Janovské pesto Kulinárske recepty Laura Adamache

Janovské pesto, recept na pesto s čerstvou bazalkou

laura

Po paradajkovej šťave, pesto genovez je najznámejšia a najoceňovanejšia talianska omáčka. Čerstvá bazalka, píniové oriešky, parmezán, cesnak a olivový olej dodávajú tejto slávnej omáčke mimoriadne príjemnú chuť. V kombinácii s domácimi cestovinami je vynikajúci.

Bazalkové pesto sa tradične vyrába v mažiari, ale tento spôsob takmer zmizol a nahradil ho oveľa rýchlejší a praktickejší kuchynský robot. Ak chcete získať robota a bazalkové pesto voňavé a jasne zelenej farby, musíme mať na pamäti niekoľko vecí. V prvom rade musia byť všetky prísady (okrem bazalky) a časti robota (čepele, misa a veko) veľmi studené, preto ich dáme do chladničky 2 - 3 hodiny predtým, ako začneme pestom. Listy bazalky sú polámané ručne, s veľkou opatrnosťou, tesne predtým, ako sa pustíme do prípravy pesta. Mnoho ľudí bazalku po zbere umyje a potom nechá na bavlnenom obrúsku, aby úplne vyschla, ale v takom prípade nebude chuť bazalky taká aromatická. Listy sú jemne utreté bavlnenou handričkou a potom môžete začať s prípravou bazalková omáčka . Rastlinu som postriekal postrekovačom, bazalku som nechal vysušiť na slnku, potom som pozbieral listy a urobil pesto. Najvhodnejším typom bazalky na pesto je janovská bazalka a nie neapolská bazalka, ktorá má miernu mentolovanú arómu a iný obsah éterických olejov. Tento rok sa mi bazalka veľmi pekne rozrástla.

janovské

Janovské pesto - Zloženie (cca 200 g pesta)

  • 80 g listov bazalky
  • 40 g píniových orieškov
  • 1-2 strúčiky cesnaku
  • 70 g závodného parmezánu
  • 100-125 ml olivového oleja
  • podľa chuti osolíme

Janovské pesto - príprava

  • Olúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno. Vložte studenú robotickú bazalku, píniové oriešky, cesnak, parmezán a asi 75 ml olivového oleja.

janovské

  • Začíname miešať pri nízkych otáčkach v krokoch 5-6 sekúnd, až kým bazalková omáčka nezíska konzistenciu. Postupne pridávame zvyšný olej a trochu soli. Keď je bazalková omáčka krémová, vypnite robota.
  • Bazalkové pesto dáme do zaváracieho pohára, podlejeme vrstvou olivového oleja a odložíme do chladničky najviac na 3-4 dni.
  • Včera som vyrobil asi 1 kg tagliatelle a lasagní, ktoré som zmrazil, ale až dnes večer budem mať odvahu vstúpiť do kuchyne, pretože momentálne je strašne horúco. Dnes večer sa vraciam s cestovinami pripravenými s týmto pestom.
  • Dovtedy dobrú chuť do jedla a chladné dni!