový prášok, ušľachtilý sladký
500 g	Jahňacie sedlo
2 g	Kamenná soľ
1 g	Čierne korenie
100 g	baklažán
100 g	Cibuľa
100 g	cuketa
100 g	paradajka
150 g	paprika
10 g	cesnak
5 g	byliny z Provence
60 g	Ajvar, jemný (dužina papriky)
1 g	Kamenná soľ
1 g	kajenské korenie
350 g	Krém 30%
150 g	mlieko
3 g	Ochutená soľ
1 g	Muškátový oriešok, strúhaný
1 g	Paprika, čierna, mletá
75 g	Ementál, nastrúhaný
20 g	Celozrnná chlebová múka
1 g	Fenikel, mletý
10 g	Vyčistené maslo

príprava

Všetky ingrediencie na kôru rýchlo zmiešame a ochladíme. Steaky okoreníme, krátko ich na miernom ohni orestujeme a preložíme na podnos. Teraz na steaky rozložíme kôrku a dáme piecť do rúry na 150 ° C na 10 minút.

Ratatouille:

Zeleninu nakrájajte na nie príliš malé kúsky, orestujte ju a potom nechajte dusiť. Zelenina alebo aspoň baklažány by sa mali vyprážať osobitne. Paprika a paradajky sú olúpané.

Čerstvé bylinky alebo bylinky z Provence (bazalka, majoránka, oregano, rozmarín, levanduľa, šalvia, tymián) sú voliteľné. Dobrý olivový olej, soľ a korenie sú vždy v cene.

Zemiaky nakrájajte na plátky a vložte do maslom vymastenej misy. Zmiešajte smotanu, mlieko a korenie, podľa chuti okoreňte a nalejte na zemiaky. Ementál zmiešame so strúhankou a posypeme ním.

---